Sýrové divadlo: sýrový trh v Alkmaar

Nosiči v bílých uniformách a slaměných kloboucích odlišených barevnými stužkami.

Prodávající a kupující hrají své role na pozadí kulisy, majestátné budovy s oficiální váhou, dnes muzea sýru. Od dubna do září se na malebném náměstí Waagplein v městečku Alkmaar odehrává od 10:00 do 12:00 představení, které vás přenese do věků dávno minulých.

Páteční sýrový mumraj

„Na náměstí 150x150 m vyběhnou na scénu z obřích vrat vážního domu vždy dva nosiči. Jsou to většinou dobrovolníci, kteří u náklaďáků naloží sýry na speciální nosítka a běží s nimi do vážního domu, kde se váží už od 14. století, a pak zase zpátky na náměstí na trh,“ říká o tradici Daniel Hagen se zastoupení holandské centrály cestovního ruchu v ČR.

„Běží sjednoceným houpavým krokem a v řízném tempu nesou zaoblené troky - nosítka připomínající obří sáňky. Běží schválně. Kdyby šli, zlámou si nohy. Chodit se s tím prostě nedá. Celkově totiž jejich náklad, složený z mnoha čtyřkilových bochníků Goudy, váží až 180 kilo,“ upřesňuje.

Na druhé straně náměstí pak čekají starší pánové, je jim tak 70 až 75 let. Jsou to specialisté, kteří mají za úkol sýry ochutnávat pomocí speciálně upravený klacků. Těmi do sýrového bochníku píchnou a vyloví kousek sýra k ochutnávce.

Zastavte se v sýrárně

Hlavním dodavatelem velkým žlutých kulatých bochníků Goudy jsou dvě sýrárny z okolí Alkmaar. První z nich je Camping v Luthebroek a Beemsterkaas v Beemster. Kdo by je chtěl navštívit, má ale smůlu. Výrobny bohužel nejsou turistům přístupné. Z hygienických důvodů.

“Navštívit ale můžete jiné malé soukromé sýrárny. Je jich v kraji několik a všechny se snaží nalákat přítomné ochutnávkou různých druhů sýrů. Například farma Willig. Firmě patří několik farem po celém Holandsku a vyrábí sýry hlavně pro turisty,“ doporučuje Hagen.

Další farmou, která stojí za návštěvu je Alida Hoeve. Leží 16km severně od Amsterodamu a nabízí výklad o tradici a výrobě sýrů i v Češtině.

Sýrových farem jsou v celém Holandsku tisíce. Na trhu v Alkmaar byste našli především Goudu, která je méně slaná ale tučnější. Holandsko je ale známé i eidamskými druhy sýrů, ty jsou slanější a méně tučné. No a když už se sýrového trhu zúčastníte, neměli byste minout Muzeum sýra (Kaasmuseum), kde se o tradici lahodné pochoutky dozvíte mnohem víc.

Do Alkmaar snadno a rychle?

Pokud cestujete do Holandska po vlastní ose a rozhodnete se pro výlet do Alkmaar, dostanete se tam pohodlně jak vlakem, tak autem, nebo s některou z místních cestovních kanceláří. Např. z Amsterdamu je to do Alkmaar něco málo přes třicet minut vlakem z Amsterdam Central Station. Autem je to cca 38 km. Kdo by jel vlakem z jiných holandských měst, měl by se před cestou podívat na stránky Netherland Railways. Jakékoliv potřebné informace poskytnou i pracovníci info center.