Sezóna grilování je tady! Poradíme vám, jak se na ni připravit

Zdroj: Thinkstockphotos

Teplé počasí přímo vybízí k tomu, rozdělat si na zahradě ohýnek a opéct si pár klobásek nebo steaků. Grilování k létu zkrátka patří. Abychom si ho ale užili, musíme se na něj pořádně připravit. Jak při grilování postupovat, aby byl výsledek co nejlepší?

Správný výběr surovin

Nikdy nezapomínejte, že kvalitní potravina se rovná kvalitnímu výsledku. Nemůžete očekávat, že z průměrného produktu vytvoříte na grilu delikatesu.

Nejjednodušší na přípravu a přesto chutná je grilovaná zelenina. Ideální je vyzkoušet lilek, cuketu, cibuli, kukuřici nebo papriku. Výborné na ohni jsou také žampiony. Varianty přípravy jsou dvě. Buď necháte zeleninu jen zprudka opéct na přímém ohni, nebo ji budete na mírnějším plameni pomalu dusit. Potom stačí osolit nebo pokapat olivovým olejem a můžete servírovat.

Při grilování masa platí, že čím je libovější, tím rychleji na grilu vysychá. Ideální je tak třeba vepřová panenka nebo krkovička. Velmi chutné je taky hovězí maso a ryby. Doba grilování je závislá na tloušťce masa.

Marinace

Marináda je základem chuti. Připravit si ji můžete sami z bylinek, nebo si koupit již připravenou v obchodě. "Druhů marinád je nepřeberné množství. Pro všechny však platí, že drůbeží maso a ryby necháme v lednici marinovat v řádu několika hodin. Vepřovému masu stačí, když v marinádě zůstane od dvou do dvanácti hodin, hovězí maso marinujeme klidně 24 hodin a zvěřinu i déle. Ke grilování se hodí menší a tenčí kousky masa, které se snadněji a rychleji propečou," vysvětluje Jiří Mikyska ze společnosti Hamé.

Během marinování se maso nesolí, aby se v něm udržela voda. Sůl použijte až těsně před grilováním, nejlépe ale až po něm. Během grilování můžete maso marinádou potírat, pro specifickou chuť ho podlévejte pivem nebo vínem.

Grilování

Nikdy negrilujte maso, které není úplně rozmrzlé, na ohni by se rychle vysušilo. Ideální je použít maso čerstvé. Před samotným grilováním z něj nechte odkapat přebytečnou marinádu a na gril ho položte až ve chvíli, kdy je pořádně rozpálený.

Nejdéle se grilují kusy masa s kostí, klidně i 45 minut. Hovězímu a vepřovému masu stačí 20-30 minut. Ryby se pečou na mírnějším ohni a protože mají křehké maso, opékají se maximálně 10-15 minut. Nikdy do masa nepíchejte, narušila by se jeho teplota a začalo by se na krajích připalovat. Na otáčení použijte místo vidličky raději grilovací kleště.

Pokud si nejste jistí, jestli už je maso hotové, jednoduše kousek uřízněte a ochutnejte. A pamatujte na zlaté pravidlo, že lepší je péct méně, protože dopéct můžeme vždycky, přepečené maso už ale spravit nejde.

K hotovému jídlu si dejte čerstvé pečivo nebo zeleninu. Nezapomeňte také na omáčky, které chuť jídla ještě oživí. Více tipů na dobrá jídla a receptů nejen na grilování najdete na www.receptyschuti.cz.

Zobrazit všechny fotky (6)

Jaký vybrat gril

Pokud nemáte k dispozici zahrádku a musíte grilovat na terase nebo uvnitř bytu, ideální pro vás bude elektrický gril. Při grilování na něm nevzniká kouř a jídlo je navíc zdravější, než když ho děláte na ohni. Také ovládání je hračka, teplotu totiž regulujete jen otočením knoflíku. Obrovskou výhodou je rychlost, se kterou je připraven k použití.

Nejoblíbenějším typem je gril na dřevěné uhlí, a to především díky nezaměnitelné chuti masa z otevřeného ohně. Velkým plusem je jeho nízká pořizovací cena, na druhou stranu vyžaduje určitou praxi, než se naučíte maso na ohni správně připravit.

Pokud se rozhodujete mezi roštem a kamenem, levněji vás vyjde rošt, důležité je ale sáhnout po kvalitním materiálu. Lávový nebo žulový kámen zase zaručuje zdravější pokrm, protože šťáva zůstane v mase a nebude odkapávat do ohně.

Nákladnější variantou jsou grily plynové, na kterých připravíte pokrm rychle a chutná téměř stejně jako z ohně. Součástí je často také víko, které po uzavření dělá z grilu pečící troubu. Teplo se od poklopu odráží a není tak nutné grilované jídlo během přípravy otáčet.

Dřevěné uhlí vs. brikety

V mnoha ohledech dřevěné uhlí brikety jednoznačně převyšuje - obsahuje méně popela a více fixního uhlíku, takže déle hoří. Pro uhlí také hovoří jeho nižší cena. Výhodou briket naopak je, že pokud úplně neshoří, dají se použít i při dalším grilování. U briket se navíc nemusíte bát toho, že byste si koupili pytel plný uhelného prachu a drti, které nehoří.

Jak na oheň

Nikdy si k zapalování ohně nepomáhejte benzínem, sáhněte raději po pevných nebo kapalných podpalovačích. Brikety nebo uhlí na oheň vysypte až potom, co se pořádně rozhoří. Ideální čas, kdy začít s opékáním, je, když je uhlí doruda rozžhavené nebo pokryté popelem. Tenčí plátky masa připravujte na prudším ohni, tlusté grilujte zvolna.

Pokud chcete zabránit odkapávání tuku a jeho vzplanutí, použijete grilovací misky nebo folie, které se položí přímo na uhlí. Pokud přece jen oheň vzplane, je nejlepší použít rozprašovač s vodou. Po dokončení grilování nechte uhlí vyhasnout nebo zasypte pískem.