RÁDCE DO KUCHYNĚ: Slivovice má léčivé účinky! I proti chřipce

Zdroj: Mediafax

Pití whisky je téměř rituálem, slivovici jsou zas připisovány magické léčivé účinky. Co jsou to přesně destiláty? Z čeho se mohou vyrábět a s jakými se můžeme setkat u nás? Pojďme se na ně podívat blíž!

Destilát, nebo také pálenka či lidově kořalka a šnaps se připravuje z ovoce nebo z jiných rostlinných látek. Ovoce – v našich podmínkách nejčastěji švestky či meruňky – dodává destilátu aroma a chuť.

Pokud je výchozí surovinou melasa z cukrové třtiny nebo jalovce, mluvíme o rumu, ginu nebo jalovcové lihovině. Základní ovocná či jiná látka se nejdříve nechá zkvasit, v dřevěných nebo plastových sudech zpravidla kvasí šest až osm týdnů. Tak vzniká tzv. rmut. Ten se potom dále destiluje, výsledkem je tzv. surový destilát. Ten se následně upravuje, dokud lihovina nemá potřebnou chuť a aroma.

Klasické pálenky mají 37,5 až 50 objemových procent alkoholu, při vyšším obsahu se vytrácí aroma a chuť ovoce.
 

A s jakými pálenkami se můžeme setkat u nás? Nejběžnější je slivovice, destilát ze švestek, blum nebo durancií. U nás má její výroba dlouhou tradici, snad v každém větším městě na Moravském Slovácku nebo Valašsku stojí pálenice. Podobně oblíbená je ještě na Slovensku, v Polsku a na Balkáně.

Správná slivovice by měla mít 52 procent alkoholu, při vyšším zředění lze údajně rozpoznat chuť vody. Stará lidová moudrost říká, že slivovice je nejen lahodný nápoj, ale má i léčivé účinky. Něco na tom bude – alkohol ve slivovici skutečně dezinfekční účinky má. Můžete ji použít proti chřipce nebo nachlazení. V takovém případě ji zkuste buď samotnou, nebo přidejte slivovici do čaje. Výborná je také kombinace s medem a citronem.

Co se týká ovocných pálenek, fantazii se meze nekladou: pravděpodobně druhou nejoblíbenější pálenkou u nás je meruňkovice, ale setkat se můžeme také s Calvados neboli jablkovicí, hruškovicí nebo višňovicí.

Někteří výrobci jsou kreativní a vyrábějí ovocné kombinace nebo využívají neotřelé suroviny: tak se můžete u nás setkat například s pálenkou z jeřabin, jahod, borůvek nebo třeba vodních melounů.

Slovenská specialita je borovička, která se vyrábí z plodů jalovce, světoznámé jsou obilné lihoviny jako např. vodka a whisky, z vinné révy připravovaná brandy (nebo francouzský koňak) nebo z třtinové melasy vyráběný rum.
 

Svět destilátů poskytuje neomezené možnosti: je na vás, jestli dáte přednost domácí slivovičce nebo ušlechtilému karibskému rumu. V nepřeberné nabídce každý objeví to svoje. Pokud sáhnete po některém z destilátů oceněném například značkou kvality KLASA, rozhodně neuděláte chybu.

O značce KLASA
Národní značku kvality KLASA uděluje kvalitním potravinářským a zemědělským výrobkům ministr zemědělství od roku 2003. Tuto prestižní značku spravuje od počátku roku 2004 Oddělení podpory značky KLASA Státního zemědělského intervenčního fondu (SZIF). V současnosti mohou spotřebitelé nalézt národní známku kvality KLASA na obalech celkem 1184 produktů od 226 českých a moravských výrobců. Další informace o národní značce kvality KLASA a kompletní seznam všech oceněných produktů jsou dostupné na stránkách www.eklasa.cz.