Chalupářské pochoutky vykouzlené z mletého masa

Mleté maso je vděčná surovina, ze které můžeme vytvořit kulinářské zázraky. A že jich je nepřeberné množství. Zde máte několik tipů, jak na to.

Zapečené řízky z mletého masa

Ingredience:
400 g mletého masa
1 vejce
150 ml mléka
5 lžic strouhanky
hladká mouka
400 g tuku
plátkový sýr
sůl

Postup přípravy:
Vejce rozšleháme společně s mlékem, po té do něj nasypeme strouhanku a necháme ji, aby rozšlehané vejce s mlékem nasákla. Nyní na řadu přijde mleté maso. Přidáme jej do směsi, osolíme a důkladně zapracujeme. Vznikne nám těstíčko, z něhož pak vytvoříme řízky. Ty ještě obalíme v mouce a vložíme je do zapékací mísy nebo pekáče společně s rozpuštěným tukem nebo olejem.

Ještě před tím si vyhřejeme troubu na 170 °C a pekáč s řízky do ní vložíme a pečeme asi 10 minut. Posléze řízky obrátíme a opět pečeme asi deset minut. Ke konci pečení přidáme na maso plátek sýra a necháme jej roztéci a vše je hotovo. Zapečené řízky nejlépe chutnají se zeleninou a vařenými bramborami.

Sekaná se zakysanou smetanou

Ingredience:
800 g mletého masa
1 vejce
1 kelímek zakysané smetany
2 stroužky česneku
sůl
pepř

Postup přípravy:
Mleté maso osolíme a opepříme podle chuti (obyčejně jednu vrchovatou čajovou lžičku soli a půl rovné čajové lžičky pepře). Přidáme prolisovaný (rozetřený) česnek a během zpracovávání masové hmoty rukama přidáváme po lžících zakysanou smetanu. Je velmi důležité přidávat zakysanou smetanu postupně a důkladně ji do mletého masa vmísit. Je-li hmota příliš řídká, přidáme trochu strouhanky. Ze zpracovaného masa vytvoříme šišku, uhladíme ji mokrýma rukama, obalíme ve strouhance, potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme ji do pekáče, do kterého jsme již předem nalili zhruba 1 cm vody.

Pekáč přikryjeme víkem a sekanou pak pečeme ve středně zahřáté troubě až dozlatova. Při pečení potíráme zbytky rozšlehaného vajíčka a poléváme vypečenou šťávou. Po upečení sekanou nakrájíme na plátky a podáváme s bramborovou kaší a rajčatovým salátem nebo s kompotem.

Ďábelské karbanátky

Ingredience:
500 g mletého vepřového masa
500 g mletého hovězího masa
2 rohlíky
5 lžic mléka
2 cibule
2 feferonky
2 vejce
1 lžička čerstvě mletého pepře
1 lžíce plnotučné hořčice
1 lžíce strouhaného křenu
1 lžička vegety speciál
1 lžička tymiánu
sůl
strouhanka

Postup přípravy:
Rohlíky nakrájíme na kousky a povlažíme mlékem. Jakmile změknou, rozmačkáme je vidličkou na kousky a přidáme k masu. Cibuli oloupeme, očistíme dvě feferonky a jemně nasekáme. Přidáme k masové směsi společně s vejci, pepřem, hořčicí, křenem, solí a kořením. Směs dobře propracujeme, v misce uhladíme, přikryjeme a necháme v chladnu odpočinout. Může odpočívat i do dalšího dne, dobře se proleží a chuť je ještě výraznější.

Před přípravou vytvoříme rukama karbanátky a lehce je obalíme ve strouhance. Po té je smažíme na oleji. Podáváme s bramborovou kaší, ale výborné jsou také studené s čerstvým chlebem.

Lilek plněný mletým masem

Ingredience:
2 středně velké kusy lilku
mleté maso
cibuli
trochu červeného vína
1 vejce
Pepř
hladká mouka
strouhanka
koření podle chuti
sůl
10 dkg strouhaného sýra

Postup přípravy:
Mleté maso promícháme s pokrájenou cibulí, vejcem, strouhaným sýrem, moukou a strouhankou. Zakápneme červeným vínem, osolíme a rovněž opepříme. Lilek očistíme a rozkrojíme, vydlabeme jej, naplníme masem, vymažeme pekáč trochou oleje a narovnáme do něj lilky. Zapečeme ve vyhřáté troubě asi po dobu třiceti minut na 200 °C. Tak by měl být lilek mírně propečený a maso upečené dohněda. Před servírováním zasypeme ještě maso sýrem. Jako příloha se nejvíce hodí bramborová kaše nebo jednoduché brambory či hranolky.

Olomoucké medailónky

Ingredience:
500 g mletého masa
2 vejce
Sůl
Pepř
Majoránka
3 – 4 stroužky česneku
1 – 2 balíčky kulatých tvarůžků
hladká mouka
vejce
strouhanka
tuk na smažení

Postup přípravy:
Maso důkladně smícháme s vejci, solí, prolisovaným česnekem a kořením. Podle chuti můžeme přidat i jiná koření (například mletou papriku, grilovací koření). Každé kolečko tvarůžku pečlivě zabalíme do masové směsi (jde to lépe, když si namočíme ruce do studené vody, maso se pak nelepí) a posléze je obalíme v mouce, vejci a strouhance jako řízek. Nakonec je rozpáleném oleji usmažíme.

Karbanátky s ořechy

Ingredience:
500 g mletého vepřového masa
2 lžíce mletých vlašských ořechů
1 vejce
Sůl
2 lžičky vegety speciál
5 lžic hladké mouky
7 lžic vody
čtvrt lžičky prášku do pečiva

Postup přípravy:
Mleté maso promícháme s ořechy, rozšlehaným vejcem, solí a vegetou. Takto jej necháme v chladnu asi hodinu odležet a poté z něj vytvarujeme několik menších karbanátků. Z mouky, vody a kypřícího prášku ušleháme těstíčko, které necháme chvíli odstát. Nemělo by být příliš husté. Připravené masové karbenátky namáčíme v odstátém těstíčku a smažíme po obou stranách na rozpáleném oleji. Hotové je podáváme teplé, například s bramborovou kaší nebo s čerstvou zeleninou v arabském chlebu.