Zapomeňte na cukroví, naložte si hermelín

Zdroj: Oficiální zdroj

Zítra nastane Štědrý den, to si budeme pochutnávat na salátu a kapříkovi, ale už nyní bychom měli myslet i na Silvestra.

Za týden budeme vítat nový rok a k tomu se budou hodit různé pochoutky. Mezi nimi by neměl chybět i nakládaný hermelín, a právě nyní je nejvyšší čas si jej naložit.

Hermelín s bylinkami a olivami

Ingredience: 2 hermelíny, 20 černých oliv (výborné jsou řecké kalamity), 250 ml olivového oleje lisovaného za studena, svazek provensálských bylinek (mohou být i sušené).

Postup přípravy:
Sýry podélně rozpůlíme nebo nakrájíme na čtvrtky a uložíme do nádoby, kterou lze uzavřít. Bylinky opláchneme pod studenou vodou a osušíme kuchyňskou utěrkou. Poté je nasekáme nahrubo a zasypeme hermelíny. Přidáme celé černé olivy a vše důkladně zalijeme olejem, tak aby byly sýry zcela ponořené. Hermelíny necháme uležet alespoň 5 dnů. Podáváme s čerstvým chlebem, vínem nebo s pivem.

Zdroj: Jindřich Kodíček

Beanův nakládaný hermelín

Ingredience: hermelíny – nejlépe se zeleným pepřem, česnek – podle chuti, paprika sladká, pálivá, příp. chilli, feferonky kulaté, pepř celý – může být černý, bílý, červený, zelený, jalovec, tymián, rozmarýn (nebo provensálské koření), černé olivy, cibule, bobkový list, olivový olej (nebo rostlinný), sterilovaná červená kapie.

Postup přípravy:
Česnek rozmačkáme a smícháme s červenou a pálivou paprikou. Poměr záleží na vaší chuti. Hermelíny rozkrájíme a hmotou namažeme. Vložíme kolečko cibule a půlky oliv. Dáme do sklenice a prokládáme cibulí, feferonkami, olivami, kořením, kapií. Zalijeme olejem a necháme alespoň týden uležet.

Nakládaný hermelín jemně kořeněný

Ingredience: 4 hermelíny, 9 stroužků česneku, 2 pálivé papričky, na špičku nože sladké nebo pálivé papriky, 15 kuliček jalovce, 10 kuliček černého pepře, 10 kuliček zeleného pepře, 2 kávové lžičky tymiánu, 1 kávová lžička rozmarýnu, 2 bobkové listy, olej.

Postup přípravy:
Tymián, rozmarýn, jalovec, černý pepř a papričky rozdrtíme a smícháme s paprikou a rozdělíme na devět dílků. Hermelíny rozkrojíme na polovinu. Na dno sklenice (sklenice by měla být tak široká, jako jsou kolečka hermelínu, jinak spotřebujeme hodně oleje) dáme nakrájený stroužek česneku a jeden dílek koření, na to plátek hermelínu a pokračujeme, až sklenici zcela naplníme. Povrch posypeme posledním dílkem koření, přidáme kuličky zeleného pepře, po stranách vložíme bobkové listy a zalijeme olejem. Špejlí vytlačíme vzduchové bubliny ven, aby olej pronikl všude. Zavíčkujeme a sklenici neotvíráme dříve než za čtyřiadvacet hodin.

Zdroj: Jindřich Kodíček

Nakládaný ementál

Ingredience: 1 sklenice nakládaných cibulek, 1 sklenice kousků papriky a 1 sklenice malých okurek, 500 g ementálu, 2 snítky rozmarýnu, 8 bobkových listů, 10 kuliček černého pepře, 500 ml olivového oleje.

Postup přípravy:
Cibuli, kousky papriky a okurky vložíme do síta a necháme dobře okapat. Ementál nakrájíme na 3 až 4 cm velké kostky. Kousky ementálu, zeleninu, rozmarýn, bobkový list a zrnka pepře naskládáme do uzavíratelné sklenice. Všechny přísady zalijeme olejem tak, aby byly zcela ponořené. Přes noc necháme uležet (min.4 hodiny).

Nakládaná niva

Ingredience: niva, česnek (dvě hlavičky), olej, chilli, celý pepř, sůl, cibule.

Postup přípravy:
Nivu rozřízneme na půl nebo na třetiny, aby nebyla moc silná. Pak si připravíme česnek, rozmačkáme jej a natřeme na sýr z obou stran a posypeme chilli kořením. Nivu opatrně rozřežeme na kostičky. Na dno sklenice dáme vrstvu cibule nakrájené na kolečka, na ni nakrájený sýr s bobkovým listem a dvěma kuličkami nového koření, a takto vrstvy střídáme, až naplníme sklenici po okraj. Vše zalijeme olejem a necháme alespoň týden uležet. Před konzumací olej odlijeme, dá se totiž použít buď na další várku nakládaného sýra nebo k naložení masa či do česnečky nebo na bramboračky.

TIPY A RADY:

Zkuste k sýrům přidat ořechy. Perfektní jsou vlašské, nezklamou však ani nahrubo nasekané lískové. Olej z nakládání můžete doplnit zeleninou a použít k nakládání dalších sýrů. Chutný je naložený také balkánský sýr, mozzarella, čerstvý kozí sýr nebo feta v kombinaci s orgánem či provensálským kořením. Labužníci mohou vsadit na syrečky s kmínem a pažitkou. Pokud se nemůžete rozhodnout, který sýr naložit, udělejte si sýrový mix. Pokud chcete mít sýry pikantnější, přilijte do sklenice trošku láku z feferonek. V případě, že nemáte poruce olivový olej nahraďte ho kvalitním slunečnicovým či jiným rostlinným olejem lisovaným za studena.