Připravte si svatováclavskou husu!

U6 za pár dní budeme slavit sv. Václava. A ktomu neodmyslitelně patří husička

Husu si nemusíte připravovat úplně klasicky, můžete využít i alternativních receptů. Díky nim si na husičce pochitná třeba i ten, kdo drží dietu.

Svatomartinská husa na jablkách

Příprava:

½ husy
4 stroužky česneku
1 dcl smetany
2 lžičky kurkumy
2 jablka
2 cibule
sůl

Červené zelí:

450 g sterilovaného červeného zelí
2 lžíce hladké mouky
1 lžička jedlé sody
husí sádlo
cibule
cukr
sůl

Lokše:

3 vařené brambory ve slupce
200 g polohrubé mouky
husí sádlo
sůl

Postup:

Husu naporcujeme, prošpikujeme česnekem, dáme do pekáčku a osolíme. Smetanu smícháme s kurkumou, husu směsí potřeme a podlejeme vodou. Pak ji pečeme při 220 stupních 80 minut.

Slijeme vypečené sádlo, přidáme nakrájenou cibuli a jablka, znovu podlejeme a pečeme při 180 stupních asi půl hodiny do měkka. Podáváme s červeným zelím a lokšemi.
 

Husa v šouletu

Přísady:

8 velkých kachních stehen
8 lžic hrubé mořské soli
12 bobkových listů
8 snítek tymiánu
16 jalovčinek trochu rozmělněných
1 kg kachního nebo husího sádla

Postup:
Stehna naskládáme do misky, osolíme, opepříme a zastrčíme mezi ně polovinu bobkových listů, tymiánu a jalovčinek. Necháme v chladničce do druhého dne.
Troubu zahřejeme na 130 °C. Stehna očistíme od bylinek a soli, rozložíme je do pekáče, zalijeme sádlem a pozvolna pečeme asi 3–4 hodiny.
Do vymytých sklenic dáme horká stehna, přidáme zbytek koření, zalijeme sádlem a zavíčkujeme.

Husí kuba

Přísady:

200g husích jater,
100g husích žaludků,
200g krup,
4 stroužky česneku,
2 plátky másla,
2 cibule,
maso z krku,
husí sádlo,
kmín, majoránku,
sůl, pepř

Postup:

Na pánev dáme sádlo, česnek, cibuli a necháme změknout. Přidáme směs husích jater, žaludků, masa z krku a orestujeme. Směs přidáme k vařeným kroupám, promícháme a dochutíme kmínem a majoránkou.

Vložíme do sádlem vymazaného pekáče a pečeme na 220°C asi 20 minut do růžova. Pět minut před koncem přidáme na zjemnění dva plátky másla.

Husí kaldoun

Přísady:

játra, žaludek
srdce, křídla
maso z prsou
biskup
cibule, mrkev
petržel, česnek
nové koření
celý pepř
kmín
sůl

Magronky (těstoviny):

1 vejce,
4 lžíce polohrubé mouky,
4 lžíce hrubé mouky,
trochu oleje

Játrové knedlíčky:

naškrábaná husí játra,
strouhanku,
česnek,
sůl, pepř, majoránku

Postup:

Do hrnce se studenou vodou dáme husí drůbky, křídla, biskupa, kůži z krku a kousek masa z prsou. Přidáme cibuli, mrkev, petržel a česnek. Ochutíme novým kořením, celým pepřem, kmínem a solí. Necháme pozvolna vařit 2 až 3 hodiny.
Mezitím si připravíme magronky, játrové knedlíčky a máslovou jíšku (příprava ve videu). Z vývaru vyndáme maso a zeleninu, přidáme magronky s knedlíčky a zahustíme jíškou. Necháme asi 10 minut povařit a podáváme.