Jak se vyrábějí džemy? Podívejte se s námi do výroby!

Podivín na Břeclavsku je nejen město s bohatou historií, ale také místo, kde se v závodě Fruta Podivín rodí oblíbené ovocné džemy Hamé. Závod právě nyní před Velikonocemi jede naplno a produkuje statisíce kusů sladkých produktů z ovoce!

Přijali jsme pozvání ředitele závodu Libora Bůška a dojeli jsme se podívat, jak v závodě probíhá výroba džemů. Kromě džemů se v Podivíně vyrábí také ovocné směsi, pomazánky, povidla i marmeláda. "V současnosti zde vyrábíme více než 120 různých typů sladkých produktů," vysvětluje Libor Bůšek.

Výroba džemů probíhá klasickým způsobem, který můžete znát i z domova, tedy ovoce se zkombinuje s daným podílem cukru a přivede se k varu. V Podivíně využívají vaření ve vakuu, při kterém není potřeba zahřívat ovoce na 100 stupňů Celsia, ale stačí jen něco kolem 85 stupňů. Díky tomu je produkt šetrněji ošetřen, není tepelně tolik namáhán a má tak lépe zachovány senzorické vlastnosti a nutriční látky.

Po uvaření se džemem plní připravené sklenice, zavíčkují se a putují do tzv. průběžného pasteru, kde dochází k tepelnému ošetření produktu, tak aby byl stabilní a mohl se prodávat. Záhřev probíhá přibližně dvacet minut na teplotu 87 stupňů, pak následuje prudké zchlazení na 35 stupňů. Tím je produkt ošetřen a může mířit do prodejen. Předtím ale ještě musí proběhnout etiketace, tedy označení obalu patřičnou etiketou, výrobní šarží a datem spotřeby.

Závod v Podivíně zpracovává téměř 20 druhů ovoce, mimo jiné jahody, meruňky, švestky, višně, rybíz, borůvky, maliny, hrušky, pomeranče, jablka, broskve, mango, banán nebo brusinky. "Nejoblíbenějšími mezi spotřebiteli jsou jahodové a meruňkové džemy. Část produkce míří i do zahraničí, například na Slovensko, do Ruska, Velké Británie, Německa či Austrálie," popisuje ředitelka pro marketing a vývoj společnosti Hamé Marcela Mitáčková. V poslední době Hamé investovalo do modernizace podivínského závodu a v těchto dnech probíhá dokončení výstavby nové mrazírny ovoce.

Pokud máte džemy rádi a chtěli byste vyzkoušet něco nového, tipy na recepty najdete zde.

NEPŘEHLÉDNĚTE:

Jak začínal Láďa Hruška? Upekl tento chleba

Záhada tuňákové konzervy: Po otevření vykoukl na ženu tvor s černýma očima