Výborné recepty na chalupářské sekané

Sekaná je velmi oblíbená pochoutka, nenáročná na výrobu a hodící se k mnoha příležitostem. Dnešní recepty, podle kterých si můžete připravit třeba sobotní nebo nedělní oběd, jsou již několika generacemi kuchařek prověřené. Přejeme dobrou chuť.

Sekaná plněná nivou

Ingredience:
50 dkg mletého masa (může být různého druhu), 10 dkg cibule, 2 vejce, 12 dkg rajčatového protlaku, 10 dkg strouhanky, 5 dkg polohrubé mouky, sůl, mletý pepř, petrželka. Náplň:
10 dkg nivy, 8 dkg strouhanky, l dl mléka, 1 vejce, 5 dkg másla.

Postup přípravy:
Pomleté maso promícháme s jemně pokrájenou cibulkou, vše osolíme, opepříme a přidáme strouhanku a mouku. Směs důkladně zpracujeme na hustější hmotu. Náplň si připravíme tak, že strouhanku navlhčíme mlékem, promícháme s nastrouhanou či nadrobenou nivou, vejcem a změklým máslem a mírně ji našleháme. Připravenou masovou hmotu rozválíme na pomoučeném vále na silnější plát a pomažeme jej hotovou sýrovou náplní. Potřené maso zarolujeme a snažíme se jej dobře přitlačit k sobě. Utvořenou šišku ještě potřeme bílkem a pečeme v troubě při 200 °C asi 45 min. Je možné ji péci i zabalenou v alobalu.

Pštrosí vejce

Ingredience:
8 vajec vařených natvrdo, 400 g mletého masa, 100 g hladké mouky, 200 g strouhaného sýra, 2 vejce, sůl, pepř, koření na mletá masa, strouhanka na obalení, olej na smažení

Postup přípravy:
Mleté maso promícháme s vejci, sýrem, moukou a kořením. Oloupaná vařená vejce v celku vložíme do masové směsi, tu ve strouhance obalíme a zvolna smažíme v hlubší pánvi na rozpáleném oleji ze všech stran. Usmažené maso rozkrojíme a podáváme s brambory nebo bramborovou kaší.

Sekaná květáková pečeně

Ingredience:
500 g mletého masa (vepřové i hovězí nebo jen vepřové), 1/2 menšího květáku, 5 polévkových lžic strouhanky, trochu mléka, 1 vejce, 5 polévkových lžic sodové vody, 1 cibule, 1 brambor, plnotučná hořčice, 2 – 4 stroužky česneku, koření vegeta, mletá paprika, majoránka, drcený kmín, sůl.

Postup přípravy:
Očištěný květák uvaříme v menším množství vody nebo v páře do změknutí. Mleté maso dáme do misky, přidáme v mléce namočenou strouhanku, rozšlehané vejce se sodovou vodou, jemně nastrouhaný syrový brambor, pokrájenou cibuli, hořčici, prolisovaný česnek, koření a vše osolíme. Rukou směs dobře propracujeme a nakonec vmícháme květák rozebraný na malé růžičky. Z hmoty utvoříme rukama namočenýma ve vodě šišku, kterou vložíme do zapékací misky a v troubě za stálého podlévání horkou vodou a polévání vypečenou šťávou pečeme do změknutí.

Obdobným způsobem můžeme sekanou připravit i s předvařenou kapustou, kterou nadrobno pokrájíme nebo umeleme. Chceme-li získat svátečnější pokrm, můžeme sekanou pečeni libovolně naplnit. Postupujeme tak, že z hmoty vytvarujeme na prkénku posypaném strouhankou plát, který poklademe některou z následujících náplní: natvrdo uvařenými nebo míchanými vejci, párkem nebo plátky uzeniny, špalíčky sýra (např. eidamu, hermelínu, ementálu), sterilovanou okurkou, kapií. Sekaná výborně chutná i studená. Můžeme ji podávat pokrájenou na plátky jako součást obložených studených mís. Nejlepší přílohou je bramborová kaše nebo opékané brambory a zeleninový salát.

Ovíněná sekaná

Ingredience:
750 g mletého masa, 2 vejce, 2 housky namočené ve víně, 4 lžíce mletých ořechů, 1/2 lžičky šalvěje, 1/2 lžičky mletého zázvoru, špetka mleté skořice, mletého nového koření, 5 lžic sekané petrželky, sůl.

Postup přípravy:
Maso promícháme s vejci, ořechy, kořením, petrželkou, ve víně namočenými žemlemi a necháme asi hodinu odležet. Znovu vše promícháme, pak rukama vytvarujeme šišku a nakonec na másle upečeme.

Divoká sekaná

Ingredience:
500 g mletého masa, 250 g uzeného bůčku, 3 lžíce kořenové zeleniny, 2 lžičky divokého koření, sůl, 2 rohlíky, šálek mléka, 1 cibule, 3 stroužky česneku, 2 vejce, strouhaná kůra z půlky citrónu, čerstvá nebo sušená petrželová nať, strouhanka, sádlo.

Postup přípravy:
Uzený bůček nakrájíme na kostičky, osmahneme na něm kořenovou zeleninu, cibuli a necháme ochladit. Mleté maso rozmícháme s kořením, houskami rozmočenými v mléce, nastrouhaným česnekem, přidáme vejce, citrónovou kůru, petrželku a bůček s kořenovou zeleninou a cibulí. Podle chuti přisolíme. Vše důkladně promícháme, zahustíme strouhankou, posléze utvoříme dvě šišky, osmahneme je na sádle a asi hodinu pečeme v rozehřáté troubě. Jako přílohu můžeme použít tmavý chléb nebo vařené brambory.