Jak poznat kvalitní čokoládu?

Nenechte se napálit!

Přijde vám divné, že některé velké vánoční kolekce na stromeček stojí daleko méně, než pytlíček belgických pralinek?

Ve velikosti to není…

Na ceně čokolády se podílí spousta faktorů, ale rozhodně by se nemělo ukrajovat z koláče kvality. Nejdražší surovinou při výrobě čokolády je kakaové máslo. To je tuk obsažený v kakaových bobech se specifickými vlastnostmi potřebnými právě pro čokoládu.

Řada výrobců má snahu nahradit kakaové máslo jinými tuky. Žádný z existujících tuků však nemá takové požadované vlastnosti, aby mohl kakaové máslo plnohodnotně nahradit.

Podle zákona je možné do čokolády přidávat i jiné tuky, jejich podíl ale nesmí po odečtení celkové hmotnosti všech ostatních použitých jedlých složek přesahovat 5 % výrobku a současně nesmí být snížen ani minimální obsah kakaového másla nebo celkové kakaové sušiny.

Ošizená pochoutka!

Výrobky, které kakaové máslo neobsahují, se samozřejmě nesmějí nazývat "čokoláda“ a výrobci pro ně volí různá označení, např. "čokoládová pochoutka“.

Jako náhrada kakaového másla jsou v nich mnohdy použity částečně ztužené tuky, které mají nepříznivý vliv např. na zdraví srdce a cév či na hladinu cholesterolu.

Pochutnáme si vůbec?

Chuťové i výživové vlastnosti jsou daleko horší než u pravé čokolády. Ta musí podle vyhlášky obsahovat minimálně 35 % kakaových součástí, aby mohla být označena jako hořká. V případě mléčné čokolády musí výrobek obsahovat alespoň 25 % kakaových součástí.

Čokoláda na recept?

Na druhé straně jsou i čokolády, které obsahují více než 43 % celkové kakaové sušiny a zároveň nejméně 26 % kakaového másla (i 90 %).

Mohou proto nést označení "extra“, "vysoká jakost“ apod. Tyto čokolády mají podstatně nižší obsah cukru (i pouhých 24 %) a naopak vyšší obsah antioxidantů, které působí na lidský organizmus blahodárně, obsahují daleko více i theobrominu a kofeinu – látek s povzbuzujícími účinky.