Tipy pro letní grilování. Radí šéfkuchař z Hiltonu!

Chcete si grilovat jako králové? Máme pro vás tipy a rady od opravdového velmistra kuchyně!

„Základem vydařeného grilování je zábavná společnost, dostatek masa, dobrého vína i piva a samozřejmě kvalitní gril a suroviny. Z těch špatných dobré jídlo neuděláte, ať se třeba stavíte na hlavu,“ říká Michal Jeřábek, šéf banketové kuchyně hotelu Hilton. On sám používá gril na dřevěné uhlí, a to kvůli charakteristické vůni, kterou masu dodává.

- Před prvním grilováním nechte gril vypálit, vyhnete se nepříjemnému lepení masa na rošt.
- Maso při grilování nikdy nepropichujte vidličkou, vytekla by z něj šťáva, díky které je maso pěkně šťavnaté.
- Maso marinádou či olejem pouze potřete, jinak přebytečnou marinádu spálíte a maso může v nejhorším případě i vzplanout.
- Jestliže chcete chuť a vůni všeho, co grilujete, ještě umocnit, ptejte se po plynových grilech s Aromaz systémem. Jde o dvě misky umístěné pod roštem grilu, do kterých nalijete třeba víno, pivo nebo vodu s kořením. Ty odpařováním dodávají masu ještě lepší chuť a lákavou vůni.

- Správně rozpálený uhelný gril poznáte podle toho, že maso po kontaktu s roštem zasyčí. Vlákna se rychle zatáhnout a šťáva pak nevytéká ven. Při grilování na plynových grilech napoví teploměr – gril je správně rozpálený při teplotě přes 200 °C.
- Ryby je nejjednodušší grilovat na grilovací mřížce; jestliže ji nemáte po ruce, je dobré rybu několikrát opakovaně rychle položit a zvednout. Vytvoří se na ní povlak, díky kterému se ryba na gril nepřilepí.
- Po skončení grilování nezalévejte gril na dřevné uhlí vodou. Kvůli rychlé změně teploty může popraskat. Velmi oblíbené jsou proto uhelné grily se systémem QuickStart a QuickStop, které zajistí rozpálení i uhašení grilu v několika vteřinách.
- Praktické jsou grily s odkládacími plochami a plynové grily s nerez poklopem. Pod nimi totiž vzduch cirkuluje stejně jako v horkovzdušné troubě, stahuje vlákna v mase a šťáva z něj pak nevytéká ven. Maso je tak rovnoměrně propečené a ještě aromatičtější.
- Negrilujte zbytečně tlusté kusy masa, ale jen plátky do tloušťky dvou centimetrů. Snadno a rychle je propečete.
- Velmi oblíbené jsou plynové grily se zadním ohřevem – připraví pro vás křupavé pečivo a můžete si zde také odložit již ugrilované maso, které tak nevychladne.
- Zbytečně gril nemyjte a už vůbec ne jarem. Použijte speciální kartáček pro čištění grilu; na grilovací mřížce by měl totiž stále zůstávat povlak vzniklý předchozím grilování, díky kterému se maso nebude připalovat.

Příjemnou zábavu a dobrou chuť!