Vaše náměty

606 09 09 09

zpravy@nova.cz

Aktualizováno 27.7. 2016 09:05
chutě dovolené

Užijte si Bulharsko doma! Recepty, které v kuchařce nenajdete

Bulharská kuchyně
Zdroj: CK Alexandria
Bulharskou kuchyni si můžete udělat i doma

Na dovolené jsou nejhorší návraty do každodenní pracovní rutiny. Relaxaci a báječné jídlo a pití, které jste si na prázdninách užívali, střídá univerzální hnědá omáčka v kantýnách či fádní jídlo v restauracích. Není tedy nic lepšího, než si takovou malou dovolenou udělat čas od času i doma.

Exotické vůně a chutě si s trochou šikovnosti můžete dopřávat každý den. A kdo byl jednou v Bulharsku, ten na jejich jídlo jen tak nezapomene. Nina Sotirová, ředitelka prodeje CK Alexandia, pro vás z ručně psaného sešitu, kam si její babička ve 30. letech minulého století zapisovala recepty při studiu na lyceu, vybrala několik tradičních bulharských pokrmů. Její učitelkou vaření byla známá bulharská autorka kuchařských knih. 

 

Šopský salát

Tento svěží salát pochází z Bulharska, z oblasti kolem Sofie, kde žijí Šopové. Prosadil se do jídelníčků mnoha českých restaurací pod stejným názvem, ale klasika je trochu jiná. Jednak šopský salát bez pravého bulharského bílého sýru není žádným šopským salátem. Navíc v originále by papriky měly být opečené a octem se velmi, velmi šetří.
 

Šopský salát
Zdroj: CK Alexandria

 

Na 4 porce potřebujeme:

4-5 paprikových lusků (nejlépe zelených, anebo zelených a červených)

500 g zdravých tvrdých červených rajčat

1 větší nebo dvě menší salátové okurky

200 g bílého sýru

1-2 větší cibule

sůl, olej, ocet, petržel

 

Postup: Paprikové lusky opečeme a očistíme od semen a slupky. Nakrájíme na kousky. Nakrájíme okurky (oloupané či ne, podle chuti) na plátky a rajčata podélně - přibližně na 6-10 kusů každé. Nakrájíme cibuli na tenké plátky, petržel nadrobno. Zalijeme octem, olejem a osolíme. Zamícháme všechno dohromady a položíme na talíře. Nahoru nastrouháme nebo jemně nadrobíme bílý sýr.

 

Poznámka: Petržel a cibule se dají vynechat, ochudí to ale chuť salátu.

 

 

Tarator (studená okurková polévka)

Tuto mimořádně jemnou letní polévku mají Bulhaři velice rádi a oblíbili si ji i Češi, kteří Bulharsko navštívili. Je báječným osvěžením v letním vedru.

 

Tarator
Zdroj: CK Alexandria

 

Na 4 porce potřebujeme:

2 větší čerstvé okurky

500 ml bulharského kyselého mléka

kopr

česnek

vlašské ořechy

olej, ocet, sůl

 

Postup: Okurky (oloupané, není podmínkou) nakrájíme na drobné kostičky. Pokapeme octem, posypeme solí. Kyselé mléko (v českých podmínkách vhodný druh jogurtu) rozředíme vodou a dobře rozkvedláme. Zalijeme okurky. Pokapeme olejem, posypeme nadrobno rozsekaným koprem a vlašskými ořechy (které můžeme též předem opéct na pánvi bez tuku). Prolisovaný česnek přimícháme podle chuti a situace (bez něho však není tarator "ten pravý").

 

Poznámka: Tarator se jí hodně ochlazený, někdo k porci dokonce přidává kuličky ledu.

 

 

Sirene po šopski (šopský sýr)

V bulharské kuchyni jsou velmi populární jídla připravená přímo v hliněných nádobách různých velikostí s pokličkami, které klademe do trouby a někdy necháváme péct přes celou noc na mírném ohni.

 

Velká hliněná mísa se jmenuje gjuveč, její pokličku obvykle hermeticky uzavřeme vrstvou syrového těsta. Menším zapékacím miskám se říká gjuveče (často v jídelních lístcích restaurací najdete speciální oddíl gjuvečeta). Do těchto misek se vrství nejrůznější suroviny, variant je skutečně nespočet. Jedno z nejoblíbenějších jídel v misce je právě šopský sýr - pokrm lehký a pikantní zároveň.
 

