Burger je hitem grilovací sezóny! Jak na burger trochu jinak?

Zdroj: AHOLD Czech Republic, a.s.

Kdo letos nedělá burgery, jako by ani negriloval. Milujeme je pro jejich rychlou přípravu i variabilitu. Stačí trochu obměnit náplň a na své si přijde každý - milovník pálivých chutí, masožrout i vegetarián. Pojďte se s námi naučit dělat ty nejlepší letní burgery!

Klasické burgerové dilema zní zda koupit připravené maso, nebo si ho umíchat doma sám. Hotové burgery z kvalitního masa, které dáte rovnou na gril, pořídíte v obchodě v celé řadě variant od pikantního jalapeño až po dětský se sníženým obsahem soli. Nebo vyberte z nabídky mletého masa a dochuťte si burger přesně tak, jak to máte rádi.

Není to žádná velká věda, ale pár základních pravidel se vyplatí znát. Přinášíme šest kroků jak na to!

1. Nebojte se tučnější masové směsi
Nezapomínejte, že tuk je nositelem chuti. Jen z libového masa by burger nebyl dostatečně šťavnatý ani chutný.

2. Zvolte přísady
Přidejte sůl a pepř, případně koření a čerstvé bylinky. Profesionální šéfkuchaři jsou striktně proti přidávání strouhanky a vajíčka. Pro domácí vaření můžeme být trochu shovívavější čistě z praktického důvodu, neboť směs s vajíčkem bude lépe držet pohromadě a snadněji se opékat. Strouhanku ale raději vynechte.

3. Nepřehánějte to s mícháním
Burgerovou směs propracujte jen zlehka. Přílišné míchání masu nesvědčí a mohlo by být tuhé.

4. Šup s nimi do lednice
Navlhčenýma rukama vytvarujte burgery a půl hodiny vychlaďte v lednici. Rozvine se tím chuť a budou lépe držet tvar při grilování. Než je ale dáte na gril, nechte maso nabrat pokojovou teplotu, aby na oheň nešlo studené.

5. Důlek pro dobré propečení
V ještě syrovém burgeru udělejte palcem důlek. Maso se lépe propeče a nebude se nad ohněm prohýbat. Burger potřete olejem a ogrilujte z obou stran šest až osm minut, podle druhu masa a tloušťky placky.

6. Jde se stavět!
Pravidlo je jen jediné, a to poskládejte burger jen tak vysoký, aby se dal ukousnout. Housky je lepší na řezu zlehka opéct, aby se hned nerozmáčely od omáček. Zeleninu zvolte takovou, aby z burgeru nevyklouzla - osvědčený je kudrnatý salát jako štěrbák nebo frize, rajčata raději nakrájená na plátky. Hodí se i tepelně upravená zelenina, třeba řepa, a samozřejmě sýry a opečená slanina.

Související obsah

Tady si buřty neopečete! Tyto kraje zakázaly rozdělávání ohně! MAPA

24. 7. 2018

Jak na burger trochu jinak se dočtete na další straně:

Na talíři před vámi stojí pěkně vysoký burger a čeká, až se do něj pustíte. Co teď? Podle pravidel stolování není vhodné burger krájet. Pěkně ho uchopte do obou rukou a začněte statečně ukusovat. Můžete si trochu pomoct a volnými malíčky zezadu jistit, aby se nerozjel.

K burgeru patří hranolky
Bez této křupavé přílohy by to nebylo ono. Na hranolky existuje celá řada receptů a nemusí se připravovat jen z brambor. Zdravější než hranolky smažené v olejové lázni jsou domácí hranolky z trouby. V podstatě se na hranolky hodí kterákoli pevnější zelenina. Za vyzkoušení stojí také hranolky za sladkých brambor, kterým se říká batáty. Velmi dobré jsou cuketové, celerové, ale i netradiční kedlubnové nebo avokádové.

Jde to bez pečiva i bez masa
Burgerová klasika se neobejde bez masa v housce, ale v letošní sezóně jsou experimenty povoleny. Zvesela se grilují čistě vegetariánské burgery bez masa i ty, kde housku nahrazují zeleninové placky nebo dokonce velké houbové kloboučky.

Pokud chcete vynechat maso, skvěle ho zastoupí zelenina, luštěniny nebo sýry. Burger s grilovaným sýrem halloumi a žampiony protobello ocení i ti, kteří si maso jinak rádi dopřávají. Lilkový burger s hummusem překvapí svojí lehkou chutí a dobré jsou i burgery z červené čočky nebo cizrny.

Související obsah

Grilujeme s dětmi: Jak je zabavit, aby si grilování užili i ti nejmenší?

26. 7. 2018

Pokud se ve stravování vyhýbáte lepku, máte při burgerových hodech také celou řadu možností. Nejjednodušší je housku vynechat úplně a vychutnat si jenom maso na způsob, kterému se docela zábavně říká "burger naháč". Podávejte k němu hranolky a salát coleslaw, nebo ho servírujte na salátovém listu s cibulovou marmeládou. Ale jestli to pro vás bez housky není ono, upečte si místo pšeničného pečiva batátové nebo rýžové placičky zcela bez mouky.

Popravdě, maso do burgeru taky nemusí být mleté a pořád je to velká dobrota. Za vyzkoušení rozhodně stojí burger z trhaného vepřového masa, které můžete v obchodě koupit předpečené metodou sous vide. Takové maso se jen rozpadá a burger je hotový raz dva.