Letní zavařování: Zkuste lahodné recepty! Ovocné i netradiční

Léto je ideálním obdobím pro zavařování. Přinášíme vám několik výborných receptů našich čtenářů.

Pikantní zeleninová směs

Budete potřebovat: 5 barevných paprik (nepálivých), 1 balení kysaného sterilovaného zelí, chilli papričky dle chuti a pálivosti, 1 větší salátová okurka, 2 cibule, 2 mrkve, ½ žlutého melounu, 2 litry vody, 0,4 l octa, 15 dkg cukru, 6 dkg soli, 5 bobkových listů, 5 kuliček nového koření, 6 kuliček pepře

Cibuli nakrájíme na drobné kostičky, mrkev a papričky na tenká kolečka, okurku nastrouháme, zelí překrájíme, papriky na meloun nakrájíme na drobné kostky nebo nudličky. Veškerou zeleninu důkladně promícháme a naplníme do sklenic (asi do 2/3 výšky sklenice). Zalijeme lákem, zavíčkujeme a zavaříme při teplotě 100 °C asi 45 minut. Další den zavaříme ještě 30 minut.

Zavařená škvarková pomazánka

Budete potřebovat:1 kg škvarků, 1 větší sklenice zeleninového leča, 4 stroužky česneku, 150 g plnotučné hořčice, 4 vejce, 2 lžíce polévkového koření, 1 lžička soli.

Škvarky a česnek semeleme na masovém strojku na kaši, lečo buď nakrájíme na drobné kousky, nebo také semeleme. Veškeré ingredience důkladně promícháme, plníme do připravených sklenic (asi 2 cm pod okraj sklenice) a zavařujeme při teplotě 90 °C asi 45 minut. Druhý den opakujeme zavaření asi 30 minut.

 
Jahodový džem s chia semínky

Budete potřebovat: 2 kg jahod, 600 g medu, 1 vanilkový lusk, 50 g citronové šťávy, půl lžičky mořské soli, 80 g chia semínek, 20 g másla

Pokrájené jahody dáme do hrnce, přidáme med, podélně rozříznutý vanilkový lusk, citronovou šťávu a sůl. Promícháme, postupně zahříváme a pomalu vaříme za občasného míchání cca hodinu. Pak přidáme máslo a chia semínka, promícháme a ještě chvíli necháme probublat. Uděláme želírovací test, vyjmeme vanilku a zavařeninou plníme čisté sklenice. Ihned je uzavřeme.

Rebarborová marmeláda

Budete potřebovat:1,5 kg očištěné rebarbory, 1 pomeranč , 500 ml vody, 1,5 kg želírovacího cukru, 2 lžíce pomerančového likéru či Cointreau

Omytou a očištěnou rebarboru nakrájíme na dvoucentimetrové špalíky, přisypeme nastrouhanou kůru z poloviny pomeranče. Zalijeme asi půl litrem vody a deset minut provaříme, dokud není rebarbora měkká.

Přidáme cukr, mícháme, až se rozpustí, a ještě pět minut povaříme za stálého míchání na mírném plameni. Vyzkoušíme, jestli marmeláda rosolovatí. Do hotové marmelády přidáme Cointreau nebo pomerančový likér, promícháme a plníme do sklenic.

Marmeláda z melounu

Budete potřebovat: 2 kg melounové dužiny, 1,5 kg želírovacího cukru, 2 citrony

Meloun oloupeme, dužinu rozkrájíme, vybereme pecky a nakrájíme asi na dvou centimetrové kostičky. Kousky melounu prosypeme ve velké míse cukrem a zalijeme šťávou ze dvou citronů. Přetáhneme fólií a necháme 4-5 hodin odležet v chladu. Proslazený meloun potom povaříme asi pět minut, průběžně mícháme a sbíráme pěnu z povrchu.

Po pěti minutách varu zkoušíme, jestli marmeláda rosolovatí - na studeném talířku by měla udělat kapku, která po naklonění nesteče. Sklenice vypaříme horkou vodou nebo je necháme několik minut vyhřát na plechu v troubě a naplníme marmeládou. Uzavřeme,necháme je chvíli odstát a pak je obrátíme dnem vzhůru.

Jahodová marmeláda

Budete potřebovat: 2 kg jahod, 1 kg želírovacího cukru, 1 citron, 2 lžíce rumu

Vyzrálé plody jahod opereme, odstopkujeme a necháme okapat. Několik plodů dáme stranou, zbytek jahod rozmačkáme, smícháme s cukrem.Do jahodové směsi přilijeme šťávu z poloviny citronu a za stálého míchání pět minut prováříme.

Sběračkou sbíráme pěnu.Marmeládu dochutíme, pokud je dost sladká, ještě zbytkem citronové šťávy. Když začne marmeláda rosolovatět, přidáme do ní pokrájené jahody a provaříme ještě asi dvě minuty. Do hotové marmelády přimícháme rum, směsí naplníme sklenice, uzavřeme a sterilizujeme 20 minut při 85 stupních.

Mirabelková marmeláda

Budete potřebovat: 1 kg mirabelek, 1 celá skořice ,1 vanilkový cukr, 500 g želírovacího cukru

Mirabelky omyjeme, necháme okapat, zbavíme stopek, pecek a rozkrájíme na menší kousky. Ovoce rozmixujeme, zvážíme a přidáme skořici, vanilkový a želírovací cukr. Směs vaříme za stálého míchání a sbírání pěny pět minut, dokud nezačne rosolovatět.

Vyndáme skořici a horkou marmeládu přelijeme do vypařených, čistých a suchých sklenic. Sklenice uzavřeme a obrátíme dnem vzhůru.

Třešňová marmeláda

1 kg třešní, 4 stonky citronové trávy, citronely, 1 kg cukru, 1 balíček směsi na přípravu džemů a marmelád

Třešně omyjeme, necháme okapat, odstopkujeme, vypeckujeme a rozmixujeme. Citronovou trávu rozřízneme na polovinu a vložíme do hrnce k třešním.Gelfix promícháme se dvěma lžícemi cukru a provaříme ho s třešněmi jednu minutu. Přidáme zbytek cukru a vaříme dalších pět minut, průběžně mícháme a sbíráme pěnu.

Vyzkoušíme, jestli marmeláda rosolovatí. Když je hotová, vyjmeme citronovou trávu a přelijeme směs do sklenic. Uzavřené sklenice po chvíli otočíme dnem vzhůru.