RECEPTY slavných hospod: Candát s čočkou

Restaurace, hospůdky i luxusní podniky. Tam všude nám chutná. Teď si jejich speciality můžete uvařit doma!

Restaurace Oliva patří mezi typ restaurací, kde vládne rodinná atmosféra. Majitelem restaurace je mladý manželský pár Světlana a Peter Červenkovi, milovníci dobrého jídla, pití a žití s dlouholetými zkušenostmi v gastronomii.

Jídelní lístek je jednoduchý, přehledný, ale plný čerstvých pochoutek, plus je doplňován denními specialitami. Jídelní lístek se mění i podle ročního období.

Candát s krémovou čočkou s bylinkami a šťouchanými bramborami

Přísady (pro 4 osoby)

Ryba:

600 g candát ( pro jednu osobu 150 g)
olivový olej
sůl, pepř

Čočka:

200 g zelené čočky
Po lžíčce bazalka, persil, máta
4 lžička dijonská hořčice
400 ml masový vývar
4 lžíce créme fraiche / dá se nahradit zakysanou smetanou/

Brambory:

4 větší brambory
šalotka, nebo cibulka
olej

Postup:

Brambory oloupeme a dáme vařit. Potom je rozšťoucháme a promícháme s osmaženou šalotkou, nebo cibulkou.
Čočku propláchneme a taky dáme vařit na asi 30 min. Potom scedíme, rozpálíme pánev s olejem, přidáme čočku, bylinky, créme fraiche a lžičku hořčice a masový vývar. Necháme to asi tak 2 minuty podusit, ať se chutě spojí.

Filet candáta si osušíme, nasolíme a napepříme. Pečeme na rozpálené pánvi, nejdřív kůží dolů, potom otočíme. Pečeme asi minutu z každé strany. Potom dáme dopéct do horkovzdušné trouby, zase kůží dolů na 2-3 minuty.

Dobrou chuť!

Za spolupráci děkujeme

Restauraci Oliva

a

O.C.G. s.r.o. – dodavatel masa