Džusy: vitaminy v tekuté podobě

Jaký je rozdíl mezi nektarem, stoprocentní šťávou, ovocným nápojem nebo limonádou?

Ne všechno, čemu říkáme džus, je opravdu džus – podle zákona se nealkoholické nápoje s obsahem ovoce nebo zeleniny rozdělují na ovocné šťávy (tj. džusy), ovocné nektary, ovocné nápoje a ovocné limonády. Záleží především na podílu ovocné a zeleninové složky v tom kterém nápoji, ale i na způsobu jejího zpracování a na obsahu dalších látek.

Vítaný zdroj vitaminů v zimě

"Množství vitaminů v džusech je přitom garantované – výrobce musí uvádět na obalech pravdivé údaje, a tak se můžeme spolehnout i na údaj o obsahu vitamínů. To nemůžeme ani při konzumaci ovoce nebo zeleniny,“ upozorňuje na výhody džusů odborník na výživu Pavel Suchánek.

"Pozor bychom si však měli dát na džus otevřený delší dobu. I na chladném místě k němu bude mít přístup vzduch, a proto dojde k reakcím, které ničí vitamíny.“

Není džus jako džus!

Ovocná šťáva má 100% podíl ovocné nebo zeleninové složky a může být označena jako džus. Ovocné šťávy neboli džusy mohou obsahovat přírodní cukry pro úpravu kyselé chuti, vitamíny, minerály a například kyselinu citronovou. Co naopak obsahovat nesmí, to jsou konzervanty, sladidla, barviva a jiné přídatné látky.

Ovocný nektar je nápoj s nižším než 100% podílem ovocné nebo zeleninové složky – její minimální obsah se liší podle druhu ovoce (dolní hranice se pohybuje kolem 25 %). Nektary mohou být doslazovány přírodními cukry, sladidly nebo medem, mohou být obohaceny o vitaminy a minerály, ale nesmí obsahovat barviva, konzervanty ani jiné přídatné látky.

Ovocný nápoj má podíl ovoce nebo zeleniny nižší, než je stanoveno pro nektar (záleží na druhu ovoce) – obecně je podíl ovocné nebo zeleninové složky u ovocných nápojů nižší než 25 %. Ovocné nápoje mohou kromě vitaminů, minerálů, přírodních cukrů a sladidel obsahovat také přídatné látky (například konzervanty, barviva, aromata).

Ovocná limonáda obsahuje zpravidla jen velmi malé množství ovocné složky a bývá sycená oxidem uhličitým. Stejně jako ovocné nápoje může obsahovat přídatné látky. Pokud ovšem nealkoholický nápoj vůbec neobsahuje ovocnou složku, nelze ho označit za ovocný, ale pouze za nealkoholický nápoj s příchutí.

Trvanlivost džusů, ovocných nektarů nebo nápojů bez konzervantů je zajištěna především pasterizací, tedy tepelnou úpravou těchto šťáv a nápojů. Pasterizace brání mikroorganizmům v jejich případném dalším působení. Džus se pak plní za aseptických podmínek do sterilního obalu. Kartonový obal navíc džus chrání před slunečním zářením i kyslíkem a zabraňuje tak oxidaci v nápoji.

Po otevření opatrně

Při otevření působí na džusy, nektary a ovocné nápoje různé faktory, zejména zvýšená teplota a kyslík, které zkracují trvanlivost těchto produktů. S vyšší teplotou se totiž množí mikroorganizmy a rozbíhají nežádoucí procesy, při oxidaci dochází k úbytku vitaminů. Po otevření je proto vhodné džus co nejdříve vypít a v každém případě skladovat v ledničce, nejdéle však 48 hodin.

Jak poznáme rozdíl?

Jestli je výrobek, který držíme v ruce, džus, nektar nebo ovocný nápoj, zpravidla na první pohled nepoznáme.

Na přední straně obalu totiž obvykle najdeme jen název ovoce, z něhož je nápoj vyroben – například Multivitamin červené ovoce, Jablko s lahodnou dužinou, Pomeranč se španělskou mandarinkou, Brusinka nebo také Brazilský pomeranč 100%, Ananas 100%, Pikantní rajče 100% apod..

Více o výrobku se dočteme na zadní straně obalu – například Rajčatová šťáva se 100% podílem zeleninové šťávy, Jablečný nektar s obsahem ovoce 50 % nebo Brusinko-jablkový nápoj s podílem ovocné šťávy 15 %.

Podle čeho džusy vybírat?


- Podle obsahu chemických látek, protože džusy bez konzervantů, umělých aromat a barviv jsou kvalitnější a prospívají našemu zdraví.


- Podle podílu ovocné složky, protože džusem s vysokým obsahem ovoce nebo zeleniny můžeme nahradit jednu z pěti doporučovaných porcí ovoce a zeleniny denně, zatímco nápoj s nižším ovocným podílem je ideální pro náš pitný režim.

- Podle obsahu dužiny, protože dužina napomáhá správnému procesu trávení a zažívání.

- Podle nutričních hodnot, protože pak nepřekročíme svůj denní energetický příjem, doplníme tělo vitaminy a budeme fit.

- Podle data výroby, protože přírodní vitaminy, které nejsou do džusu přidané a jejichž množství na obalu obvykle ani nenajdeme, se časem vytrácí, a tak džusy s novějším datem spotřeby obsahují přírodních vitaminů více než ty se starším datem spotřeby.