Šopský sýr
Zdroj:

 

Na 4 porce potřebujeme:

600 g bílého sýru

100 g másla

4-8 rajčat

4 vejce

4 paprikové lusky

pálivá paprika, mletý pepř a čtyři hliněné misky s pokličkami

 

Postup: Do každé ze čtyř hliněných misek vložíme kousek másla, 1 paprikový lusk (opečený a očištěný), 1-2 rajčata nakrájená na plátky, navrch plátek sýru, podle chuti kousek pálivé papriky a znovu kousek másla. Přikryjeme pokličkou a pečeme na prudkém ohni do změknutí sýru (asi 20-30 minut). Pokličku sejmeme, vyklepeme celé vejce a dopečeme do jeho ztuhnutí. Podáváme přímo v misce.

 

 

Smažené cukety - tykvičky

Jednoduché, ale velmi chutné jarní jídlo. Příprava je poněkud zdlouhavá, výsledek však za to stojí. Předpokladem úspěchu jsou čerstvé menší cukety a jejich správná příprava.

 

Smažené cukety
Zdroj: CK Alexandria

 

Na 4 porce potřebujeme:

1 kg menších cuket

200 g hladké mouky

300-500 g kyselého mléka

čerstvý kopr, ocet, sůl


Postup: Cukety dobře omyjeme a nakrájíme na kolečka silná asi 4-5 mm. Osolíme, necháme pustit vodu, pak omyjeme a osušíme. Obalíme v mouce a osmažíme dozlatova na prudkém ohni ve velkém množství oleje. Osmažené cukety dáme do hluboké mísy, pokapeme octem a zalijeme kyselým mlékem. Posypeme čerstvým koprem.

 

 

Čušky bjurek (paprikové lusky nadívané bílým sýrem a vejcem)

 

Čušky bjurek
Zdroj: CK Alexandria

 

Na 4 porce potřebujeme:

800 g masitých širších a nepálivých lusků

4 vejce

250-300 g bílého sýru

 

Postup: Paprikové lusky opečeme na plotýnce vařiče nebo na suché pánvi, oloupeme a očistíme od semínek a slupky. Připravíme si nádivku z rozmačkaného sýru a rozšlehaných vajec. Lusky naplníme nádivkou, rozložíme ve vymaštěném pekáči a zapečeme v troubě do ztuhnutí směsi. Chutnají báječně i studené.

 

Variace: Nadívané lusky můžeme též osmažit v trojobalu (mouce, vejci a strouhance).

 


 

Gjuveč po thrakijsku (zapečené maso se zeleninou)

 

Gjuveč po thrakijsku
Zdroj: CK Alexandria

 

Na 4 porce potřebujeme:

500 g masa (vepřové, telecí, hovězí, skopové, jehněčí – buď jeden druh, nebo kombinace několika)

2-3 cibule

3-4 mrkve

hlávka celeru

300-400 g brambor

200-300 g rajčat

200 g paprikových lusků

150 g zelených fazolek

1 baklažán

2 menší cukety

petržel, sůl, tuk, sladká paprika

 

Postup: Umyté maso nakrájíme na kousky a lehce osmažíme v části horkého tuku. Přidáme postupně nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev, celer, část rajčat a později přidáme papriku. Rozředíme horkou vodou a dusíme do poloměkkého masa.

 

Během této doby připravíme zeleninu. Zelené fazolky nakrájíme a dusíme do změknutí, potom postupně přidáváme a dusíme nadrobno nakrájenou papriku, baklažány (posolené, umyté a scezené), na velké kousky nakrájené brambory a cukety. Takto připravenou zeleninu přidáme do poloměkkého masa. Vše smícháme, nahoru položíme rajčata a zapečeme, nejlépe ve velké hliněné míse. Hotové jídlo ozdobíme petrželí. 


Variace: Kombinace zeleniny mohou být různé. Podle přání můžeme přidat i rýži.

