RECEPTY slavných hospod: Jehněčí roláda s kozím sýrem

Aktualizováno 20:48, 18. 11. 2009 26. 6. 2009, 00:00

Restaurace, hospůdky i luxusní podniky. Tam všude nám chutná. Teď si jejich speciality můžete uvařit doma!

V budově bývalého železářství U Rotta na Malém náměstí v centru Prahy dnes najdeme elegantní Hotel Rott. Fasádu zdobí fresky dle předlohy Mikoláše Alše.

Restaurace hotelu Rott je sympatická tím, že je nekuřácká. Jediným "kuřáckým koutkem“ je hotelová kavárna s vždy čerstvými dortíky.

Restaurace, které šéfuje zkušený Zdeněk Střížek, se specializuje na moderní, zejména francouzskou kuchyni. Kuchaři jsou zde doslova pod drobnohledem, protože vaří přímo před vašima očima - v prostoru, kde hosté jedí. Interiér je laděný do vášnivé barevné černo-červené kombinace.

Jehněčí roláda plněná kozím sýrem

"Na roládu můžeme použít jak jehněčí ramínko, které je součástí plece, tak i jehněčí krk, což je levnější varianta,“ říká dodavatel jehněčího masa Oldřich Straka.

"Variantu s jehněčím krkem lze snadno rozklepat a připravit roládu. Kozí sýr můžeme nahradit lučinou, záleží na tom, jakou chuť preferujete,"doporučuje šéfkuchař.

"Jako příloha se hodí špenátové nočky, pokud byste si na ně netroufli, můžete zvolit i např. kupované bramborové knedlíky,“ říká další kuchař Hotelu Rott Jiří Svoboda.

Nevyznáte se v jehněčím? Pan Oldřich Straka, dodavatel masa, vám na videu vše vysvětlí!

Jehněčí roláda

Přísady (pro 4 osoby)

600 g jehněčí krk
50 g česnek
1 lžička soli
1 lžička pepř černý mletý
150 g krémový kozí sýr
50 g oříšky pinie
400 g jablka
20 g čerstvá máta
50 g hl.mouka

Postup

Jehněčí krk odblaníme a takto očištěný ho nakrojíme tak, abychom si vytvořili rovnoměrně tenký plátek masa, který se nám bude snadno naklepávat. Maso lehce rozklepeme, osolíme a opepříme. Oloupaný česnek nadrobno nasekáme a smícháme s kozím sýrem.Touto směsí potřeme maso, posypeme na hrubém struhadle nastrouhanými jablky a piniovými oříšky a nakonec posypeme na drobno nakrájenou čerstvou mátou.

Zdroj: TN.cz

Takto připravené maso balíme do rolády, kterou pevně utahujeme, aby se nám nerozbalila. Roládu zabalíme do alobalu, dáme do pekáče, podlijeme lehce vodou a pozvolna pečeme 40-50 min. při teplotě 170-180 °C.

Pečené maso vyndáme z pekáče a z výpeku uděláme šťávu na podlévání rolády: přidáme trochu vody a necháme přejít varem.

Pro chuť i potěchu oka si opečeme na másle kolečko jablka na pánvi, zalijeme ho calvadosem, na talíři jablko ozdobíme snítkou rozmarýnu.

Zdroj: TN.cz

"Jako omáčka se hodí výpek z jehněčí rolády, mátový jogurt nebo omáčka z černého rybízu ochucená portským vínem,“ radí Střížek.

Špenátové noky

Přísady (pro 4 osoby)

400 g mražený špenát
200 g toastový chléb
1 vejce
100 ml mléko
Sůl a pepř na dochucení

Postup:

Mezitím co se nám maso peče, si připravíme špenátové noky. Do hrnce si dáme vařit vodu, kterou lehce osolíme. Špenát rozmrazíme, překrájíme nožem a dobře vymačkáme, aby nebyl vodnatý. Toastový chléb nakrájíme na drobné kostky, dáme společně se špenátem do mísy, přidáme vejce, okořeníme a dobře promícháme. Pokud je těsto moc tuhé, malinko zředíme mlékem. Z hotového těsta tvoříme za pomocí lžic malé noky, které vaříme ve vroucí vodě cca. 10 minut.