RECEPTY slavných hospod: Sushi na domácí způsob

Aktualizováno 20:45, 18. 11. 2009 23. 7. 2009, 00:00

Restaurace, hospůdky i luxusní podniky. Tam všude nám chutná. Teď si jejich speciality můžete uvařit doma!

Jak už sám název napovídá, každá místnost restaurace Lary Fary v pražské Dlouhé ulici je pozoruhodně odlišná a originální, ale neruší vzájemně jedna druhou. Vše je zahaleno uklidňující pohodovou atmosférou. Místní specialitou je vynikající sushi.

Sušař Tomáš Dureš si pro návštěvníky tn.cz připravil sushi menu, na které si chodí do Lary Fary pochutnat i japonský ambasador.

Zdroj: Oficiální zdroj

Když si na sushi zajdete do restaurace, zpravidla za jeden kousek zaplatíte kolem sta korun. Proto se vám možná vyplatí naučit se připravovat sushi doma. Prot inspiraci nebo pro srovnání toho, jak se vám dílo povedlo ale určitě občas na sushi zajděte za profesionálem. Třeba právě do Lary Fary!

Sushi si po prvním ochutnání buď zošklivíte, nebo si ho zamilujete. Tradiční japonské jídlo je velmi dietní a je radost se na ně podívat. Japonci si totiž na estetické stránce tohoto pokrmu dají záležet. Hlavní ingrediencí je speciální rýže nishiki. "Lze ji běžně sehnat ve velkých supermarketech, ale exitují i specializované obchody s potřebami pro japonskou gastronomii,“ říká Dureš. Sushi jako takové doslova znamená "kyselá rýže“.

Jak sushi vzniklo?

"Sushi se dříve připravovalo tak, že rýže se nechala dva roky kvasit a pak se do ní balila nasolená ryba. Tak mělo docházet k její konzervaci, zkvašená rýže se ale nejedla,“ prozradil sušař. (Současný recept na přípravu "jedlé" rýže najdete níže.)

Sushi v dnešní podobě nasekané v malých kouscích se už podávalo v 19. století, kdy také v Tokiu vznikl první sushi fast food. V padesátých létech se sushi stalo velice oblíbeným ve Spojených státech a odsud se jeho popularita šířila do celého světa.

Sushi se vychutnává s různými ingrediencemi, fantazii se meze nekladou. Tradičně se podává spolu s pastou z japonského křenu wasabi a zajídá se nakládaným zázvorem.

Zdroj: TN.cz

Tip pro vás:

Pro romantickou večeři si rezervujte místo ve spodní části restaurace.

Zdroj: Oficiální zdroj

Sushi typu "maki“ (maki znamená "rolovat“) se balí do mořské řasy, která je, kromě typické chuti, bohatá na stopové prvky.
Pojmenování sushi "nigiri" znamená, že se ručně udělá hrudka rýže a na ni se přidají ingredience.

Rýže pro 12 kousků sushi

Přísady

480 g rýže Nishiki
120 g sushi octu
Citron
120 g cukru

Postup

Ocet s cukrem svaříme, ke konci přidáme citron a zachladíme.
Rýži uvaříme, po uvaření vyndáme nejlépe do dřevěné nádoby a za stálého promíchávání přiléváme octový rozvar. Takto připravenou rýži uchováváme v pokojové teplotě.

Avocado nigiri

Přísady

80 g rýže

60g avokáda

Postup

Z hotové rýže v dlani vytvarujem rýží pro nigiri.
Ze zralého avokáda nakrájíme plátky, rýži lehce potřeme wasabi a položíme dva plátky avokáda, které upevníme řasou noria ozdobíme sezamem.

Ebi nigiri

Přísady

80 g rýže
4 kousky krevet

Postup

Z hotové rýže v dlani vytvarujem rýží pro nigiri.
Rýži lehce potřeme wasabi a a přeložíme krevetou.

Tekka maki

Přísady

320 g rýže
240 g tuňáka
4 pláty řasy nori

Postup

Na rohož k rolování sushi položíme řasu nori na kterou rovnoměrně roztáhneme rýžy. Poslední 1cm řasy by měl zůstat odkrytý.

Zdroj: TN.cz

Rýži uprostřed lehce potřeme wasabi, přeložíme tuňákem a srolujeme do rolky. Rýže musí být nadýchaná, né udusaná, uplácanál.
Rolku nakrájíme na šest kusů. Před krájením si namočíme špíčku nože do vody, aby se nám rýže nelepila.

Sushi podáváme s nakládaným zázvorem, wasabi a sojovou omáčkou kikkoman.

Dobrou chuť!