Ochutnejte Egypt!

Egyptská kuchyně přináší jedinečné pokrmy, zvyky, chutě i vůně.

Stejně jako v dalších zemích v oblasti Středozemního moře a Blízkého východu i v Egyptě představuje podávání jídla tradiční rituál, který hraje důležitou roli v každodenním životě lidí. Pro egyptskou kuchyni je typická dlouhá a pečlivá příprava jídla o několika chodech, které se podávají všechny najednou. Následuje pomalé hodování, které si Egypťané dlouze vychutnávají spolu s šálkem čaje ve společnosti rodiny či přátel.

Chuť Středozemního moře

Egyptská kuchyně se skládá z pokrmů typických pro celou středomořskou oblast. Tvoří ji široká škála předkrmů a množství míchaných a různě dochucovaných zeleninových salátů připravovaných většinou z listové zeleniny, rajčat, brambor, vajec, fazolí a jogurtu. I přesto, že se jedná o chody většinou bezmasé, jsou velmi vydatné. Egypťané se stravují chutně a zároveň zdravě. Podstatnou část každodenního jídelníčku tvoří zelenina, bez salátu z čerstvé zeleniny se neobejde žádné z egyptských jídel.

Egypťané mají rádi rajčata a připravují je na mnoho různých způsobů. Nejtradičnější a všudypřítomný salát se připravuje z nakrájených rajčat, koriandru, máty, malé pálivé zelené papričky a cibule zalité česnekovým olejem. Tento salát výtečně podporuje trávení a osvěžuje v letních horkých teplotách.

Další zeleninou, která se v egyptské kuchyni používá velmi často, jsou luštěniny, především cizrna a fava fazole. Podávají se dušené nebo rozemleté spolu s velkým množstvím česneku a tvoří základ pro pomazánku ze semínek seznamu - tahína a cizrnovou pomazánku - hummus.

Lilek se přidává do egyptské musaky spolu s jemným, měkkým sýrem, a rozmačkaný je hlavní přísadou do bába ghannúg. Jedlý ibišek, zelí, květák a brambory se kombinují převážně s dušenými rajčaty a česnekem.

Bába ghannúg je pasta připravená z pečeného či grilovaného lilku a pasty tahína, do které se v závislosti na sezoně přidává ještě česnek, citronová šťáva, mletý kmín, sůl, máta a petržel. Je zvykem tuto pastu při servírování zakápnout olivovým olejem. Pasta se konzumuje samotná s pita chlebem, nebo slouží jako příloha k ostatním jídlům.

Pochoutky z masa a ryb

Maso se většinou upravuje pečením či grilováním (ať už se jedná o maso v celku či mleté). Nejčastěji se používá maso jehněčí a kuřecí. Na pobřeží Rudého moře a v Alexandrii se jako v ráji ocitnou všichni milovníci ryb, rybích pochoutek a dalších plodů moře, které jsou zejména v této oblasti velmi oblíbeným doplňkem jídelníčku.

Pita chléb

Pita je typický arabský chléb v Egyptě nazývaný aish, což znamená život. Jedná se o nekynuté placky z bílé nebo celozrnné mouky, někdy ochucené kořením, které jsou vynikající pochoutkou, pokud máme to štěstí a můžeme je konzumovat ještě teplé, čerstvě vytažené z pece. Díky pita chlebu a různým pomazánkám, jako je tahína, hummus nebo bába ghannúg, je jakékoliv egyptské jídlo velmi chutné.

Rýžové variace

Další přísadou, kterou najdeme snad v každém egyptském jídle, je rýže. Je to stálice egyptské kuchyně a podává se jako příloha i hlavní jídlo. Připravuje se většinou vařením v silném hovězím nebo drůbežím vývaru. Někdy se rýže míchá s kořením či ořechy, ale výjimkou nejsou ani směsi s těstovinami, čočkou, zeleninou, nebo malými kousky masa.

Příklady tradičních egyptských receptů:

Bylinkový hummus s omáčkou tahína (předkrm)
• ½ hrníčku čerstvých lístečků petrželky
• 1/3 hrníčku čerstvých lístečků bazalky
• 2 lžíce strouhaného parmazánu
• 1 lžíce piniových oříšků
• 2 lžíce čerstvé citronové šťávy
• 2 lžíce omáčky tahína
• ½ lžičky soli
• ¼ lžičky mletého černého pepře
• 1 plechovka fazolí cannellini nebo jiných bílých fazolí
• 2 stroužky česneku.

Všechny výše uvedené ingredience smícháme a rozmixujeme dohladka.

Falafel - ta'miya (hlavní chod)
• ½ kg oloupaných sušených bobů
• 1 stroužek česneku
• ¾ hrníčku nasekané petrželky
• ½ svazečku nasekané šalotky (jen zelené vršky)
• ½ lžičky římského kmínu (cuminu)
• ½ lžičky prášku do pečiva
• ½ lžičky soli
• 1 lžíce nasekaného čerstvého koriandru
• sezamová semínka
• olej na smažení

Boby namočíme přes noc. Druhý den vodu slijeme, boby spolu s česnekem rozmixujeme na kaši. Přidáme nasekanou petrželku a šalotku, římský kmín, prášek do pečiva, sůl a čerstvé cilantro (koriandr). Důkladně promícháme až se vše dobře propojí. Z hmoty vytváříme asi 3-4 cm veliké koule. Dlaní koule zploštíme a obalíme v sezamových semínkách. Smažíme na rozpáleném oleji dozlatova cca 5-8 minut. Servírujeme se salátem, tahínou a arabským chlebem.

Skořicový čaj -´irfa
• ½ lžičky mleté skořice
• cukr dle chuti
• 100 ml vody
• 1 lžička ořechové směsi

Povaříme vodu se skořicí asi 1-2 minuty, dokud voda neutlumí vůni. Zcedíme, osladíme, posypeme ořechovou směsí a podáváme.

Salát z kuskusu
K přípravě kuskusu:
• 3 šálky kuskusu
• 3 šálky horké slané vody (1/2 až 1 čajová lžička soli)
• 3 lžíce olivového oleje

K dokončení salátu:
• 2-3 velká nakrájená rajčata
• 1-2 střední cukety
• 1 šálek nakrájené zelené cibulky
• 1 šálek rozdrobeného sýru feta
• 2 lžíce citronové šťávy
• 3 lžíce olivového oleje

Kuskus vložte do mísy a zalijte připravenou vařící vodou a olejem, jemně promíchejte a nechte za občasného promíchání stát 10 minut. Po vychladnutí kuskus smíchejte s citronovou šťávou a olivovým olejem, přidejte rajčata, cukety a zelenou cibulku. Salát dejte na 4 hodiny vychladit. Sýr feta přidejte až těsně před servírováním.