Silvestrovské utopence naložte už teď

S koncem roku přijde i největší veselí, u něhož nemohou chybět vybrané pochoutky. Pokud se chystáte nový rok přivítat na chatě, je právě teď pravý čas udělat utopence.

Utopenci se zelím

Suroviny:
Špekáčky, chilli koření, cibule, kysané zelí. Nálev: 1/2 l octa, 1/4 l vody, 20x cukerin, 4 kuličky nového koření, 4 kuličky celého pepře, 4 bobkové listy, 1 lžička soli.

Postup:
Špekáčky podélně nařízneme, opepříme, přidáme chilli dle chuti a vložíme cibuli. Do čtyřlitrové lahve prokládáme vrstvu zelí, vrstvu cibule a špekáčky. Nakonec přidáme feferonku. Vše zalijeme horkým nálevem.

Utopenci s mrkví

Suroviny:
15 špekáčků, 2 nastrouhané mrkve, plnotučná nebo francouzská hořčice, 3 až 4 bobkové listy, 6 až 8 kuliček nového koření, asi 40 kuliček černého pepře, kousek feferonky, 4 sterilované podélně na plátky nakrájené okurky, 8 stroužků česneku nakrájeného na plátky, ocet, nálev z deka podle návodu, oslazeny 3 až 5 kousky sacharinu, 5 až 6 středních cibulí nakrájených a rozebraných na kolečka.

Postup:
Špekáčky sloupneme, z jedné strany podélně nařízneme asi do poloviny, z druhé strany uděláme 3 až 4 nehluboké příčné řezy. Do příčných řezů vložíme plátky česneku, pak podélný řez vytřeme hořčicí a vložíme do něho plátek okurky. Řezy s náplní zamáčkneme.
Do sklenice dáme střídavě vrstvu cibule, vrstvu zeleniny a vrstvu špekáčků. Do vychladlého nálevu přidáme 1 dl octa, zamícháme a zalijeme obsah sklenice tak, aby vše bylo ponořeno. Sklenici zakryjeme alobalem a necháme 7 až 10 dní v ledničce uležet.

Kubasovi mastňáci

Suroviny:
Špekáčky bez špeku nebo kabanos, cibule, česnek, voda, ocet, olej, cukr, sůl, hořčičné semínko, celý pepř, nové koření, koriandr, bobkový list.

Postup:
Kabanos nebo špekáček svlékneme ze střívka a nakrájíme na kolečka, stejně tak i cibuli. Na pětilitrovku mastňáků je potřeba asi 1,3 kg uzeniny a 3 až 4 větší cibule. Připravíme si tři stružky česneku nakrájené na plátky.

Na nálev dáme vařit 2 litry vody, 2 dl octa a asi 0,5 litru oleje. Přidáme cukr a sůl tak, aby nálev nechutnal ani příliš sladce, ani příliš slaně. Dobré je sypat cukr a sůl pomalu a průběžně ochutnávat. Přidáme 4 bobkové listy, lžičku nebo dvě hořčičného semínka, lžičku koriandru, 20 kuliček pepře a 15 kuliček nového koření.

Nálev povaříme, dochutíme podle gusta. Mezitím si připravíme mastňáky do sklenice. Na dno přijde vrstva cibule, na ní naklademe ve dvou vrstvách kolečka kabanosu nebo špekáčku a střídavě pokračujeme až k okraji sklenice. Když je sklenice plná, zalijeme vše horkým nálevem, zavíčkujeme ji a víčko ještě překryjeme sáčkem. Mastňáci jsou hotoví za dva až tři dny. Nejlépe chutnají třetí týden, ale déle je neskladujeme, protože získají příliš octovou příchuť.

Fajnšmekrovi utopenci

Suroviny:
2 kg špekáčků, 1,5 kg cibule, 10 kyselých okurek, 2 sterilované kapie (popř. feferonky), 0,65 l vody, 0,5 l octa, 1/2 sáčku deka na okurky, 3 lžíce cukru, 1/4 lžičky soli, 1/4 lžičky mletého černého pepře, 1 lžíce oleje, 10 kuliček pepře, 10 kuliček nového koření, 4 bobkové listy, 1 stroužek česneku, 1 lžíce sójové, 1 lžíce worchestrové omáčky.

Postup:
Špekáčky oloupeme a podélně nařízneme. Okurky nakrájíme na plátky a vložíme do naříznutých špekáčků. Cibuli a kapii nakrájíme na nudličky. Vše skládáme do 3,5 l láhve od okurek, dobře upěchujeme a zaléváme teplým (ne vařícím) nálevem. Dobře uzavřeme celofánem a gumičkou a necháme v chladu uležet nejméně týden.