Grilování: jaká jsou zdravotní rizika?

Grilování je slast. Opékáte, pojídáte, povídáte si s přáteli, ale večer je vám ze všech dobrot najednou těžko.

Grilování udělá z každého jídla událost, a nepotřebujete k němu ani zvláštní talent. Grilovat se dá ledacos a labužníkově fantazii se meze nekladou. Protože jde o "sváteční“ přípravu jídla, většinou dokonce grilují muži! Právě ti ale ne vždy znají zásady správné přípravy pokrmů.

Zdroj: oficiální zdroj

Dobrou správou je, že grilování se většinou obejde bez nadbytečných tuků, např. oproti smažení. Pojídání oblíbených lahůdek na ohni můžete vylepšit například tím, že si dáte jako přílohu k masu pořádnou "vitamínovou bombu“ v podobě čerstvého zeleninového salátu.

Pokud už máte vyzkoušeno, že vám maso nedělá dobře, grilujte zeleninu - vybírejte tvrdší, pevnější druhy – lilek, papriku, cibuli, česnek, okurku. Stejně lahodné je ovoce, buď grilované, nebo zdravěji upravené v alobalu.

Pozor na karcinogeny!

Při přípravě potravin živočišného původu vznikají karcinogenní sloučeniny. Nejčastěji vznikají rozkladem tuků, které při grilování odkapou do rozžhaveného uhlí.

Vzniklé spaliny pak jsou zase horkým vzduchem vynášeny zpět na maso. Čím je obsahu tuků v potravinách vyšší, tím je pak vyšší i obsah karcinogennů.

Jak snížit obsah karcinogenů?

- Při spalování smolnatého nebo borového dřeva je produkce karcinogennů také vyšší. Nejzdravější formou grilování je elektrický gril a grilování zeleniny.

- Maso vybíráme především mladé a netučné. Odstraňte kůži a tučné části masa. Grilujte tak, aby nedocházelo k dotyku masa a plamenů. Stejně tak nenechte tuk volně odkapávat do uhlí.

- Zdravější je příprava např. na lávových grilech. Každému ovšem nemusí vyhovovat, že jídlo pak nemá onu lákavě "uzenou chuť“.

Přečtěte si: Jaký gril je nejlepší?

- Připravujte pochoutky v alobalu! Je to nejjednoduší opatření, jak zabránit tvorbě škodlivých spalin.

- Můžete si opatřit speciální nádoby na grilování se speciálním žlábkem pro odkapávání tuku.

Bakterie číhají všude

Dalším nebezpečím, které na vás při konzumaci grilovaných dobrot číhá, je nákaza bakteriemi, které napadají trávicí ústrojí (salmonela, E.coli, listerie, atd.) . A to především při nedostatečné tepelné úpravě masa.

"Nákazy z potravin jsou infekční onemocnění převážně zažívacího traktu, jejichž začátek bývá náhlý (horečka, zvracení, bolesti břicha, průjem) a průběh více či méně závažný,“ říká MUDr. Helena Ambrožová, Ph.D. Infekční klinika FN na Bulovce

"Maso bychom měli grilovat po delší dobu a při nižší teplotě,“ doporučuje odbornice na zdravou výživu Mgr. Bc. Diana Chrpová: "Pomalé pečení ocení i naše chuťové buňky, protože se při něm bílkoviny chovají jinak než při pečení v troubě, a to dává masu jedinečnou chuť, která se může dobře rozvinout.“

Co dělat, abychom se nenakazili bakteriemi?

- Maso nejdříve nechte projít vyšší teplotou třeba v mikrovlnce. Před podáváním se přesvědčte, že maso je pořádně propečené, i když za jiných okolností si v restauraci rádi dáváte steak "rare“ tedy jen mírně propečený. V restauraci jsou jiné hygienické podmínky, jako lednice, profi gril a konec konců i profesionální kuchař. Při grilování s přáteli stačí chvilku nechat maso v teple – a bakterie se vesele množí.

- Gril i veškeré grilovaní pomůcky udržujte v čistotě., po použití je umyjte horkou vodou a saponátem.

- Všechny bakterie zničíte, pokud má maso uvnitř po dobu nejméně 10 minut alespoň 72°C. Proto je dobré použít zapichovací teploměr a kontrolovat to.

- Kdykoliv budete sahat na syrové maso, umyjte si ruce teplou vodou a mýdlem. Stejně tak používejte zvláštní prkénka a nástroje pro syrové a hotové maso a zeleninu.

-Maso může předem naložit do marinády, maso pak bude pak křehčí a chutnější. Než ho ale ugrilujete, uchovávejte ho v teplotě do 4 °C !

Nejčastější problém – salmonela!

Bakterie salmonely jsou nejtypičtějším původcem zažívacích problémů. Množí se raketovou rychlostí. Inkubační doba je do pouhých 48 hodin. Mezi klasické příznaky patří zvracení, průjem a horečka až 39°C.

Důležité je hodně doplňovat tekutiny, o které přicházíte průjmem a zvracením. Dodržujte šetřící dietu: dietní suchary, suché rohlíky, černý čaj, později banán, vařená rýže. Můžete si vytvořit "domácí“ glukozový nápoj, který vám dodá energii minerály: do sklenky vody si přidejte sůl a cukr. Příznaky by měly po dvou dnech slábnout. Lékař by měli navštívit především senioři, lidé s oslabenou imunitou a kojenci.

Přejedení dokáže také potrápit

Nemusíme nutně onemocnět nějakou infekční chorobou, někdy stačí jenom to, že se moc najíme a napijeme.
Na kyselé žaludeční šťávy jsou výborné přípravky tzv. antacida (např. Anacid). Užívají se po jídle a mezi jídly. Potíže můžete ztlumit i pitím bylinných čajů, např. mátový čaj, fenyklový, heřmánkový Doporučuje se i popíjení léčivých minerálek. Pro nejbližší dobu vynechte alkohol, kávu, sladké kynuté pečivo a tučná jídla.

Tip pro vás:

Udělejte si Jehněčí steak na grilu!