Sezóna chřestu začíná!

Zjistili jsme pro vás, který druh chřestu je nejlepší a jak ho připravit.

Chřest se připravuje na spoustu různých způsobů. Oblíbená je třeba chřestová krémová polévka, chřest zapečený se sýrem nebo jako příloha k masu. Má velice nízkou energetickou hodnotu – pouhých 90 kJ /100 g! Proto je ideální i pro ty, kteří chtějí shodit nějaké to kilo. Obsahuje totiž velké množství vody, bílkoviny, vlákninu a vitaminy i minerály.

Bílý, zelený i fialový

Chřest roste v odrůdě bílé, zelené i fialové. Za nejlahodnější je považován chřest bílý, který má jemnou chuť a tlusté stonky. Říká se, že působí i jako afrodisiakum.

Jak koupit ten nejlepší?

Čerstvý chřest poznáte tak, že po zatlačení nehtem na řeznou plochu vytéká z řezu tekutina. Čerstvý chřest zároveň nelze ohnout. Pokud se o to pokusíte a výhonek okamžitě nepraskne, nekupujte ho. Také barva stonků musí být svěží, žádné nažloutlé nebo nahnědlé zabarvení, špičky výhonků uzavřené, nikoli rozvinuté. Chřest sice koupíte i konzervovaný, jenže ani ten nejšetrnější způsob konzervace nezabrání znehodnocení jeho chuťových a nutričních vlastností.

Při jeho přípravě je dobré držet se několika zásad:

Výhonky chřestu opláchněte a oloupejte škrabkou na brambory směrem od hlavičky dolů. Před vařením svažte stonky chřestu nití, nebudete potom muset lovit z hrnce jednotlivé výhonky a riskovat, že se rozlámou. Do vody můžete přidat sůl, cukr, citronovou šťávu nebo i například česnek nebo bobkový list. Hladina vody v hrnci by měla sahat těsně pod hlavičky stonků. Chřest vařte bez poklice, bílý asi 12 minut, zelený a fialový 10 minut . Chřest můžete také dusit, smažit nebo grilovat. Před grilováním potřete chřest olivovým olejem nebo směsí oleje, hořčice a pepře.

Recepty

Než se pustíte do složitější úpravy chřestu, zkuste tu úplně nejjednodušší a zároveň velice oblíbenou. Oloupaný chřest uvařte v osolené vodě, vyndejte ho, nechte okapat a položte
na talíř. Potom ho pokapejte olivovým olejem a přidejte k němu vařené nové brambory. Tato úprava je opravdu jednoduchá a rychlá, přitom dává vyniknout přirozené chuti chřestu.

Krémová polévka s chřestem

Suroviny

1 menší pórek (pouze bílá část)

5 dcl olivového oleje

2 středně velké brambory

1,2 l kuřecího vývaru

1 svazek špenátových listů (čerstvých nebo mražených)

1,5 dcl smetany

sůl, bílý pepř

200 g bílého chřestu

50 g sýru gorgonzola

Příprava

Pórek očistěte, nakrájejte na plátky a zpěňte na oleji. Přidejte na kostky nakrájené brambory, zalijte kuřecím vývarem, osolte a vařte 25 minut. Poté přidejte polovinu spařených špenátových listů a rozmixujte. Vše zalijte smetanou a dochuťte solí a bílým pepřem. Nakonec opatrně vmíchejte zbytek špenátových listů. Očistěný chřest vařte do měkka (asi 15 -20 minu). Pak ho vyjměte z vody a nakrájejte na špalíčky o velikosti asi 2. Při podávání přidejte do talíře chřest a na kostičky nakrájený sýr gorgonzola.

Doba přípravy: 45 minut

Holandská omáčka

Suroviny

3 žloutky

50 ml studené vody

220 g másla

1/2 citrónu

sůl, bílý pepř

Příprava

Žloutky s vodou vyšlehejte v rendlíku se silným dnem do pěny – rendlík vložte do vodní lázně a za stálého intenzivního šlehání připravte hustou pěnu (nesmí se přehřát, jinak se srazí!). Rendlík s dostatečně stabilní pěnou odstraňte z tepla a za stálého šlehání vmíchejte přepuštěné máslo. Omáčku dochuťte citronovou šťávou, solí a bílým pepřem.

Doba přípravy: 15 minut

Vepřové medailonky s restovaných chřestem

Suroviny

250 g bílého chřestu

250 g zeleného chřestu

50 g olivového oleje

sůl

1 citrón

2 pomeranče

250 g holandské omáčky

500 g vepřové panenky

grilovací koření

800 g brambor

Příprava

Oloupaný chřest orestujte na oleji a ochuťte solí a citronovou šťávou. Dílky jednoho pomeranče prohřejte ve šťávě z druhého pomeranče a přidejte do připravené základní holandské omáčky (jenom tolik, aby omáčka příliš nezřídla!). Maso nakrájejte
na medailonky, ochuťte grilovacím kořením a opečte na oleji. Při podávání doplňte medailonky směsí bílého a zeleného chřestu a přelijte holandskou omáčkou s pomerančem. Jako přílohu podávejte různě upravené brambory.

Doba přípravy: 10 minut + 15 minut holandská omáčka