Chalupářské pochoutky vykouzlené z mletého masa podruhé

Minulý týden jsme vám přinesli několik receptů na pochoutky z mletého masa. Dnes přidáme další tipy.

Italská sekaná

Ingredience:
500 g mletého masa (vepřové a hovězí)
150 g gothajského salámu
50 g tvrdého sýra
2 vařené brambory
2 vejce
250 g cibule
250 g mrkve
1 malý celer
100 ml bílého vína
3 rajčata
20 g másla
sůl
petrželová nať

Postup přípravy:
Měkký salám umeleme, sýr a uvařené brambory jemně nastrouháme. Vše smícháme s mletým masem, pak přidáme vejce a osolíme (trochu méně něž je obvyklé, neboť sýr bývá často sám o sobě slaný). Rukama celou směs dobře propracujeme, což zabere asi 5 až 10 minut a vytvoříme hladkou šišku sekané. Tu vložíme do tukem vytřeného pekáče a potřeme rozpuštěným máslem.
Pekáč přikryjeme víkem nebo alobalem, dáme jej do rozpálené trouby a prudce pečeme asi 20 minut. Mezitím očistíme a na kostičky nakrájíme všechnu potřebnou zeleninu kromě rajčat, po 20 minutách pečení ji přidáme k masu a zalijeme vínem (nebo vývarem). Pekáč opět přiklopíme a společně pečeme v troubě dalších 30 až 40 minut.
Rajčata nařízneme do křížku, spaříme horkou vodou, oloupeme slupku a nakrájíme je na malé kostičky. Opět je přidáme k masu a pečeme ještě dalších 15 minut. Podáváme s vařenými brambory nebo s bramborovou kaší a se zeleninovým salátem.

Klopsy se sýrovým krémem

Ingredience:
mleté maso
vývar nebo kostka bujonu
2 dl bílého vína
tavený sýr
šlehačka
zelené olivy
majonéza
vejce
strouhanka
petrželka
pažitka
sůl
pepř

Postup přípravy:
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. K masu přidáme vejce, cibuli a trochu strouhanky, osolíme a opepříme. Masovou směs dobře zpracujeme a pak z ní vytvarujeme asi 12 kuliček. Do každé uděláme dírku, vložíme do ní olivu a poté maso opět zcelíme. Do hrnce dáme vývar
a víno a pod pokličkou vše asi 10 minut vaříme. Ve vývaru potom rozpustíme sýr, zahustíme majonézou rozmíchanou v trošce studené vody a nakonec vmícháme šlehačku. Petrželku nebo pažitku opláchneme, oklepeme vodu, osušíme a nasekáme nadrobno. Zbylé olivy rovněž nasekáme nadrobno a společně s pažitkou nebo petrželkou vmícháme do omáčky.

Zahradnická sekaná

Ingredience:
1 kg mletého masa
2 vejce
2 mrkve
2 petržele
půlka menšího celeru
plechovka sterilovaného hrášku
několik stroužků česneku
sůl
mletý pepř
asi 4 lžíce hladké mouky
křen
grilovací koření

Postup přípravy:
Mleté maso promícháme s vejci, nahrubo nastrouhanou zeleninou, okapaným hráškem, rozmačkaným česnekem, ochutíme solí a mletým pepřem a přidáme 2 lžičky křenu. Vše navíc zahustíme moukou. Z této směsi vytvarujeme na pekáči mokrýma rukama šišku, posypeme grilovacím kořením, trochu podlijeme vodou a ve vyhřáté troubě pečeme při 200°C asi 40 minut. Poté podáváme s vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo studené s chlebem a hořčicí, případně křenem.

Cuketové soudečky s mletým masem

Ingredience:
1 velká cuketa
1/4 kg mletého masa
Cibule
3 až 4 stroužky česneku
sůl
oregano
mletý pepř
olej

Postup přípravy:
Z omyté cukety odkrojíme konce a nakrájíme ji na špalíky dlouhé 3 až 4 cm. Z každého válečku vykrojíme vnitřek tak, aby kolem slupky zůstal asi 1 cm dužniny. Tyto soudečky naskládáme na pekáč potřený olejem. Na pánvi na troše oleje necháme zesklovatět nakrájenou cibuli, přidáme mleté maso a za stálého míchání opečeme. Po chvíli přidáme drobně posekanou vykrájenou dužninu z cukety, osolíme, přidáme rozmačkaný česnek, okořeníme a za občasného míchání dusíme, než se odpaří větší část vody z cukety.
Touto směsí naplníme prázdné soudečky na pekáči a dáme do vyhřáté trouby zapéct asi na 20 minut. Před koncem pečení je možné na každý kus položit hromádku nastrouhaného sýra. Podáváme s bramborovou kaší a zeleninovým salátem.

Křenová sekaná se sýrem

Ingredience:
500 g mletého masa
150 g nakrájené slaniny
250 g strouhaného sýra
70 g strouhaného křenu
2 lžíce hladké mouky
2 housky namočené v mléce
2 vejce
mletý pepř
nasekaná nať petrželky
sůl

Postup přípravy:
Maso promícháme s nakrájenou slaninou, vejci, vymačkanými houskami a sýrem. Na to přidáme hladkou mouku, dále křen, vše osolíme, opepříme, přidáme petrželku a nakonec promícháme. Ze směsi ručně vytvarujeme šišku, položíme ji do pekáče s rozpuštěným tukem a jednou cibulí nakrájenou na čtvrtky. Sekanou pak potřeme bílkem, trošku podlijeme vodou a pečeme asi 45 minut a je hotovo. Dobrou chuť.