Když chleba, tak domácí, jak se pekl kdysi

Víte, jak se dřív pekl chleba? Chtěli byste si to sami vyzkoušet?

Taky máte občas chuť upéct si vlastní chleba a nenosit domů produkty velkovýroby? Není to tak těžké. A když ještě k tomu máte pravou pekařskou pec…

Právě takovou zrekonstruoval v Třebíči Jiří Jelínek, který se rozhodl tradiční výrobu chleba oprášit i ve 21. století. Tedy výrobu bez použití elektřiny, plynu a horkovzdušné trouby.

„Tak hodinu až dvě před pečením se začne roztápět pec a pak se zadělá těsto. Recept je snadný, nemění se už tisíc let,“ říká Jelínek, který několik set let starou pekařskou pec znovu začal využívat k jejímu původnímu účelu. Chleba ale nepeče „na kšeft“. Na první pečení sezval kamarády i náhodně příchozí a dal se do díla. A protože mezi přihlížejícími byl i mistr pekařský na vejminku, který na celý proces pečlivě dohlížel, a dokonce přiložil i ruku k dílu, výsledek nadchl všechny zúčastněné. Ochutnejte…

A teď recept:

320 ml vlažné vody
250 g pšeničné chlebové mouky
150 – 250 g žitné chlebové nebo celozrnné mouky
hrnek hladké mouky na kvásek
½ balíčku měkkého droždí nebo cca 5 g suchého droždí
1,5 lžičky soli
2 lžičky kmínu

Postup:
Nejdříve se z kvasnic, trochy vody a hladké mouky zadělá kvásek a nechá se vykynout. Pak se smíchá mouka, kvásek se do ní vleje, přidá se zbylá voda vymíchá se těsto. To se zakreje a nechá se znovu kynout až trochu změkne (cca půl hodiny). Poté se vytvaruje bochník, posolí a pokmínuje se a ještě se nechá kynout cca 20 minut. Poté se dá do vyhřáté trouby (pece) a peče se až je kůrka tmavá a křupavá.