Odborník: Čechům rozpékané pečivo nevadí, je totiž křupavější

Zdroj: Mediafax

Proč jsou některé rohlíky druhý den gumové a jiné po pár hodinách tvrdé, že se do nich bojíte kousnout nebo jaký je rozdíl mezi čerstvým a rozpékaným pečivem? Zeptali jsme se odborníka.

Ode dneška platí nová vyhláška ministerstva zemědělství, která prodejcům pečiva nařizuje viditelně označovat, jakou technologií bylo pečivo vyrobeno. Pečivo je nově rozděleno do třech skupin podle technologie výroby - čerstvé pečivo, rozmrazeno a ze zmrazeného polotovaru. Jak se technologie přípravy odrazí na jejich chuti? Na to jsme se ptali docenta Josefa Příhody z Fakulty potravinářské a biochenické technologie VŠCHT.

Co vše se do zmrazeného pečiva přidává?
Každý výrobce má své vlastní postupy. Většinou se používá mouka s vyšším podílem lepku, aby pečivo vydrželo zmrazení a nerozpadalo se pak. Běžně se přidávávají také emulgátory. Čerstvé pečivo je po přidání emulgátorů gumové a to mu vydrží i druhý a někdy i třetí den. Zmrazované pečivo tvrdne už po deseti a dvanácti hodinách, ale záleží na tom, jaká zlepšovala do nich výrobce dá.

Je čerstvé pečivo kvalitnější, než to rozmražené?
Záleží na tom, na jaký účel ho chcete. Když si budete chtít koupit ještě teplé pečivo, pochutnat si na něm, tak vám rozmražené pečivo přijde kvalitnější, protože je křupavější. Proto většina lidí toto pečivo preferuje. Pro účel toho, aby bylo pečivo dobré i druhý den, je ale lepší koupit čerstvé pečivo.

Zdroj: Mediafax

Ze zdravotního hlediska je v pečivu nějaký rozdíl?
To určitě ne. Z hlediska základního složení podstatný rozdíl není. Přídavné látky se přidávají jen ve zlomečkách procent. Pokud někdo sleduje zdravotní aspekt, volí spíše celozrnná pečiva a podobně. To hraje z hlediska výživové a zdravotní hodnoty daleko významněji roli než hledisko technologie.

Jak dlouho vydrží zmražené pečivo?
To bývá většinou v rezervě u výrobce. Tam to může být uskladněno několik týdnů. Většinou 3 až 4 týdny.

Podívejte se na reportáž TV Nova: