RECEPTY slavných hospod: Vepřová panenka se švestkami

Hotel Černý slon se nachází pár kroků od Staroměstského náměstí  vedle Týnského chrámu. Historie domu sahá až do 14. století.

 

V útulné restauraci Černý slon s krásnou gotickou klenbou ze 14. století si můžete pochutnat na staročeských specialitách, jako je třeba "Staroměstká bašta (vepřová pečeně, uzená pečeně, kachna, pečená klobása, dva druhy zelí, bramborový a houskový knedlík, bramboráček)" nebo "Pečená kachna na staročeský způsob, míchané vinné zelí, domácí knedlík, pečená jablka, domácí nádivka".

 

Vepřová panenka se švestkovou omáčkou

 

Pro čtenáře tn.cz jsme z menu Černého slona vybrali snadné jídlo vynikající chuti– vepřovou panenku plněnou švestkami.

 

Přísady (pro 4 osoby)

800g vepřové panenky
100 g slaniny
100 g švestek
Olej
Grilovaní koření

 

Omáčka:

Kořenová zelenina (100 g celeru, 100 g petržele, 100g mrkve)
10 g cibule
100 g brusinek
Divoké koření
Sůl, 2 dcl červeného vína
100 g švestkových povidel
100 g sušených švestek

 

Postup:

Vpanence uděláme nožem kapsu a vyplníme ji sušenými švestkami, které předtím můžeme zabalit do slaniny. Panenku okořeníme grilovacím kořením a opečeme zprudka ze všech stran – asi 2 min. Pak dáme panenku do vyhřáté trouby na 12 minut na 210°C .

Na omáčku si na nakrájíme kořenovou zeleninu a opečeme ji dozlatova. Přidáme divoké koření a nakrájenou cibuli. Opět necháme zarestovat . Po chvíli přidáme povidla a zalijeme červeným vínem, můžeme přidat i 2 dcl vývaru. Povaříme, procedíme.

 

Jako příloha se hodí vařené brambory. Můžeme je uvařit i se slupkou, nakrájet na plátky a ty opéct na pánvi s nasekanou kudrnkou.

Při servírování panenku podélně rozkrojíme, přelijeme omáčkou a přidáme opečené brambory.

Doba přípravy:
45 min.

Za spolupráci děkujeme:

O.C.G. s.r.o. – dodavatel masa

a
Hotelu Černý slon