RECEPTY slavných hospod: Živáňská a Moravské bodáky

Uprostřed pražských Roztyl působí restaurace Koliba Praha jako zjevení. Když vstoupíte, najednou se octnete ve valašském království: restaurace je kompletně vyložená dřevem, k poslechu hraje živá cimbálovka a přitom si pochutnáváte na moravských a slovenských specialitách, které příprava jídel na otevřeném ohni.

Kromě atmosféry oceníte i snadnou dostupnost: restaurace se nachází blízko stanice MHD, má i vlastní parkoviště. Koliba je vhodná i pro soukromou oslavy nebo firemní večírky.

Živáňská pečeně

 

"Živáňská je slovenský národní recept a každá rodina má svou verzi,“ vysvětluje kuchař Jan Pokorný: "Proto každý používá i jiný druh masa. Živáňskou lze připravit i z hovězího nebo vepřového masa. Dá se připravovat na velkých rožních pro větší počet osob, kdy se maso ořezává přímo nad ohništěm.“

 

Přísady (pro 4 osoby)

800g jehněčí kýty

čerstvé bylinky (tymián, rozmarýn, kerblík)

200 ml olej na naložení masa

300g cibule

150g anglická slanina

sůl, čerstvě mletý pepř

 

Postup:

Odblaněné a vykostěné maso z jehněčí kýty krájíme na plátky (každý asi 70g), naklepeme, osolíme, opepříme a posypeme lístky čerstvých bylinek. Naložíme do kvalitního oleje aspoň na 3 dny.

 

 

Jednotlivé plátky masa napichujeme na jehly (valašky) střídavě s cibulí a slaninou.

 

 

Grilujeme na dřevěném uhlí.

 

 

 

 

Výbornou přílohou jsou: Zapečené brambory s brynzou a pažitkou

 

Přísady pro 4 osoby:

600g brambory vařené ve slupce

250g brynza

pažitka

sul, pepř

Postup:

Den předem uvařené brambory ve slupce rozpůlíme a lehce vydlabeme, vyplníme směsí Brynzy s pažitkou a zapečeme pod grilem nebo v troubě.

Tip kuchaře:

"Brambory po vydlabání grilujeme na dřevěném uhlí a poté plníme.Získají tak jemnou chuť kouře.“

 

 

Moravské bodáky

Bodáky jsou vhodné buď jako předkrm, nebo i jako samostatné chuťovky ke slivovičce!

 

Přísady pro 4 porce

100g (asi 20ks)sušené švestky

1 dc vína

4 cl ovocné pálenky

20 plátků anglické slaniny

150 ml smetany

1 lžíce medu

Postup

Sušené švestky naložíme do směsi vína a 2 cl pálenky nejlépe přes noc. Marinované švestky obalujeme v domácí slanince a napichujeme na malé jehly vždy po jednom kusu. Zprudka opečeme. Slanina pustí tuk, proto nemusíme přidávat žádný navíc.

Opečené bodáky vyjmeme a uložíme v teple. Z pánve slijeme vypečený tuk a přilijeme zbytek pálenky. Můžeme lehce oflambovat, dále přidáme lžíci medu, prohřejeme a zalijeme smetanou.

Necháme svařit, čímž omáčka zhoustne. Na talíř podáváme první omáčku a na ní skládáme opečené bodáky.

Menu restaurace Koliba Praha doporučujeme zapíjet valašskou slivovicí!

Dobrou chuť!

 
Za spolupráci děkujeme:

O.C.G. s.r.o. – dodavatel masa
a
Restauraci Koliba Praha

 

 

 

Ochutnejte i další RECEPTY slavných hospod:

Turecký sach restaurace Gitanes

Jehněčí karé na kari restaurace Argument

Jehněčí kolínko na víně restaurace Olympia Kolkovna
Jehněčí briošky se špenátem Hotelu Paříž

Jehněčí steak s jarními cibulkami Restaurace Mlejnice
Jehněčí steak s polentou a pecorino fondue restaurace Aromi

Jehněčí žebra na rozmarýnu restaurace Kozička