 

 

Kjufteta (karbanátky) na roštu

Kjufteta, levné jednoduché a vydatné jídlo, jsou nezbytným prvkem bulharského života. Podávají se v každé restauraci, prodávají se ve stáncích a okénkách u každé pláže, dokonce našly místo v bulharské frazeologii a v mnoha anekdotách.

 

Pro přípravu dobrých karbanátků jsou zásadní čtyři kroky – dobře vybrat maso, důkladně je umlít a umíchat, správně okořenit a přesně upéct na grilu. Mřížka by měla být co nejblíž plameni nebo dřevěnému uhlí, aby se karbanátky nesušily, ale skutečně pekly.

 

Kjufteta
Zdroj: CK Alexandria

 

Na 4 porce budeme potřebovat:

500 g mletého masa (50% vepřového a 50% telecího nebo hovězího)

1-2 cibule

sůl, pepř

 

Postup: Cibuli nakrájíme nadrobno. Prohněteme maso s přísadami. Rozdělíme na koule velikosti většího vejce, které jemně přitlačíme. Opékáme na roštu. Podáváme s hranolky, vařenými brambory, ljutenicou, saláty atd. Pozor! Ohřívané nejsou tak dobré, jako těsně po opečení.

 

Pokud masovou směs vytvarujeme do válečků (dlouhých asi 12-15 cm a silných 2-3 cm), uděláme tzv. KEBABČATA, se kterými se v Bulharsku také setkáte na každém kroku .

 

Variace: Někteří bulharští kuchaři tvrdí, že do kebabčat nepatří cibule, ale do mletého masa se přidává římský kmín.
 

 

Ljutenica

Velice častá příloha k masům i dalším pokrmům. Možná znáte její srbskou obdobu s názvem ajvar. Připravuje se z rajčat a paprik, které mohou být úplně sladké, mírně pálivé i velmi pálivé.

 

Recept je na velkou dávku, bulharské rodině by však na celou zimu nestačila.

 

Potřebujeme:

10 kg červených kapií

5 kg měkkých červených rajčat

100 ml octa

400 ml oleje

200 g cukru

2 svazky petržele

20-30 stroužků česneku

sůl

 

Postup: Papriky upečeme, oloupeme a nakrájíme nadrobno. Nakrájíme rajčata. Směs rozmixujeme a vaříme na mírném ohni s olejem, octem, cukrem a solí, než zhoustne. Ke konci přidáme petržel a česnek, nakrájené nadrobno.

 

Vsypeme směs ještě teplou do malých skleniček, uzavřeme hermeticky, uložíme do zavařovacího hrnce a sterilizujeme 30 minut. V některých variantách zeleninu nemixujeme, nýbrž krájíme na větší kousky.

 

Hotovou ljutenicu můžeme před podáváním dochutit nadrobno nakrájeným pórkem, čerstvou cibulovou natí, pálivou paprikou, vlašskými ořechy nebo nastrouhaným bílým sýrem. Ljutenicu můžete koupit i přímo v obchodech, a to v nejrůznějších variantách.

 

 

Baklava

Tato známá sladkost je typická pro Balkánský poloostrov i Arábii. Nabízíme vám tradiční recept, jehož součástí je i to, že hotová baklava by se měla nechat při pokojové teplotě 48 hodin rozležet. Zkuste, jestli vydržíte tak dlouho čekat.

 

Baklava
Zdroj: CK Alexandria

 

Potřebujeme:

800 g hladké mouky

8 vajec

100 g mletých vlašských ořechů

100 g mletých mandlí

250 g másla

půl čajové lžičky soli

 

Na sirup:

800 g cukru

1 citron


Postup: Z 800 g hladké mouky, 8 vajec, soli a vlažné vody důkladně vypracujeme tuhé těsto. Utvoříme z něj bochánky, které rozválíme na papírově tenké placky velikosti pekáče. Placky postupně vrstvíme do pekáče, každou potřeme rozehřátým máslem a každou druhou posypeme rozemletými ořechy a mandlemi. V této fázi se nesladí. Zakryjeme poslední plackou, rozkrájíme na čtverce a všechno zalijeme máslem. V předehřáté troubě upečeme dozlatova. Vychladlou baklavu zalijeme horkým sirupem připraveným z cukru a šťávy z celého citronu. Necháme odležet v pokojové teplotě.

mom TN.cz