Vánoční cukroví s šéfkuchařkou! Podívejte se, jak upéct klasiku i netradiční recepty

Druhý adventní víkend je ideální doba na pečení cukroví. Vypravili jsme se proto do rodinné restaurace Babiččnina zahrada, abychom sehnali nějaké tipy.

Zdeňka Davidová je kuchařkou, pekařkou i cukrářkou, která má velké množství klasických i moderních receptů. Nejraději ale peče podle osvědčených receptů našich babiček. "Na některé z nich se bohužel už zapomnělo a je to velká škoda," říká.
 

Vypravili jsme se proto manželkou Radka Davida, šéfkuchaře restaurací La Veranda a Babiččiny zahrady, s kamerou, aby nám ukázala, jak na štědrovečerní tabuli vykouzlit ty nejbáječnější kousky. Podívejte se, jak udělat cukroví, které chutnalo prvnímu československému prezidentovi, nebo jak správně udělat klasické vanilkové rohlíčky či báječné domácí perníčky.

Husarské koláčky plněné pikantní marmeládou

SUROVINY: 300 g hladké mouky, 100 pomletých g ořechů, 1 vanilkový cukr, 200 g másla, 2 žloutky

PŘÍPRAVA: Ze surovin vypracujeme hladké těsto, které zabalíme do potravinové fólie a necháme ho v chladu odpočinout. Těsto pak rozdělíme na čtvrtiny, z každé vyválíme váleček o průměru cca 2 cm a odkrajujeme asi 0,5cm kousky. Z nich tvarujeme kuličky, které pokládáme na plech vyložený papírem na pečení. Poté do nich vytlačíme pomoučeným koncem vařečky důlky. Pečeme v předehřáté troubě při 180 °C asi 7 minut. Koláčky necháme vychladnout. Smícháme 150 g rybízové marmelády a 75 g moučkového cukru a plníme do důlků.

Pracny

SUROVINY: 500 g hladké mouky, 140 g moučkového cukru, 100 g mletých vlašských ořechů, 2 lžičky kakaa (podle chuti), 1/2 lžičky mleté skořice, trochu mletého hřebíčku, 450 g másla

PŘÍPRAVA: Vše smícháme a vypracujeme hladké těsto, zabalíme do potravinové fólie a dáme do chladničky do druhého dne odpočinout. Poté ho necháme chvilku na teple povolit. Z těsta odkrajujeme kousky a prsty je vtlačujeme do formiček tak, aby uprostřed vznikl důlek. Pečeme v předem vyhřáté troubě při 180 °C asi 8 minut. Upečené pracny vyndáme, necháme chvilku zchladnout a ještě horké je vyklepneme z formiček a obalíme ve vanilkovém moučkovém cukru.

Linecké

SUROVINY: 210 g hladké mouky, 70 g moučkového cukru, 140 g másla, 2 žloutky, citronová kůra, vanilka

PŘÍPRAVA: Smícháme cukr a mouku, poté přidáme máslo a žloutky. Ochutíme citrónovou kůrou a vanilkou. Vše důkladně smícháme a propracujeme. Těsto pak dáme do fólie a necháme na několik hodin odpočinout. Poté těsto vyválíme a pomocí formiček vykrájíme. Polovina hvězdiček by měla mít uprostřed důlek. Pečeme na 180 stupňů cca 7 minut. Povychladnutí pak hvězdy slepíme pomocí marmelády.

 

Masarykovo cukroví
 

SUROVINY: 180 g vlašských ořechů, 300 g hladké mouky, 200 g změklého másla, 100 g krupicového cukru, 1 lžíce kakaa holandského typu, 1 žloutek, moučkový cukr na obalení

PŘÍPRAVA: Ořechy na 2 hodiny namočíme do vody, scedíme a pak je nahrubo nasekáme. Přidáme ostatní suroviny a zpracujeme těsto. Z těsta pak vyválíme válečky, které zabalíme do fólie a necháme je vychladit. Z válečků krájíme kolečka, klademe na plech vyložený pečicím papírem a pečeme je v předehřáté troubě při 180 °C asi 8 minut. Po vyjmutí z trouby necháme chvíli vychladnout a následně obalujeme ve vanilkovém moučkovém cukru.
 

Související obsah

01:09

Tip na vánoční pečení! Podívejte se, jak jednoduše oddělit bílek od žloutku! VIDEO

5. 12. 2013

Vanilkové rohlíčky
 

SUROVINY: 240 g hladké mouky, 100 g mletých vlašských ořechů, 70 g moučkového cukru, 200 g změklého másla. Na obalení další moučkový cukr a vanilku

PŘÍPRAVA: Vypracujeme těsto dohladka, zabalíme do potravinové fólie a dáme do chladničky do druhého dne odpočinout. Z těsta pak vytvarujeme rohlíčky, které dáme na plech. Ten dáme do trouby vyhřáté na 140 °C a pečeme asi 20 minut. Ještě horké je obalíme v moučkovém cukru, který smícháme s rozmixovanou vanilkou.
 

Související obsah

Připravte si vánoční vaječný koňak za 10 minut! 5 nejlepších receptů

7. 12. 2013

Domácí perníčky
 

SUROVINY: 650 g hladké mouky (lze i namíchat hladkou s žitnou moukou v poměru 450 g hladké a 200 g žitné), 200 g moučkového cukru, 2 lžičky jedlé sody, 1 prášek do perníku, skořice, kakao podle toho, jak tmavé mají být, 100 g másla, cca 180 g medu, 4 vejce

PŘÍPRAVA: Nejdříve smícháme sypké suroviny zvlášť. Poté i ostatní přísady. Ze všeho vypracujeme hladké těsto, v případě potřeby přidáme ještě hladkou mouku. Pak těsto zabalíme do potravinové fólie a uložíme do chladničky odpočinout, nejlépe do druhého dne.
 

Z těsta vyválíme plát a vykrajujeme různé tvary. Přeneseme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme při 180 °C dozlatova. Po upečení přetřeme ještě teplé perníčky žloutkem rozmíchaným s trochou studené vody. Po vychladnutí zdobíme cukrovou polevou (1 bílek, cca 150 g moučkového cukru, pár kapek citronové šťávy).

ČTĚTE TAKÉ:

Topmodelka Karolina Kurková prozradila, jak slaví Vánoce

Saša z Comebacku se připravuje na Vánoce: Už kupuje dárky