RECEPTY na tatarák – pošmákněte si na jídle pro pravé chlapy

Tatarák je oblíbené jídlo, které není zase tak obtížné připravit. Můžete si na něm pochutnat třeba i na chatě nebo chalupě.

Co je to vlastně tatarák? Obecně se tak nazývají bifteky vyráběné ze syrového masa. Svůj název získaly podle Tatarů, kteří si maso v této podobě vozili na cesty. Zdá se vám to trochu nechutné, jíst syrové maso? U Tatarů to každopádně zabralo – ve své době dokázali dobýt skoro celý svět. A tak se dostalo tajemství tatarského bifteku až k nám.

Tatarák se dá připravovat nejen zcela klasicky, ale můžete si s ním vyhrát na mnoho způsobů.

Klasický tatarák:

Přísady:
500g hovězí svíčkové nebo falešné svíčkové,
4 žloutky,
100 ml kvalitního olivového oleje,
2 lžíce dijonské hořčice,
2 lžíce worchesterské omáčky,
1 lžíci koňaku,
několik kapek tabaska,
4 jarní cibulky,
4 lžíce kapari,
čerstvě mletý pepř,
celozrnný chléb na topinky,
4 stroužky česneku,
olej na opékání,
sůl

Zdroj: TV Nova

Postup:
Chladné maso očistíme, odblaníme a naškrábáme ostrým nožem nebo nameleme na ručním mlýnku. V žádném případě nesekáme v robotu – kutru, protože maso pak zahřejeme a znehodnotíme. Pak směs promícháme s oběma druhy hořčice, worchesterskou omáčkou, tabaskem a koňakem – ten maso zjemní. Přidáme ostatní najemno nasekané ingredience, žloutky a promícháme. Dáme chladit.

Na rozpáleném oleji opečeme topinky, které potřeme česnekem. Lepší varianta je, že z tenkých plátků chleba vykrájíme kolečka, která potřeme česnekem a opečeme v troubě, potřeme je tatarákem a stiskneme k sobě.

Tatarák z lososa:

Přísady:
200 g lososa,
50 g kapary,
1 šalotka,
1 citrón,
2 snítky kopru,
1 snítku estragonu nebo estragonového octa,
1 lžičku koňaku,
1 lžíci olivového oleje,
cayenský pepř,
veku,
sůl

Zdroj: TV Nova

Postup:
Filé z lososa zbavíme kostí a nasekáme na drobné kousky. Cibuli a kapary nakrájíme nadrobno, smícháme s lososem a přidáme kopr. Takto vzniklou směs dochutíme solí, pepřem, koňakem a zakapeme citrónovou šťávou. Podáváme s toasty z čerstvé veky.

Bramborový tatarák

Přísady:
6 středně velkých brambor
1 cibule
3 stroužky česneku
2 lžíce olivového oleje
5 lžic kečupu
2 lžíce worchesteru
sůl, kmín
červená mletá paprika
chilli

Postup:
Do sekáčku vložíme cibuli, oloupané brambory, rozmačkaný česnek, kečup, worchester a olej. Osolíme, podle chuti přidáme papriku, kmín a chilli. Tatarák podáváme s opečenými toasty.

Hovězí tatarák s kapary a bylinkovým salátem

Přísady:
Svíčkovou rozdělíme na části a očistíme od blanek. Maso nakrájíme na velmi drobné kostičky a přendáme do mísy. Pažitku posekáme a přidáme k masu. Šalotku a kapary nakrájíme nadrobno a také přidáme do mísy. Dochutíme solí, pepřem, hořčicí, tabaskem a olivovým olejem. Pořádně promícháme.

Na talíř dáme porci tataráku a do jeho středu vyklepneme žloutek z křepelčího vajíčka. Dozdobíme salátem a přiložíme toast.

Zdroj: TV Nova

Postup:
400 g hovězí svíčkové vcelku,
2 ks šalotky,
1/2 svazku pažitky,
2 lžíce kapary,
sůl, pepř,
1 lžičku dijonské hořčice,
pár kapek tabasca,
1 lžíci olivového oleje,
4 křepelčí vajíčka,
směs listových salátů,
4 plátky toastu