RECEPTY slavných hospod: Jehněčí karé na kari

Intelektuálská atmosféra vás přivítá při návštěvě restaurace Argument. Stěny této restaurace jsou totiž zdobí police s knihami. Než vám obsluha přinese chutnou krmi na talíři, můžete se ale také začíst třeba do jídelního lístku: najdete tu lehce italské speciality, např. Rissoto z hříbků a lanýžového oleje s hoblinami parmazánu nebo Nočky s drcenými rajčaty, kozím sýrem a bazalkou.

Jehněčí karé na kari s medovou omáčkou a arabskou rýží

"Jehněčí karé je jemné, mladé maso, které je dobře stravitelné,“ doporučuje šéfkuchař Petr Lauda, který vařil s kolegy z arabských zemí. "Ti mi k jehněčímu doporučili rýži vařenou po arabském způsobu s rozinkami.“

Foto: tn.cz

Nevíte, co je to jehněčí karé?

Jsou to kotletky z jehněčího hřbetu. Název vznikl podle pravidelného mramorování tukem, připomínajícím mřížku, takže maso vypadá jako kostkované - kárované. Karé najdeme u jehněčího, skopového a vepřového masa.

Klikněte na hřbet jehněte! Pan Oldřich Straka, dodavatel masa, vám na videu vše vysvětlí!

Přísady na jehněčí karé (pro 4 osoby)

Maso:

Jehněčí karé 800g
Olej na naložení masa 800ml
Pepř

Medová omáčka:

Šalotka
Kari 2 lžičky
Med 1 polévková lžička
Smetana 30% 200ml
Sůl
Olivový olej
Lžička sekaného česneku

Arabská rýže:

Uvařená jasmínová rýže 200g
Šalotka
Chilli paprička
Sekané mandle 40g
Rozinky 50g
Máslo 40g
Sůl
Olivový olej
Lžička sekaného česneku

 Postup:

Jehněčí karé očistíme, ale vrchní blanku ponecháme, nakrojíme ji na mřížku, opepříme a vložíme nejlépe na den do oleje.

Maso grilujeme, případně opečeme na rozpáleném oleji na pánvi po dobu 2 minut z každé strany.

Arabskou rýži si připravíme tak, že si rozehřejeme olivový olej a orestujeme najemno nakrájenou šalotku, česnek, chilli papričku, nasekané mandle a celé rozinky, potom zjemníme máslem, vložíme uvařenou jasmínovou rýži, osolíme a opepříme.

Foto: tn.cz

Omáčku připravíme tak, že si rozehřejeme olivový olej, zpěníme na něm najemno nakrájenou šalotku, lžičku česneku, přidáme kari a opět zpěníme, zalijeme medem a znovu zpěníme, poté přidáme 30% smetanu, převaříme a osolíme.

Rýži můžeme podávat na listu salátu radicchio.

Dobrou chuť!

Za spolupráci děkujeme:

O.C.G. s.r.o. – dodavatel masa
a
Restauraci Argument

Ochutnejte i další RECEPTY slavných hospod:

Jehněčí kolínko na víně restaurace Olympia Kolkovna
Jehněčí briošky se špenátem Hotelu Paříž

Jehněčí steak s jarními cibulkami Restaurace Mlejnice
Jehněčí steak s polentou a pecorino fondue restaurace Aromi

Jehněčí žebra na rozmarýnu restaurace Kozička

Diskuze

přidat názor

zobrazit celou diskuzi