Připravte si SUSHI doma: ušetříte a pochutnáte si

Sushi patří mezi trendy jídla současnosti. Jeho většímu rozšíření brání jen vysoké ceny.

Na českém trhu se v poslední době objevilo i levné sushi. Pořídit si ho můžete v čínských bistrech, kde podle zkušeností kontrolorů z hygieny není výjimkou porušování předpisů.

U syrových ryb, z nichž se sushi dělá, je přitom čerstvost surovin a kvalitní výrobní postup velmi důležitý. V sushi z bistra je tak často masa mnohem méně a je patrné, že bylo po dlouhou dobu zamražené. Výrobci této japonské pochoutky proto volají po zpřísnění předpisů. Více v reportáži.

Udělejte si sushi sami

Co je to sushi? Většina lidí si pod tímto pojmem představí syrové rybí maso s rýží, ale sushi je především vařená rýže spojená se speciální octovou omáčkou připravenou zvlášť k tomuto účelu. Existuje řada druhů sushi, nejjednodušší na přípravu a současně nejjednodušší je tzv. maki sushi, neboli rolované sushi.

K domácí přípravě sushi budete potřebovat řadu speciálních přísad. Nemusíte však propadat panice, že je neseženete. Nejenže dnes existuje řada specializovaných e-shopů i normálních obchůdků, kde se suroviny na sushi prodávají, ale běžně je pořídíte také ve větších hypermarketech, a to i v menších městech.

Není sushi bez rýže

Základem správného a dobrého sushi je vždy rýže. Nebude vám však stačit ta obyčejná, která se prodává v běžných obchodech. Ideální jsou speciální druhy japonské rýže, například nishiki nebo hikari. Mají malá, neobvykle kulatá zrnka, která se po uvaření lepí a udrží tak tvar závitku. Výběru rýže věnujte velkou pozornost, je to jedna ze surovin, kterou v sushi nemůžete ničím nahradit.

Další suroviny

Druhou ze zásadních přísad je ocet, samozřejmě také speciální. Jedná se o rýžový ocet mitsukan, který má za úkol narušit rýžová zrna tak, aby ještě lépe držela při sobě. Navíc poskytuje hotovému pokrmu nezaměnitelnou chuť.

Exotickým doplňkem, bez něhož by sushi nebylo sushi, jsou mořské řasy. Nejčastěji se používají ty druhu nori. Nejenže dodávají sushi charakteristickou vůni a chuť, ale navíc jsou velmi zdravé. Obsahují řadu proteinů, vlákniny i vitaminů. Pozor, neměli by je konzumovat lidé, kteří trpí potížemi se štítnou žlázou. Dalšími, už běžnějšími přísadami, jsou sójová omáčka, japonský křen wasabi, trocha cukru a zázvor. Zejména u wasabi si dejte pozor na jeho intenzivně pálivou chuť, která může být ve větším množství nesnesitelná.

Zapomenout nesmíme ani na plody moře. Nemusí se nutně jednat o ryby, přestože právě ony se využívají nejčastěji. Můžete si vybrat ze spousty druhů, hodně oblíbené jsou například tuňák, makrela nebo losos. Kromě ryb se do sushi dají přidat také krevetky, chobotnice nebo langusty. Existují sice i recepty na sushi bez ryb, ale vám jde přece o to, abyste si pochutnali na něčem typicky japonském, ne? Chytrou náhradou rybího masa jsou tyčinky surimi, které se dají pořídit i v mnoha obyčejných supermarketech. U ryb i dalších plodů moře je nutné řídit se jediným pravidlem: musí být co nejčerstvější.

Určitě vás napadlo, kde je sůl. U sushi ji vůbec nepotřebujete, na Japonce by pohádka Sůl nad zlato nezabrala. Přesto bude výsledný pokrm dostatečně slaný – je to tím, že wasabi i sojová omáčka jsou slané až-až.

Nástroje samuraje i kuchaře

Co se týká vybavení kuchyně, není třeba kupovat nic výjimečného. Doporučuje se sice bambusová podložka, na které se sushi balí, ale není to nutné. V případě improvizace stačí i obyčejné prostírání. Jinak už budete potřebovat jen hrnec na uvaření rýže, prkýnko, větší velmi ostrý nůž a pochopitelně talíř.

 
Příprava

Krok 1:
Začněte s rýží. Její příprava se příliš neliší od toho, jak ji děláme u nás v Evropě. Nejprve ji pořádně propláchněte; japonská tradice velí, že byste to měli udělat celkem sedmkrát. Přibližně 15 minut ji nechejte vařit pod pokličkou, potom ji odstavte a nechte ji ještě asi deset minut pod poklicí doběhnout. Ještě za tepla ji ochuťte rýžovým octem a cukrem. Pak ji můžete dát bokem, kde vychladne, ideálně na teplotu lidského těla.

Krok 2:
Mezitím si připravíte maso. Co nejostřejším nožem opatrně krájejte rybu na stejné kousky. Měly by být maximálně 5 milimetrů vysoké. Tip: krájejte rybu přes vlákno, bude lépe držet.

Zdroj: oficiální zdroj

Krok 3:
Vašim cílem jsou typické válečky tvořené rýží, která skrývá masovou náplň. Není to úplně snadné a měli byste se připravit na to, že vám to napoprvé možná nevyjde přesně podle vašich představ. Na bambusovou podložku položte řasu. Do její spodní části, zhruba čtvrtiny, od levého kraje k pravému, rozprostřete tenkou vrstvičku rýže. Pomazejte jí wasabi a na ni položte proužky masové náplně a zázvorové plátky. Výsledný obdélník pak musíte zavinout. Postupujte pomalu, utahujte ho jen pomalu - asi jako když se zavinuje spacák. Pak už jen navlhčíte okraj řasy, který se slepí se zbytkem válečku.

Podívejte se, jak na to:

Válečky mají být malé, maximálně 2-3 centimetry vysoké. Sousto by se mělo dát bez potíží spolknout najednou, tak to nepřehánějte ani s náplní, ani s množstvím rýže.

Stolování se sushi je věda

A máte hotovo! Teď už jen stačí připravit na stůl sojovou omáčku a případně i kousky wasabi, do nichž si budete sushi namáčet. Sushi se má jíst za čerstva, proto s konzumací neotálejte. Dobru chuť!