RECEPTY slavných hospod: Tagliatelle s jehněčím ragú

Atmosféra slunné Itálie, včetně usměvavé obsluhy a těstovin (samozřejmě aldente - "na skus") vás uvítají při vstupu do restaurace Aldente na pražském Starém Městě.

Vybrat si můžete pochutiny z jednoduchého jídelního lístku, který se skládá ze čtyř předkrmů, tří prvních chodů a čtyř druhých chodů. Naším tipem pro vás je nabídka tzv. degustačního menu, které se skládá ze čtyř chodů a dá vám ochutnat z toho nejlepšího, co je v dané sezoně právě aktuální.

Pozor jen na otvírací dobu, která je od středy do pondělí, včetně dodržení siesty: otevřeno je "dvoufázově“, vždy od 12:00 do 15:30, a pak od 18:00 do 24:00.

 

 

Tagliatelle s jehněčím ragú

 

Přísady (pro 4 osoby):

 

400 g tagliatelle

200 g jehněčího masa

3 polévkové lžíce olivového oleje

1 sklenka červeného vína

1 sklenka bílého vína

Česnek podle chuti

Snítka rozmarýnu a bazalky

50 g nakrájené mrkve, řapíkatého celeru

1 cibule

200 ml rajčatová "salsa" nebo pyré, např. od zn. Valfrutta nebo BioItalia

Sůl a pepř podle chuti

Strouhaný ovčí sýr

 

Postup:

Zeleninový základ připravíme z řapíkatého celeru, cibule, mrkve a česneku. Zeleninu nakrájíme. Přidáme i nasekané bylinky a naložíme do bílého vína, nejlépe na několik hodin.

Pak zeleninu orestujeme v olivovém oleji. Základ necháme zezlátnout, zalijeme vínem, které necháme odpařit.

Maso si nejdříve umeleme. Přidáme ho k zelenině. Podle chuti osolíme, opepříme.

 

 

Nyní přidáme rajčatovou salsu, kterou svaříme, aby nám zhoustla. Vše necháme vařit pomalu na mírném plameni asi 15 minut. Když se nám omáčka zdá moc hustá, můžeme zředit trochou vody. Jako příloha se hodí tagliatelle. Na závěr můžeme posypat trochou sýra, nejlépe se hodí ovčí sýr.

 

Dobrou chuť!

Za spolupráci děkujeme:

O.C.G. s.r.o. – dodavatel masa
a
Restauraci Aldente

 

Ochutnejte i další RECEPTY slavných hospod:

Živáňská pečeně a Moravské bodáky restaurace Koliba Praha

Turecký sach restaurace Gitanes

Jehněčí karé na kari restaurace Argument

Jehněčí kolínko na víně restaurace Olympia Kolkovna
Jehněčí briošky se špenátem Hotelu Paříž

Jehněčí steak s jarními cibulkami Restaurace Mlejnice
Jehněčí steak s polentou a pecorino fondue restaurace Aromi

Jehněčí žebra na rozmarýnu restaurace Kozička