RECEPTY slavných hospod: martinská husí roláda

Restaurace, hospůdky i luxusní podniky. Tam všude nám chutná. Teď si jejich speciality můžete uvařit doma!

Jestli přijede svatý Martin na svůj svátek 11. listopadu na bílém koni, to jisté není. Jestli si ale v tento den pochutnáte na svatomartinské huse, to ovlivnit můžete.

Krvežíznivý Martin

Konec konců, poděkovat za tuto skvělou tradici můžete svatému Martinovi. On totiž stoprocentně proti husám pořád něco měl. Podle jedné legendy svatého Martina při jeho kázání husy kejháním rušily, tak je nechal nekřesťansky zaříznout.

Husa bez kostí

Abyste se mohli ládovat do sytosti a bez obav, že vám zaskočí, vymyslel pro vás šéfkuchař restaurace Sokolovna Miroslav Liška svatomartinskou husu v podobě rolády.

"Kupte si celou husu, vykostěte ji a naplňte nádivkou. Spokojenost vašich hostů je zaručena,“ říká mistr kuchař.
Přesný postup vykostění husy najdete na videu.

Martinská husí roláda

Přísady:

Husa
Nádivka:
4 lžíce oleje
2 cibule
3 lžíce másla
Hrst sušených švestek
Hrst kaštanů
Hrst nakrájené pečiva
4 dcl vývaru
2 lžíce čerstvých bylinek (tymiánu, rozmarýnu)
Sůl, kmín

Postup:

Husu vykostíme podle návodu na videu. Na rozpálené máslo a olej vložíme cibuli, smažíme 5 minut. Snížíme teplotu a smažíme dalších 5min, přidáme nakrájené sušené švestky, nasekané opražené kaštany, přidáme vývar a vaříme 5-8 min. Přidáme nasekanou housku, čerstvé bylinky a necháme krátce povařit, necháme vychladnout.

Zdroj: TN.cz

Rozprostřeme vykostěnou husu potřeme nádivkou, stočíme do rolády, kterou stáhneme provázkem. Můžeme pokmínovat a ještě zabalíme do alobalu, pečeme na 150°-180°C 1,5-2 hod.

Podáváme s knedlíkem (bramborovým nebo houskovým) a červeným zelím a zapíjet můžeme svatomartinským růžovým vínem!

Za spolupráci děkujeme

Restauraci Sokolovna
a
O.C.G. s.r.o. – dodavatel masa

Ochutnejte i další RECEPTY slavných hospod:

Jehněčí koleno se zeleninovým sosem restaurace La Finestra

Kančí hřbet na smržích restaurace Tvrz

Carpaccio - předkrm pro labužníky restaurace Tvrz

Koktejlové vzpomínky na léto baru Dog´s Bollocks

Vepřová panenka se švestkami hotelu Černý slon

Sushi na domácí způsob restaurace Lary Fary

Plněná kuřecí kapsa restaurace Sokolovna
Jehněčí roláda s kozím sýrem Hotelu Rott

Hovězí roštěnec s omáčkou chimichurry restaurace EL barrio de Ángel

Tagliatelle s jehněčím ragú restaurace Aldente

Živáňská pečeně a Moravské bodáky restaurace Koliba Praha

Turecký sach restaurace Gitanes

Jehněčí karé na kari restaurace Argument

Jehněčí kolínko na víně restaurace Olympia Kolkovna
Jehněčí briošky se špenátem Hotelu Paříž

Jehněčí steak s jarními cibulkami Restaurace Mlejnice
Jehněčí steak s polentou a pecorino fondue restaurace Aromi

Jehněčí žebra na rozmarýnu restaurace Kozička