RECEPTY slavných hospod: Jehněčí koleno se zeleninovým sosem

Na kolbišti pražských restaurací v dubnu tohoto roku přibyla další italská restaurace – La Finestra. Nachází se v samém centru města, nedaleko Staroměstského náměstí.

"Nechceme cílit na zahraniční klientelu,“ říká šéfkuchař Tomáš Černý. "Chtěli bychom, aby se k nám naučili chodit tuzemští strávníci, podobně jako je to v případě sesterské restaurace Aromi, která patří stejnému italskému majiteli.“

Zatímco Aromi se specializuje kromě klasické italské kuchyně na pestrou nabídku ryb, v restauraci La Finestra si přijde na své každý milovník masa. "Dovážíme maso z Itálie, hlavně z Marche a Piemonte.“ Za návštěvu stojí i místní vinotéka!

Jehněčí koleno se zeleninovým sosem

Voňavé jehněčí kolínko si udělejte třeba v pátek večer před romanticky stráveným víkendem na chalupě, kde pokrm už stačí jenom ohřát. Jídlo se hezky proleží a můžete tak vychutnat sílu masa i použité zeleniny.

Přísady (pro 2 osoby)

2 jehněčí kolena s kostí
200 g očištěné mrkve
200 g očištěného celeru
200 g očištěné cibule
100 ml rajčatového protlaku
100 g loupaných rajčat
150 ml červeného vína
Sůl, pepř

Postup:

Jehněčí koleno osolíme, opepříme, orestujeme na grilu, aby se zatáhlo a zůstalo šťavnaté.

V hrnci orestujeme nakrájenou mrkev, celer a cibuli, vše dozlatova. Přidáme sůl, pepř, rajčatový protlak a po zarestování červené víno. Víno necháme chvíli odpařovat, pak přidáme loupaná rajčata. Promícháme a necháme lehce zavařit. Rozpálíme troubu na 150°C a vložíme do ní jehněčí kolena zalitá hotovým zeleninovým sosem. Pod alobalem dusíme o teplotě 150°C asi 4 hodiny.

Pomalé pečení a dušení zajišťuje masu křehkost a lahodnost masa. Upečené maso opatrně vyjmeme. Zbylou zeleninovou omáčku ještě propasírujeme. Sos převaříme, popřípadě dochutíme solí a pepřem.

Pokrm servírujeme s brambory pečenými na rozmarýnu.

Brambory na rozmarýnu

Přísady:

4 středně velké brambory v slupce
Sůl, pepř
Stroužky česneku i se slupkou (podle chuti)
Snítka rozmarýnu
2 lžíce oleje (stačí obyčejný, např. slunečnicový)

Postup:

Brambory rozpůlíme nebo rozkrájíme na čtvrtky a vložíme do pekáče vymazaného olejem. Osolíme, opepříme, přihodíme několik stroužků česneku, navrch poklademe rozmarýn a pokapeme olejem.

Foto: tn.cz

Do trouby o 180 °C dáme péct na 25 minut.

Ozdoba: česnekový konfit: v oleji opečený nakrájený česnek

Doba přípravy: 30 minut
Doba pečení: 4 hodiny

Vyznáte se v jehněčím mase?

Pokud ne, podívejte se na video, kde vám pan Oldřich Straka - dodavatel masa - poradí. Stačí kliknout na část jehněte, která vás zajímá!

Za spolupráci děkujeme

Restauraci Finestra
a
O.C.G. s.r.o. – dodavatel masa

Diskuze

přidat názor

zobrazit celou diskuzi