Kuře s bramborami podle Romů ze slovenských osad

Naučte se vařit kuře s bramborami podle receptu slovenských Romů, kteří žijí v roubených chatrčích z předminulého století bez tekoucí vody a elektřiny.

V oblasti východního Slovenska se nachází několik desítek Romských osad, které zde vznikly na přelomu devatenáctého a dvacátého století. Dnes zde žije již několikátá generace rodin, která se od té původní prakticky vůbec neliší.

Zobrazit všechny fotky (20)

Roubené sruby, které si zde svépomocí Romové na přelomu devatenáctého a dvacátého století postavili, neposkytují příliš technologických vymožeností, které by umožňovaly rozvíjet kulinářské umění.

Zdroj: Jindřich Kodíček

“Tradiční Romská kuchyně je založená na bramborách, protože to byla plodina, ke které se již v minulosti mohli Romové na polích lehce dostat a nahrabat si je. Samozřejmě, že Romové mají rádi i maso a uzeniny, kterých, když mají možnost, dnes užívají měrou vrchovatou, až to není zdravé. Proto je také řada Romů dnes obézních. Dřívější kuchyně bývala zdravější, proto také málokdy najdeme obézního Roma na historických fotografií,“ vysvětluje ředitelka Muzea romské kultury Jana Horváthová.

Kuře s bramborami po osadnicku

Když jsme se v prosinci vydali jednu takovou osadu navštívit, na jídelníčku toho dne bylo zrovna napsáno: lahodné kuře s bramborami a kořenovou zeleninou.

Zdroj: Jindřich Kodíček

Romové slepice v osadě Letanovce nechovají a dávno už ani potají nekradou sedlákům – nýbrž kupují v supermarketech.

A tak paní Olga Tulejová jednu takovou slípku naporcovala a ve vodě vařila tři čtvrtě hodiny. Mezitím jí kamarádka pomohla s krájením brambor, které později také nechaly vařit na malých kamínkách, pod kterými pravidelně a pečlivě přikládaly děti paní Olgy.

Když se zdálo, že by kuře mohlo být již vařené, přidala paní Tulejová do hrnce ještě na plátky nakrájenou kořenovou zeleninu a pak oba hrnce nechala ještě několik minut vařit.

Rodina zanedlouho usoudila, že by jídlo mohlo být již hotové a tak se začalo prostírat. Celý postup, jak rodina Tulejových připravuje kuře s brambory na osadnický způsob, si můžete pustit v úvodním videu.
 

Podívejte se také, jak probíhaly adventní přípravy Romů z osad na východním Slovensku.

Zobrazit všechny fotky (35)