Grilování nám tak chutná! Jak ale grilovat zdravě?

Milujete grilování tak jako my? Jde přitom prý o nejnezdravější tepelnou úpravu pokrmů! To ale nemusí být pravdou, zvolíme-li pro grilování ten správný přístroj. Jak a podle čeho vybírat?

Grilování je tepelná úprava sálavým teplem v rozmezí 250 – 350 oC. Čelíme však při ní biologickým a chemickým rizikům. Určitě jste již slyšeli o bakteriích a parazitech, ale co jsou to PAH, HCA a jak se jim bránit?

Biologické riziko představuje možnost nákazy právě bakteriemi a parazity. Dosažením teploty 72 oC uvnitř masa však toto riziko účinně eliminujeme. Jak ale rozenat 68 oC od 72 oC? Britská značka domácích spotřebičů Morphy Richards představila inteligentní kontaktní gril vybavený teplotní sondou, která právě vnitřní teplotu dokonale kontroluje. Podle tabulky vytištěné na nerezovém těle přístroje na displeji navolíte požadovanou hodnotu pro maso kuřecí, vepřové, hovězí nebo rybu a přístroj se sám postará o dostatečnou tepelnou úpravu.

Díky teplotní sondě navíc připravíte steak jako pravý šéfkuchař – rare, medium, nebo je libo well-done?

Chemickým rizikem jsou látky PAH (polycyklické aromatické uhlovodíky) a HCA (heterocyklické aminy) vznikající při úpravě masa vysokými teplotami především na přímém ohni. Tyto jsou odpovědné za vznik některých typů nádorových onemocnění. PAH vzniká při vysoké teplotě rozkladem tuku odkapávajícího na rozžhavené uhlí, odkud se vrací kouřem zpět na potraviny. Například 100g steak může představovat množství PAH obsaženého ve 100 cigaretách. Už přemýšlíte nad tím, co jíte nebo podáváte svým dětem? PAH však vzniká i při pouhém hoření dřeva. HCA se pak vytváří při teplotách přes 200 oC a zejména nad přímým plamenem.



Z tohoto pohledu je oproti klasickým grilům na dřevěné uhlí nejzdravější používání grilů elektrických. Pro jejich volbu hovoří zároveň praktičnost a možnost grilovat celoročně i v interiéru.



Praktické doplňky jako odnímatelné grilovací pláty omyvatelné v myčce, nebo přihrádka, do které stéká přebytečný tuk jsou samozřejmostí.



Více se o přístroji dozvíte na stránkách www.intelligrill.cz.