RÁDCE DO KUCHYNĚ: Kupujete správný salám na bramborový salát?

Zdroj: isifa.com

Vánoce jsou už za dveřmi a s tím i doba, kdy se hospodyňky vrhnou do přípravy bramborového salátu na stědrovečerní večeři. Mnohé z nich do salátu přidávají i salám. Víte ale, jaký je ten nejlepší?

Na trhu je nespočet druhů salámů nejrůznějších chutí. Mezi nimi si každý určitě najde ten svůj oblíbený – rozdělit je můžeme na měkké a trvanlivé, případně fermentované uzeniny.

Společnými znaky jsou základní suroviny, což je vždy maso a směs soli s dusitany, ovšem různé druhy masa, koření a jejich proměnlivé podíly dávají výrobcům možnost vytvořit nekonečné množství odlišných produktů.

Související obsah

VÁNOČNÍ SPECIÁL: Recepty na bramborové a jiné saláty

10. 12. 2013

Podle čeho se tedy při výběru orientovat?

Měkké salámy se vyznačují většinou kratší dobou trvanlivosti – obsahují totiž větší množství vody, takže jsou šťavnatější, ale vyžadují pro své skladování nízké teploty. Do této skupiny patří například gothajský salám.

Kromě měkkých salámů jsou na našich pultech dnes k dostání také další tepelně opracované salámy, ovšem sušší konzistence. Takovým je třeba Vysočina, což je typický český salám, který vznikl v 70. letech minulého století.

Špičkou mezi salámy jsou trvanlivé fermentované salámy. K jejich výrobě se používají speciální bakteriální kultury, kterými se „dílo“, tedy směs masa a koření „zaočkuje“, poté se naplní do střev a dále následuje doba zrání, kdy probíhá fermentační proces, a salámy vysychají.

Související obsah

Poličany v testu totálně propadly! Místo masa jíme šlachy, kůži a sádlo

3. 7. 2013

V případě uherského salámu se po naplnění aplikuje ještě také roztok s ušlechtilou plísní, díky které uzenina získává v průběhu zrání typické aroma.

Související obsah

43:59

SPECIÁLNÍ TEST LOVEČÁKŮ: Který salám je chuťovka a který totálně propadl?

20. 8. 2013

Pokud si nejste jistí, který výrobek zakoupit, vyberte ten s označením KLASA. U všech si totiž můžete být jistí jejich vysokou kvalitou.

O značce KLASA

Národní značku kvality KLASA uděluje mimořádně kvalitním potravinářským a zemědělským výrobkům ministr zemědělství od roku 2003. Národní značku kvality získává výrobce na tři roky a její udělování je součástí národního programu na podporu kvalitních potravin na tuzemském trhu. V současnosti mohou spotřebitelé nalézt značku KLASA na obalech celkem 1184 produktů od 226 českých a moravských výrobců. Další informace a kompletní seznam všech oceněných produktů jsou dostupné na stránkách www.eklasa.cz.