RECEPTY slavných hospod: Jehněčí briošky se špenátem

 

Návštěvníci tn.cz mají jedinečnou šanci podívat se do zákulisí vyhlášených restaurací a hospod. Připravili jsme pro vás seriál videoreceptů, které vaří přední kuchaři přímo ve vašich oblíbených restauracích.
 

Podle VIDEA si můžete doma uvařit jídlo, které jsme vybrali z jídelního lístku. Jestli máte dost sebevědomí srovnat svůj kuchařský um s dílem mistra kuchaře, můžete samozřejmě dotyčnou restauraci navštívit a posoudit, jak chutná originál!

 

Blíží se Velikonoce - oslavte je jehněčím!

 

Jako první jsme navštívili Restaurant Sarah Bernhardt Hotelu Paříž, který tento rok slaví 105. výročí! Hotel se nachází v samém srdci Prahy, v sousedství Obecního domu a Prašné brány, nedaleko obchodů, bank a historických památek. Určitě ho znáte z popisu Bohumila Hrabala v knize "Obsluhoval jsem anglického krále".

 

Jako anglický král si může pochutnat každý z vás i doma, pokud si uvaříte "Jehněčí briošky se špenátem a holandskou omáčkou" podle receptu zástupce šéfkuchaře Tomáše Nevrlého.
 

 

V čem je jehněčí maso jiné a kde ho seženete?


Jehněčí maso je maso z jehňátek ve věku do šesti měsíců. Pro Velikonoce má symbolický význam: jeho pojídání znamená obětování Ježíše. Jehněčí maso má podobné vlastnosti jako maso skopové. Je to maso velmi kvalitní, protože jde o mladé kusy, které jsou živeny mlékem. Je téměř bez tuku, voní a má vysoký obsah bílkovin, vápníku, fosforu, železa, vitamínu B2 a dalších látek.

Sehnat jehněčí maso bývá občas problém. Supermarkety ho téměř nenabízejí, protože ho produkují především malochovatelé. V podstatě jedinou možností, jak ho sehnat, je objednávkou přes internet, např. na www.ocg.cz.


Brioška je typicky francouzský pokrm (z fr. brioche). Je to lehké pečivo, v našem receptu z listového těsta.

Holandská omáčka je omáčka ze žloutků, másla a vývaru nebo mléka. Lze ji použít i samostatně – univerzálně se hodí k jakékoliv vařené jarní zelenině, jako je např. špenát nebo chřest. Kdo si na její přípravu netroufá, může ji zakoupit i instantní.

Jehněčí briošky se špenátem a holandskou omáčkou

Pro 4 osoby potřebujeme

Jehněčí plec( ramínko) 500g
Olivový olej
Jedna středně velká cibule
Špenát čerstvý listový, může být i mražený
Listové těsto
Česnek 3 stroužky
Vajíčko na potření
Žampiony
Sůl, pepř bílý a rozmarýn

Na holandskou omáčku:

3dl mléka nebo silného vývaru
100g másla
5cl bílé víno nebo citronová štáva
Žloutek ze 7 vajíček
Sůl a bílý pepř
 

Postup:

Jehněčí:

 

Očištěné jehněčí ramínko umeleme a přidáme orestované žampiony na olivovém oleji s cibulkou. Osolíme, opepříme a přidáme najemno nasekaný rozmarýn a trochu česneku. Vše promícháme.

Listové těsto vyválíme na tenký plát o tloušťce 2 až 3mm.
Tvořítkem vykrojíme kolečka do kterých klademe ochucenou směs, okraj pomažeme vajíčkem a zabalíme.

 

Hotové briošky potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme na předem vymazaný plech a pečeme v předehřáté troubě na 140 stupňů asi 30 až 40 minut.

Holandská omáčka:
 

Ve vodní lázni zahříváme mléko a žloutky a mícháme metličkou. Když nám omáčka začne houstnout, za občasného míchání přidáme bílé víno a nebo citronovou štávu. Zjemníme máslem a dochutíme solí a bílým pepřem.
Omáčka se nesmí vařit, jinak se srazí!

Příloha:
 

Na olivovém oleji zpěníme prolisovaný česnek přidáme špenát a opečeme, osolíme a opepříme.
Do středu talíře dáme špenát, dokola ozdobíme holandskou omáčkou a na špenát poklademe briošky.
 

Doba přípravy: 1 hod.
 

 

Dobrou chuť!
 

Za spolupráci děkujeme:

O.C.G. s.r.o. – dodavatel masa
a Hotelu Paříž