RECEPTY slavných hospod: Kančí hřbet na smržích

Restaurace, hospůdky i luxusní podniky. Tam všude nám chutná. Teď si jejich speciality můžete uvařit doma!

Když si uděláte výlet do Průhonic, určitě nevynechejte návštěvu restaurace Tvrz, která přímo sousedí s Průhonickým zámkem i zámeckým parkem. Minule jsme vám ji představili v článku o receptu na jehněčí carpaccio.

To můžete pojídat buď samostatně jako pochutinu, např. k vínu, anebo si carpaccio můžete dopřát jako předkrm k hlavnímu chodu, který si můžete připravit podle dnešního receptu:

Kančí hřbet pečený šetrnou metodou na smržích s cibulovým kuskusem

Přísady (pro 4 osoby)

800 g očištěného a vykostěného kančího hřbetu
drcený pepř
sůl
čerstvý tymián a rozmarýn
50 g másla
100g šalotka
150 g silné kančí šťávy
100 g zakysané smetany créme fraiche
50 g smržů
400 g dušeného kuskusu v zeleninovém vývaru
100 g jarní cibulky

Postup:

Očištěný kančí hřbet osolíme a okořeníme směsí z drceného pepře a sekaných čerstvých bylinek, zprudka opečeme po všech stranách a dáme do vyhřáté trouby na 60°C rovnoměrně prohřát po dobu cca 2 hodin.

Na másle opečeme najemno nasekanou šalotku, dokud nezesklovatí. Přidáme pokrájené smrže, orestujeme a zalijeme silnou kančí šťávou, necháme smrže pustit chuť do šťávy a lehce zredukujeme. Na másle orestujeme nadrobno pokrájenou jarní cibulku, přidáme podušený kuskus a dochutíme bílým pepřem.

Smrž je jedlá houba intenzivní chuti. Hodí se k masitým jídlům. Zdroj: oficiální zdroj

Maso nakrájíme na tenčí plátky, naaranžujeme na talíř společně s kuskusem a přelijeme smržovou omáčkou, kterou jsme těsně před podáváním dochutili solí a zjemnili smetanou créme fraiche.

Zdroj: TN.cz

 Dobrou chuť!

Za spolupráci děkujeme

Restauraci Tvrz

a

O.C.G. s.r.o. – dodavatel masa