Recepty z kozlíka – pochoutka z nejvybranějších

Kozlečí maso není u nás ještě úplně rozšířené. A to přesto, že se jedná o jedinečnou pochoutku. Jen musíte vědět, jak si ho připravit…

Kůzlečí maso je velmi podobnému ovčímu. Má o něco světlejší barvu – typické je také podkožním vazivem, klasické lepkavé vrstvy na povrchu masa.

Maso je křehké a šťavnaté, na jazyce se doslova rozplývá, vyznačuje se však také zvláštním zápachem, kvůli němuž u nás není příliš oblíbené. Pach zesiluje u starších zvířat, proto je nejlepší co nejmladší kozlečí, ideálně do jednoho roku věku. Můžete se ho však snadno zbavit. Klasický trik spočívá v tom, nechat maso nějakou dobu viset na čerstvém vzduchu, případně ho na dva dny naložit do kyselého mléka.

Co s ním?
S kozlečím masem můžete podnikat téměř všechno. Klasická je příprava s marinádou. Maso v ní příjemně změkne a navíc nasaje vůni bylinek, které se do správné marinády přidávají. Tradiční marináda se připravuje jako roztok vody s octem, přidává se do ní cibule, zelenina a rozličné chuti koření. Kůzlečí je výborné i jako mleté, míchá se do směsi často s vepřovým. Výsledek se dá použít například do vynikajících klobásek, kde je poměrně výrazná chuť kozlečího potlačena.

Recept jako příklad: Kůzlečí kýta na česneku, bramborový knedlík a špenát

Přísady
• Kůzlečí kýta 150g
• Česnek
• Sůl
• Bílý mletý pepř
• Cibule
• Sádlo vepřové
• Čerstvý rozmarýn
• Špenát sekaný
• Bramborové knedlíky

Postup

Kůzlečí kýtu našpikujeme slaninou, nasolíme, lehce opepříme bílým pepřem. Potřeme rozmarýnem a drceným česnekem. Maso podlijeme trochou vody. Pod maso přidáme na proužky nakrájenou cibuli a pozvolna pečeme přiklopené při 170°C přibližně 2 hodiny téměř doměkka. Poté odklopíme a pečeme odkryté přibližně 1 hodinu. Během pečení maso podléváme vzniklým výpekem. Jako vhodná příloha je bramborový knedlík a špenát.