Profi tipy pro úpravu zeleniny

Michal Nikodem, šéfkuchař kulinářského ateliéru Ola Kala, radí jak na zeleninu.

Spousta lidí se vymlouvá, že zeleninu nejí, protože jim jednoduše nechutná. Michal Nikodem pro vás připravil několik tipů, jak při přípravě zeleniny uspět:
 

Jak zachovat chuť a barvu?

Čerstvou mrkev, řapíkatý celer, fazolové lusky i jiné druhy zeleniny očistíme, nakrájíme, uvaříme do poloměkka (zelenina by měla být spíše tužší) a ihned ponoříme do studené vody, nejlépe s ledem. Blanšírováním, jak se této úpravě říká, si zelenina zachová šťavnatou chuť a svěží barvu.
 

Slupky tlačí v žaludku – co s tím?

Slupka paprik může působit trávicí potíže, a proto uděláme nejlépe, když ji odstraníme. Můžeme ji buď oloupat ostrou škrabkou na zeleninu, nebo vložit papriky do trouby a při 220 °C péct asi 10 minut (klidně mohou i hodně zhnědnout), poté je vložit do mísy, přikrýt potravinovou fólií a nechat zapařit – tak půjdou velice snadno svléknout.

Rajčatové concasé - to nejlepší pro přípravu italských pokrmů

Slupku rajčat nakrojíme ve tvaru kříže, rajčata ponoříme na 1 minutu do vařící vody, poté ihned zchladíme a oloupeme. Oloupaná rajčata rozčtvrtíme a odstraníme z nich jádřince – zůstane nám jen tuhá dužina, concasé. To můžeme použít za studena jako salát, nebo ho orestujeme na olivovém oleji, osolíme, opepříme, přidáme bylinky, špetku cukru a podáváme jako teplou zeleninovou přílohu.

Aby to bylo co nejzdravější

Vitaminy A, E a K obsažené v zelenině jsou rozpustné pouze v tucích, a proto je naše tělo mnohem lépe využije, ochutíme-li zeleninu rostlinným olejem nebo také kvalitní majonézou či tatarskou omáčkou, jejíž hlavní složkou je řepkový olej.