RECEPTY slavných hospod: štědrovečerní kuba

Restaurace, hospůdky i luxusní podniky. Tam všude nám chutná. Teď si jejich speciality můžete uvařit doma!

Restaurace Vikárka stojí za návštěvu především pro svůj historický význam a unikátní umístění. Každý milovník literatury ji zná jako cíl Výletů pana Broučka (z pera Svatopluka Čecha – pozor – podle knihy pan Brouček spadl kdesi na nádvoří Vikárky do sklepení a najednou se ocitl v 15., tedy husitském století!)…

Restaurace se nachází přímo v areálu Pražského hradu – je součástí hradního opevnění. Z jejích oken se díváte buď na gotické lomené oblouky svatovítské katedrály, nebo na opačné straně restaurace do Jeleního příkopu. Uvnitř najdete nepřeberné množství tematicky zaměřených salonků, především v duchu rudolfínské doby. Na menu najdete zejména klasickou staročeskou kuchyni: svíčkovou, guláš, kachnu. I když mezi hosty narazíte především na zahraniční turisty, na "historickou exkurzi“ byste si tam zajít mohli.

Místní šéfkuchař Michal Zvara nám prozradil jeden z receptů z vánočního menu – štědrovečerního kubu. "Kuba je klasické staročeské jídlo, my jsme ho oživili několika současnými nápady,“ říká.

"Kuba krásně voní po houbách. Pokud nebudete mít po ruce čerstvé, můžete použít sušené. Musíte je ale nejdříve namočit, aby nebyly tvrdé,“ doporučuje. "Toto jídlo se může samozřejmě podávat i ve variantě bez masa, nebo i bez omáčky, ale záleží na vás, jaký stupeň chutí i obtížnosti si vyberete.“

Přísady: (pro 4 osoby)

200 g vařených krup
150 g hub
100 vepřového sádla
2 stroužky česneku
1 cibulka
2 špetky kmínu
Pepř, sůl
Majoránka

Maso:
500 g očištěné vepřové kýty
Snítka čerstvého tymiánu
Sůl, pepř, olej
Potravinářská folie

Postup:

V hrnci rozehřejeme sádlo, přidáme nadrobno nasekanou cibuli, orestujeme dozlatova. Přidáme nasekaný česnek, houby, osolíme, opepříme, okmínujeme. Přidáme vařené kroupy. To celé dáme do nádobky a necháme zapéct 30 minut na 180°C.

Maso vcelku osolíme, opepříme, proložíme snítkou tymiánu a celý váleček důkladně zabalíme do potravinářské folie.

Zdroj: TN.cz

Zabalený "bonbonek“ vhodíme do vroucí vody a necháme v mírném varu (asi 80 °C) asi 2 hodiny.

Pokud chcete kubu dochutit omáčkou, můžete si připravit omáčku z telecího vývaru. Potřebujete: 200 ml telecího vývaru, 3 lžíce ořechového oleje, kostku másla a hrst lískových oříšků. Vývar rozehřejeme, přidáme olej, nasekané oříšky, zjemníme kostkou másla a osmahneme.

Telecí vývar můžeme nahradit šťávou z vepřového masa. Originál si pak budete muset přijít ochutnat do restaurace Vikárka.

Za spolupráci děkujeme

Restauraci Vikárka
a
O.C.G. – dodavatel masa