Šok pro zákazníky po nákupu oblíbených sýrů. V příštích měsících mohou chutnat úplně jinak

Nepasterizované sýry z ovčího a kravského mléka | Zdroj: Profimedia

Veronika Zemanová

29. 8. 2026, 05:55

Extrémní vedra a sucho trápí francouzské sýraře. Vyschlé pastviny připravují krávy o potravu a výrobcům klesá produkce mléka. Slavné sýry tak mohou mít jinou chuť než obvykle.

Francii letos zasáhlo mimořádně silné sucho, které se výrazně podepsalo na tamních pastvinách. Tráva na mnoha místech vyschla, a chovatelé tak musí hledat jiné způsoby, jak svá stáda nakrmit. Problém se týká i oblastí, kde se vyrábějí některé z nejznámějších francouzských sýrů. 

Situace je nejkomplikovanější u sýrů s chráněným označením původu, jejichž výroba podléhá přísným pravidlům. Ta například určují, čím mohou být krávy krmeny a odkud krmivo pochází. Kvůli současnému suchu proto francouzské úřady pravidla dočasně zmírnily, aby producenti mohli sáhnout i po krmivu z jiných oblastí. „Zvláštní opatření se týká zejména odrůd Abondance, Beaufort a Comté,“ uvádí web SBS News.

Související obsah

26:44

Evropa řeší vážný energetický problém. Jaderné elektrárny začaly selhávat

3. 8. 2026 Tomáš Vašek T. VAŠEK

​​Nedostatek potravy se projevil už také na množství mléka. Jeden z chovatelů pro francouzskou televizi TF1 uvedl, že jeho krávy běžně nadojí kolem 15 litrů denně, nyní je to pouze okolo 11 litrů. „Už není žádná tráva, kterou by mohly jíst, je úplně spálená,“ popsal stav pastvin. Potíže mají například výrobci sýra Neufchâtel. Jeho denní produkce podle televize klesla ze 700 kusů na zhruba 400. „V následujících dnech bude složité zásobovat všechny naše zákazníky,“ uvedla producentka výroby. 

Sucho zasáhlo také výrobu sýra Salers v oblasti Auvergne. Přibližně osm z deseti producentů tam muselo výrobu na více než měsíc přerušit, protože pro tento sýr je důležité, aby se krávy pásly na domácích pastvinách. Někteří výrobci proto přešli na jiné druhy sýrů, což pro ně znamená finanční ztráty.

Problém ale nemusí skončit pouze u množství vyrobených sýrů. Změna krmiva totiž může ovlivnit také vlastnosti mléka a výslednou chuť sýra, která je u tradičních francouzských výrobků úzce spojená s místními podmínkami. Jak výrazně se letošní extrémní počasí na jejich chuti projeví, ukážou až sýry, které nyní vznikají a budou dozrávat v dalších měsících.

Rozhovor s Martinem Chladem o ohrožení úrody vína kvůli suchu (8/2026):