RÁDCE DO KUCHYNĚ: Nedávejte med do horkého čaje

Zdroj: Martin Chamer

Máte rádi med? V České republice má včelařství bohatou tradici, ale postupně se ke kvalitnímu medu dostáváme čím dál složitěji. Proč je jeho výroba složitá, čím nám prospívá a jaké jsou jeho druhy? Na tyto otázky je nutné znát odpověď, pokud se nechcete nechat ošidit.

Med patří k těm nejstarším a nejoblíbenějším sladidlům. Na rozdíl od cukru je ovšem jeho chuť nesrovnatelně bohatší, což je dáno způsobem jeho výroby – med není rostlinný cukr, ale produkují ho včely z nektarů různých rostlin, které přetváří na hustou kapalinu, jak ji známe my.

Primárně tedy med slouží především jako potrava pro včely samotné, ovšem zdravé včelstvo dokáže uživit nejen sebe, ale také člověka. Kromě květových medů včely produkují med také z výměšků hmyzu, kterým se říká medovice. Z toho pak vzniká tzv. medovicový neboli lesní med.

Související obsah

01:55

VELKÝ TEST MEDU: Který by se neměl vůbec jíst? Po kterém hrozí ochrnutí?

18. 7. 2013

Med je směs cukrů (fruktóza, glukóza a sacharóza), vody, a dalších složek. Specifické složení medu závisí nejvíc na směsi květů navštívených včelami, které med produkovaly a liší se podle lokality, období/sezony i jednotlivých včelstev.

Med je zdraví prospěšný - působí jako antibakteriální činitel, v lidové medicíně se využíval například ve formě obkladů ran. Díky antiseptickým účinkům ho podobným způsobem užíváme i dnes, nejčastěji při nachlazení a zánětech horních cest dýchacích.

Nicméně med vystavený vysokým teplotám mnoho užitečných látek ztrácí. Proto jej zkušení včelaři nedoporučují přidávat do příliš horkého čaje. Také při průmyslovém zahřátí, jehož někteří výrobci používají k dosažení požadované konzistence, se kvalita medu snižuje.

A jak zkontrolovat, že med je opravdu medem? Rozborem medu a pylu v něm obsaženého lze zjistit, z čeho byl med vyroben, stejně jako lze otestovat přítomnost cizorodých nebo škodlivých látek.

Běžný spotřebitel při nákupu může vybírat podle hustoty medu, ceny, země původu a především chuti. Kromě několika druhů medu, například akátového, není obvyklé, aby byl med světlý a řídký.

Podobně příliš nízká cena je obvykle podezřelá, směsné medy bez jasně definovaného místa původu také nebývají špičkovými produkty. Orientovat se můžete i podle označení KLASA.

Zcukernatění medu také není na závadu, jedná se o přirozený proces, který se u uměle přehřátých méně kvalitních medů k němu nevyskytuje. Kromě medu můžeme pro posílení organismu koupit také směs medu s pylem a léčivou mateří kašičkou.

O značce KLASA
Národní značku kvality KLASA uděluje kvalitním potravinářským a zemědělským výrobkům ministr zemědělství od roku 2003. Tuto prestižní značku spravuje od počátku roku 2004 Oddělení podpory značky KLASA Státního zemědělského intervenčního fondu (SZIF). V současnosti mohou spotřebitelé nalézt národní známku kvality KLASA na obalech celkem 1184 produktů od 226 českých a moravských výrobců. Další informace o národní značce kvality KLASA a kompletní seznam všech oceněných produktů jsou dostupné na stránkách www.eklasa.cz.