Málo vitaminu A je problém. Němci jím chtějí obohatit potraviny

Aktualizováno 06:31, 18. 8. 2009 18. 8. 2009, 00:00

Nedostatek vitamínu A je vážným problémem ve více než 70 zemích světa. Lidé trpící jeho nedostatkem mohou vlivem oslabení imunitního systému například oslepnout. Němečtí vědci nyní ukázali, jak s nedostatkem „áčka“ bojovat.

Podle odhadů Světové zdravotnické organizace (WHO) trpí ve světě 140 až 250 milionů dětí mladších pěti let nedostatkem vitamínu A. Ženy s nedostatečným přísunem vitamínu A se vystavují většímu riziku úmrtí během těhotenství či porodu než ženy, které jej přijímají v dostatečném množství.

Německá státní organizace pro technickou spolupráci GTZ GmbH proto zahájila projekt Safo. V něm se základní potraviny obohacují o vitamín A. Ten má do potravin dodávat chemický koncern BASF.

„Aby měl vitamín A dlouhodobý účinek, musí se pravidelně přijímat v malých dávkách. Jednorázový příjem kapslí vitamínu má pouze krátkodobý efekt,“ uvedl profesor Michael Krawinkel z Univerzity Justuse Liebiga v Giessenu, který je zároveň vědeckým poradcem iniciativy Safo.

Zdroj: TN.cz

„Obohacování základních surovin jako je olej, cukr a mouka o vitamín A, které lidé využívají pravidelně v přiměřeném množstvími, je proto možným střednědobým až dlouhodobým řešením.“

Protože si lidský organismus nedokáže vitamín A vyrobit sám, musí ho přijímat s potravou, což je problémem pro lidi z rozvojových a chudých zemí. Nemohou si dovolit drahé potraviny jako jsou ryby bohaté na olej a maso, které jej přirozeně obsahují. Místo toho využívají levné základní potraviny jakými jsou olej, kukuřice, rýže a mouka, jenž jsou dostupné i pro chudé domácnosti.

Ty ale mohou být obohacené o dodatečné výživné látky. Při metodě označované jako Food Fortification se základní potraviny obohacují o vitamíny a minerální látky, které se v surovině přirozeně nevyskytují nebo jsou obsaženy ve velmi malém množství.

Vitamín A určený na obohacení oleje, mouky a cukru se vyrábí v Ludwigshafenu: Základní látka Citral se ve vícefázovém procesu přemění na komplexní vitamín A, který je tekutý, rozpustný v tucích a může se přímo smísit s konzumním olejem.

Vitamin A v kostce

Vitaminem A se označuje Retinol a další příbuzné sloučeniny se stejným biologickým účinkem. Je nezbytný nejen pro správné fungování zraku, ale také pro téměř všechny funkce lidského těla: nervový systém, krvetvorbu, přeměnu bílkovin, pokožku, hormony, opěrný systém těla a imunitní systém.

Člověk potřebuje pouze malé množství vitaminu A, proto k obohacení potravin stačí pouze malé množství. Například v kilogramu obohacené mouky najdeme pouhé 3 až 5 miligramů vitamínu A.

Ve vyspělých zemích má téměř každý přístup k potravinám bohatých na vitamin A jako mořské ryby či maso. Aby se vyhnulo předávkování je proto dodatečné obohacení potravin striktně zakázané. V chudých a rozvojových zemích je ale obohacování koordinováno příslušnými zdravotnickými orgány. Do úvahy přicházejí pouze potraviny, které se buď na základě svojí kalorické hodnoty nebo objemu nehodí na nadměrnou konzumaci. Na to, aby se člověk předávkoval, by musel za několik týdnů zkonzumovat 750 mililitrů potravinářského oleje nebo sníst 2 kilogramy mouky za den. Obohacení jedlého oleje o vitamín A například zvyšuje cenu pouze o 0,1 až 0,2 procenta.

Aby se mohl přidávat do potravin jako je mouka a cukr, musí se v Bellrupu v Dánsku obalit do speciálních ochranných mikrokapslí ze škrobu nebo želatiny. Důvodem jsou vysoké teploty v cílových zemích, které by cenný vitamín mohli zničit stejně jako světlo a kyslík.

Přímo na místě pak vědci vysvětlují místním výrobcům potravin, jak mohou potraviny o vitamín A obohatit. „Výrobci se vždy diví, že si proces vyžaduje minimální změny“, uvedl manažer Claus Soendergaard z Basfu.

adr, TN.cz