Vegetariánská grilovačka podle bulharského kuchařského mistra

Pokud nejste milovník masa a raději se mu vyhýbáte, nemusíte zoufat. I bez něj se dá na grilu vykouzlit celá řada dobrot, kterými neurazíte ani masožrouty. Pár z nich s nádechem ciziny představí ve svém vegetariánském menu sous chef Stefan Stefanov.

Maso nejíte, ale o společné grilování s přáteli nechcete přijít. Nebo chcete prostě jenom udělat radost kamarádovi vegetariánovi, který k vám má dorazit. Ani jedno není při grilování překážkou, existuje celá řada možností, díky kterým si pochutnají úplně všichni a ještě vás poprosí o recept!

Jelikož se stalo vegetariánství a veganství životním stylem mnoha lidí, v obchodech se výběr potravin výrazně rozšířil. Nemusíte zůstat jenom u grilované zeleniny a hermelínu, vyzkoušet můžete například tofu párky, tofu medailonky, nebo seženete také sojové burgery.

Potraviny vhodné na vegetariánské grilování jsou často samy o sobě chuťově nevýrazné. Je proto důležité, správně je ochutit. "Úplně stačí dochucovat solí a pepřem, je zbytečné používat maggi nebo podravku," říká kuchař. Dochucovadla podle něj totiž zabijí výbornou chuť samotné zeleniny nebo ovoce.

Související obsah

02:06

Co letos frčí? Zaválejte před přáteli s radami od barmana!

3. 8. 2018

Skvělá je hrubozrnná nebo mořská sůl a kvalitní oleje. Zelenina nebo tofu díky nim získají výraznou chuť.Nezapomeňte tofu nebo robi maso naložit předem, aby se marináda stihla dostatečně nasáknout.

Jednoduché a přitom velmi chutné jsou pečené proužky mrkve nebo dýně. Stačí opéct nebo ogrilovat s trochou olivového oleje, opepřit a osolit a dobrota je na světě. "Skvěle to doplní například zakysaná smetana s pažitkou. To stačí lehce dosolit, zamíchat a máte jednoduchý dip," radí Stefanov.

Další, pro někoho netypickou inspirací, je balkánský sýr spolu s vodním melounem. "Když jsem byl malý, celá naše rodina vždy jedla vodní meloun se sýrem. Je to vážně hodně chutné, i když pro Čechy netypické," doporučuje kuchař.

Celé vegetariánské menu podle bulharského kuchaře naleznete na další stránce!

Salát s vodním melounem a balkánským sýrem

Ingredience:
vodní meloun
balkánský sýr
mix listových salátů (lollo rosso, lollo biondo, radicchio)
rukola
polníček
baby špenát
červená cibule
malinový ocet
olivový olej

Postup:
Dáme ogrilovat balkánský sýr a meloun nakrájený na plátky. Mezi tím si v misce smícháme všechny druhy salátů, přidáme na kolečka nakrájenou červenou cibuli a lehce ochutíme olivovým olejem a malinovým octem. Do salátu není potřeba dávat sůl a pepř, protože balkánský sýr má sám o sobě slanou chuť. Ochucenou zeleninu si připravíme na talíř a na vrch dáme ogrilovaný sýr. Ten můžeme buď nechat v celku, nakrájet na kostičky, nebo rozdrobit. Na závěr na talíř přidáme ogrilované plátky melounu. Kdo upřednostňuje meloun čerstvý, nic nezkazí ani čerstvými kostičkami melounu v salátu.

Vegeburger s lilkem

Ingredience:
Hummus Chorizo
bulka (dá se použít i bezlepkové pečivo, nebo housky)
salát
rajčata
cibule na silnější plátky
lilek
olivový olej
sůl
pepř

Postup:
Lilek pomažeme olivovým olejem, dáme na rozpálený gril a počkáme, až se hezky ogriluje. Po otočení posypeme solí a pepřem. Na gril přidáme také cibuli a lehce ji opečeme. Kdo chce, z vnitřních stran může také opéct housku, na kterou poté začneme pokládat salát a na plátky nakrájené rajče. Když bude lilek pěkně ogrilovaný, což snadno poznáme podle krustičky na vrchu, přidáme nejprve dva plátky a na něj dáme silnou vrstvu hummusu, který nám nahradí majonézu. Ten zakryjeme dalšími dvěma plátky lilku a opečenou cibulkou. Na konec přiklopíme vrchní částí housky.

Jahody na grilu se šlehačkou

Ingredience:
čerstvé jahody
třtinový cukr
balsamico
30% smetana

Postup:
Smetanu si vyšleháme ručním mixérem spolu s troškou cukru. Jahody obalené ve třtinovém cukru ogrilujeme a poté přidáme na šlehačku. Pokapeme balsamicem a na závěr celé posypeme troškou třtinového cukru.