Podzimní recepty: chutné vitamíny ze zahrádky i tržnice

Udělat si z přebytků ovoce kompot, to dokáže každý. Ale vyrobit skvělé čatný, tou nás ještě není tak rozšířené.

Na konci léta nám na zahrádkách zbývá hodně úrody. Rajčata, papriky, cukety, ovoce různých druhů. Poradíme vám, jak lze plody zahrady zakonzervovat tak, aby byla zachovaná chuť a výživné hodnoty a aby takto vyrobené produkty byly ozdobou vaší spíže.

Co je to čatný?

Říká se mu také čatní, ale najdete ho i pod názvy chutney nebo chatni. Původně tahle pálivé omáčka z čerstvého ovoce vznikla v Indii, do Evropy se dostala, když se do ní zbláznili Britové. Podle toho, kde se vyrábí, se do něj přidávají různé přísady - ideálně ty lokální. 

Velkou výhodou chutney je, že se do něj dá použít vlastně cokoliv, co vám roste na zahradě, nebo co objevíte na trhu nebo v samoobsluze.

Jablkové čatný (chutney)
Ingredience:
1 kg jablek (nejlépe nakyslých), 1 a 1/2 šálku cukru, 1 a 1/4 šálku octa
2 velké cibule nakrájené nadrobno, 6–10 stroužků česneku nakrájené na plátky, 3 lžíce rozinek, 1 lžíce soli, 1 lžička zázvoru, 1 lžička pálivé papriky
1 malá lžička kari

Příprava:
Oloupaná a rozkrájená jablka dáme vařit, přidáme přísady a na mírně bublavém ohni vaříme do zhoustnutí. Plníme do nahřátých sklenic a hermeticky uzavřeme.

Paprikové čatný

Ingredience:
3 zelené, 3 červené a 3 žluté papriky, 4 cibule, 10 g práškového cukru, 1 lžíce ostré hořčice, 50 ml octa, 50 ml oleje, 1 sklenka bílého vína

Postup přípravy: Papriky nakrájíme na nudličky a cibuli na kolečka. Vložíme do hrnce, přidáme ostatní přísady a vaříme do měkka a do zhoustnutí. Hotové dáme do sklenic, dobře uzavřeme a uchováváme v chladu. (Nebo je možno sterilovat asi 20 minut při 80 °C).

Rajčatové čatný ze zelených rajčat
Ingredience:
1 kg nezralých rajčat, 12 stroužků česneku, 200 g práškového cukru, 100 g rozinek, 2 čajové lžičky čilli (nebo pálivé papriky), 1/2 čajové lžičky mletého zázvoru, 1/2 šálku octa, sůl

Příprava:
Spařená rajčata oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Česnek pečlivě utřeme a vaříme v malém množství vody s rajčaty, kořením, cukrem a solí do měkka. Přidáme ocet a rozinky a vaříme dál, až směs pěkně zhoustne (vaříme bez pokličky). Pak uložíme horkou směs do šroubovacích sklenic a pevně zašroubujeme. Čatný vydrží ve sklenicích 1 rok, není potřeba jej dále konzervovat za podmínky, že ho dáváme do sklenic ještě vařící.

Cuketové čatný

Ingredience:
1 kg cukety (může být i dýně), 2 červené papriky, 250 g cibule, 3 stroužky česneku, 1 lžička čerstvě nastrouhaného zázvoru, 4 lžíce rozinek, 500 ml vinného octa, 100 g cukru, 1 lžička soli, po 1/4 lžičce cayenského pepře, nového koření a koriandru

Postup přípravy:
Cukety a papriky nakrájíme na malé kostičky, cibuli a česnek nasekáme nadrobno. Zeleninu dáme do hrnce, přidáme ocet, cukr, sůl, pepř, všechno promícháme a pomalu vaříme za občasného míchání asi 40 minut. Horké čatný naložíme do malých skleniček, uzavřeme, otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.
Čatný používáme jako přílohu k masům, nářezům, všude tam, kde bychom použili např. hořčici.