Uznávaný gastroprůvodce hodnotil české podniky. Zazářila restaurace Papilio

Adéla Snopová

29. 1. 2025, 21:02

Podle uznávaného francouzského gastronomického průvodce roste kvalita českých restaurací. Znalci anonymně navštívili stovky českých podniků a přidělovali kuchařské čepice.

Komisaři ocenili bezmála 200 restaurací. Na plný počet, tedy celkem pět čepic, ale nedosáhla ani jedna. Nejlepší hodnocení čtyř čepic, získala jen restaurace šéfkuchaře Jana Knedly ve Vysokém Újezdě.

"Je neuvěřitelné, že po třech letech tvrdé práce jsme dostali takhle vysoké hodnocení. Myslím si, že to nikdo z nás nečekal, je to obrovské a příjemné překvapení," měl radost šéfkuchař restaurace Papilio Jan Knedla. Podnik nabízí především zážitkovou gastronomii a používá kvalitní suroviny, které prý v běžném podniku nenajdete.

Související obsah

Italští restauratéři propadají panice. Uchýlili se k zoufalému kroku

27. 1. 2025 Pavlína Bronová P. BRONOVÁ

Mezi restaurace, které získaly o jednu čepici méně, to znamená tři, patří například pražský podnik šéfkuchaře Tomáše Černého. "Ocenění pro nás znamená strašně moc, je to obrovská odměna za práci, kterou odvádíme se svým týmem," řekl šéfkuchař restaurace Dejvická 34 Tomáš Černý. Koncept této restaurace je zaměřen především na středomořskou kuchyni.

Jednu čepici dostal třeba podnik s francouzskou kuchyní na pražské Malé Straně. "Jsme rádi, že jsme se do průvodce dostali. A to hodnocení, které máme, tak jsme s ním spokojeni. A tím, že je to napoprvé, tak jsme vysloveně rádi," poznamenal provozovatel restaurace Atelier Lubo Mikuš.

Francouzský gastroprůvodce je považován za ukazatele kvality. "Začíná to už příchodem, začíná to i lokalitou, kde je, jaký má přístup, jakým způsobem vás přivítají. Jak vás usadí ke stolu, potom samozřejmě velký důraz se bere na to, co je servírováno, jaká je tam teplota, harmonie chutí," popsal gastronom a podnikatel Miroslav Lekeš.

České restaurace mají prý k pěti čepicím ještě daleko, ale nakročeno už mají.