Zdravé vánoční smažení

I ti nejzarputilejší odpůrci diet jistě uznají, že období Vánoc je bohužel krom času radosti, klidu a míru, také útokem na naše žaludky, slinivku a štíhlou linii. Útok na tukovou zásobu nedáva smysl, útokem na tukovou zásobu nejsou Vánoce, ale naopak zdravý ž.styl, pohyb atd.. Je asi potřeba se smířit s faktem, že v období svátků porušíme naše stravovací návyky ne zrovna tím žádoucím způsobem.

Ale je nutné, aby byla štědrovečerní večeře a související mlsání katastrofou pro naši linii? Samozřejmě, že není žádoucí se o vánocích vysloveně omezovat, ale na druhou stranu, proč nezměnit alespoň několik maličkostí, které budou ve výsledku znamenat výrazný krok směrem ke zdravějšímu prožití svátků. Jak na to?

Zdroj: oficiální zdroj

Těmi nejdůležitějšími položkami štědrovečerní večeře jsou, a to nám jistě dáte za pravdu, bramborový salát, smažený kapr či řízek a samozřejmě cukroví. Posledně jmenovaná položka je kapitola sama pro sebe. Kombinace moučného jídla s množstvím tuku a cukru je zabiják. Bez něj to ovšem nejde, takže platí, že všeho s mírou. U bramborového salátu se již mnozí z nás snaží buď úplně, či částečně nahradit kalorickou majonézu zakysanou smetanou, či jogurtem. Ale co s kaprem nebo smaženým řízkem, modlami české sváteční kuchyně? Jedná se o smažené pokrmy, a ty nabízejí hned několik možností, jak jej připravit zdravěji.

Za prvé, použijte každopádně pánev s nepřilnavým povrchem. Díky kvalitním nepřilnavým povrchům můžete značně snížit množství tuků použitých při vaření, a tím uchovat přirozené chutě a vůně obsažené v potravinách. Je zbytečné přidávat do jídla příliš mnoho tuků, když stačí malý kousek másla pro chuť. Nepřilnavá pánev je proto tím nejlepším partnerem při omezování spotřeby tuků.
 

Za druhé, kontrolujte teplotu, při které pokrm připravujete. Při dodržení správné teploty pro přípravu pokrmu zachováte maximum chutí a živin, které vaše ingredience obsahují. Není to nic složitého. Kvalitní pánve Tefal s nepřilnavým povrchem jsou vybaveny takzvaným Thermo-Spotem, červeným bodem uprostřed pánve, díky kterému poznáte, zda už je správně rozehřátá a vyvarujete se tak nezdravého přepalování tuků a celých pokrmů při vysokých teplotách. Stačí sledovat, zda Thermo-SpotTM zčervená, a pak opět snížit teplotu na minimum.

Zdroj: oficiální zdroj

Toto jsou hlavní pravidla pro zdravou přípravu smažených pokrmů. Ale rezervy jsou samozřejmě i ve volbě toho správného druhu přípravy. Zkuste například rybu, či na vánoce čím dál tím oblíbenější drůbeží maso, připravit místo v trojobalu na přírodno. Pokrm v sobě nezadržuje tolik tuků a je tedy opět mnohem zdravější. Pokud ovšem nechcete ani takto šidit své oblíbené jídlo, přebytečný tuk po smažení na pokrmu odsajte ubrouskem. V případě řízků je můžete dokonce přelít vroucí vodou a rychle usušit. Nebojte se, i tak zůstanou křehké. Upravit můžete i samotný trojobal. Klasická mouka, kterou dáváme před vajíčkem je sice v pořádku, ale pokud ji nahradíme kukuřičným škrobem nebo moukou rýžovou, snížíme vstřebávání tuku do obalu a zároveň to na chuti vůbec nepoznáme. Mnoho pokrmů však na nepřilnavé pánvi připravíte i bez tuku. Ke konci přípravy pak můžete pro zjemnění a zvýraznění chuti rozpustit na řízek či rybu trochu másla, nebo pokapat je panenským rostlinným olejem. Pokud chcete kvůli chuti na másle přímo smažit, nezapomeňte jej na pánvi při rozpouštění promíchat s trochou oleje, nejlépe olivového. Zvýšíte tím teplotu, při které se máslo přepálí, a tedy znehodnotí. A alespoň jednou se pokuste nahradit tradičního smaženého kapra jiným druhem úpravy, či rovnou jinou rybou.

Zdroj: oficiální zdroj

A na závěr několik receptů pro inspiraci:
 

Smažený kapr na másle

Příprava: 10 minut + smažení 10-15 minut

Pro 4 osoby

• Kapr (800g)
• Máslo (100g)
• Koření na ryby (dle potřeby)
• Kmín (dle potřeby)

Kapra očistíme, omyjeme, osušíme, rozdělíme na 4 kousky. Maso dále potřeme kořením na ryby a poté kapra pokmínujeme. Na rozpálenou pánev s máslem vložíme nakmínované kousky kapra a smažíme asi 3 minuty z každé strany.

Pstruh po mlynářsku s mandlemi

Příprava: 10 minut + smažení 10-15 minut

Pro 4 osoby

• 4 menší vykuchaní pstruzi
• 4 lžičky citronové šťávy
• sůl
• 1 hrnek hladké mouky
• 1 lžička sladké papriky
• olej
• 4 lžíce másla
• hrst mandlových lupínků
 

Pstruhy omyjeme a dobře osušíme. Pokapeme je citronovou šťávou zevnitř i zvenku a osolíme.
Hladkou mouku promícháme se sladkou paprikou a pstruhy v ní obalíme. Na pánvi rozehřejeme olej a pstruhy na něm opečeme 5-7 minut po každé straně. Na menší pánvi rozehřejeme máslo a mandlové lupínky na něm dozlatova opečeme. Hotové pstruhy přelijeme máslem s mandlemi a podáváme nejlépe s vařenými novými bramborami a čerstvou nasekanou petrželkou.

Rybí karbanátky

Příprava: 60 minut + smažení 30 minut

Pro 4-6 osob

• 2 housky
• 200 ml mléka
• 1 kg rybího masa (např. stažený vykoštěný kapr)
• sůl
• pepř
• sladká paprika
• 4 vejce
• 4 lžíce nasekané čerstvé petrželky
• strouhanka
• hladká mouka

Housky nakrájíme na plátky, zalijeme je teplým mlékem a necháme je nasáknout. Omyté rybí maso nakrájíme na kostky a umeleme je nebo rozmixujeme. Housku vymačkáme, přidáme do mletého masa, ochutíme solí, pepřem, sladkou paprikou, přidáme 2 vejce, nasekanou petrželku a promícháme. Směs na karbanátky můžeme zahustit trochou strouhanky a necháme ji odležet půl hodiny v chladu. Vytvarujeme karbanátky, obalíme je v hladké mouce, rozšlehaných zbylých vejcích a strouhance a smažíme je ve vyšší vrstvě oleje dozlatova.

Více se dozvíte ZDE