RÁDCE DO KUCHYNĚ: Dokážete rozpoznat dobrý chleba?

Zdroj: Jindřich Kodíček

Dát někomu chléb a hry, uvítat někoho chlebem a solí nebo někoho nechat jenom o chlebu a vodě: všechna tato ustálená spojení naznačují, jak moc je pro naši kulturu chléb důležitý.

Pro další příklady nemusíme chodit daleko: stačí si vzpomenout třeba na rituální svěcení chleba nebo na dožínkové slavnosti při příležitosti konce sklizně obilí, které se v Čechách a na Moravě konají na konci srpna. Proč se ale klasický kváskový chléb stává ohroženým druhem? A kde je možné dostat opravdu poctivý chléb?
 

Chléb je jedna z nejstarších potravin: archeologické nálezy naznačují, že obilí se ve střední Evropě zpracovávalo už před 30 000 lety. Tehdy lidé rozemletá zrna divokého obilí smíchávali s vodou jako kaši. Později je napadlo placky z této hmoty upéct na horkém kameni nebo v popelu. Postupně vznikly i první primitivní pece a lidé zjistili, že v odstátém těstu rostou kvasinky, které umožňují kynutí těsta. Ve starověkém Egyptě se chléb pekl ve velkém množství, zde se také poprvé začalo s řízenou kultivací kvasinek. Odtud se potom umění pečení chleba rozšířilo do antického Řecka a dále do Evropy. Hvězdná cesta chleba mohla začít.
 

Od té doby se chléb stal základní potravinou: získal dokonce význam v kultuře, náboženství i politice. Tradičně se v Evropě pecny připravují z kvásku, což je zkvašená směs mouky s vodou, která se používá pro zkypření a ochucení chleba. Kváskové pečivo má skvělou chuť, pevnou a pružnou strukturu a dlouho vydrží.

V poslední době se ovšem od tohoto způsobu ustupuje, velké pekárny používají ke kvašení droždí, tlak na cenu nutí pekaře používat enzymy nebo předpřipravené průmyslové sušené směsi. Takto vyrobené bochníky mají mnohdy nižší trvanlivost, často již druhý den nechutnají dobře.

Jak se tedy nekvalitnímu chlebu vyhnout? Rozvoj domácích pekáren umožnil nadšencům péct si vlastní chléb, pokud si na něj netroufáte nebo nemáte čas, nevěšte hlavu, pořád ještě existuje řada poctivých pekáren.
 

Při nákupu chleba se můžeme pro začátek řídit svými smysly, vůně a barva může být prvním vodítkem při rozhodování, který pecen do košíku vložíme. Nejvíce informací poskytuje obal, orientaci usnadňují značky kvality, jako je například KLASA, která zaručuje poctivost výrobku i perfektní gurmánský zážitek.
 

O značce KLASA
Národní značku kvality KLASA uděluje kvalitním potravinářským a zemědělským výrobkům ministr zemědělství od roku 2003. Tuto prestižní značku spravuje od počátku roku 2004 Oddělení podpory značky KLASA Státního zemědělského intervenčního fondu (SZIF). V současnosti mohou spotřebitelé nalézt národní známku kvality KLASA na obalech celkem 1184 produktů od 226 českých a moravských výrobců. Další informace o národní značce kvality KLASA a kompletní seznam všech oceněných produktů jsou dostupné na stránkách www.eklasa.cz.

ČTĚTE TAKÉ:

Nejhorší blafy české kuchyně: Podívejte se na jídla, po nichž se vám zvedne kufr

Skrývají hvězdy Ulice mlsný jazýček? Podívejte na ANKETU, jaké jídlo mají nejraději