Oblíbená pochoutka má 130 let! Jak si připravit dokonalý burger?

Americká specialita hamburger neboli placka z mletého masa vložená do housky z bílého pečiva, doplněná plátky zeleniny, právě slaví 130 let od svého vzniku. Vybrali jsme pro vás ty nejlepší recepty pro domácí přípravu domácího burgeru.

Hamburger slaví sto třicet let! Označení pochází od města Hamburk, častého místa emigrace do USA. A němečtí migranti pak přivezli nápad na burger do USA, kde se transformoval do podoby, v jaké jej znáte dnes. Oblíbený hamburger nejprve býval servírován hlavně v místech rychlého občerstvení, dnes už jej však připravují ve svých restauracích i oblíbení šéfkuchaři.

A zamilovali si jej i čeští strávníci. Kromě toho, že jej čím dál tím častěji vyhledávají v restauracích, rádi si jej připraví i doma. Připravili jsme pro vás recepty nejen na klasický americký burger, jak jej znáte, ale také na různé jeho variace. Na své si tedy přijdou i vegetariáni nebo lidé dodržující bezlepkovou dietu. 

Základem hamburgeru je houska. Bulky na burger se samozřejmě dají koupit v libovolném supermarketu nebo pekařství, pokud však preferujete domácí přípravu, připravili jsme pro vás recept i na ně:

Na bulky:

40 g droždí
2 lžičky cukru
2 lžíce másla
700 g hladké mouky
1 lžička soli
200 ml mléka
200 ml horké vody
+ jedno vejce na potření a na dozdobení sezamová semínka

Máslo rozpusťte, do mísy nasypte rozdrobené droždí a přimíchejte ostatní suroviny. Jakmile se suroviny propojí v jedno těsto, chvíli propracovávejte v dlaních.

Nechte zpracované těsto zhruba 1 hodinu kynout na teplém místě. Vykynuté těsto ještě jednou promněte a vytvarujte na houstičky. Naskládejte na plech, nejlépe na pečicí papír. Nechte asi 45 minut vykynout.

Související obsah

Svačiny jsou pro školáky důležité! Takhle je připravíte levně a zdravě

28. 8. 2018

Následně potřete vejcem a posypte sezamovými semínky. Ve vyhřáté troubě pečtě při 200 °C asi 15 minut. Až housky vychladnou, rozkrojte je.

Americká klasika:

HOVĚZÍ BURGER

600 g mletého masa
60 ml kečupu
60 ml majonézy
Sýr cheddar
Cibule
Sůl
Pepř
4 hamburgerové bulky
1 lžíce slunečnicového oleje
4 plátky okurky (nakládané nebo salátové)
Rajče
Listy salátu

Mleté maso osolte a opepřete a pak z masa vytvarujte 4 burgery. Všechny půlky rozříznutých bulek nasucho opražte na pánvi.

Bulky potřete kečupem a majonézou. Cibulku zlehka orestujte na pánvi. Následně ji nasypte na spodní housku. Vložte maso, nahoru sýr a pak navrstvěte rajče, okurku a list salátu. Přiklopte.
 

Mexická specialita:

JALAPEÑO BURGER

200 g soudkových rajčat
sůl
1 jarní cibulka
Hrst čerstvého koriandru
1 lžíce limetové šťávy
600 g mletého masa
Papričky jalapeño
Olej
4 burgerové housky
50 g rukoly
2 nakládané papričky jalapeño
Guacamole
1 avokádo
1 jarní cibulka – pouze bílá část
1 lžíce limetové šťávy
Sůl, pepř

Mleté maso osolte a opepřete, dokořeňte papričkou jalapeño a pak z masa vytvarujte 4 burgery. Všechny půlky rozříznutých bulek nasucho opražte na pánvi.

Rajčata nakrájejte na malé kostičky, posolte a nechte v cedníku odkapat. Pak smíchejte s nadrobno nakrájenou jarní cibulkou, koriandrem a limetovou šťávou.

Avokádovou dužninu rozmačkejte vidličkou. Bílou část jarní cibulky nakrájejte co nejjemněji. Přidejte k avokádu spolu s limetovou šťávou a promíchejte. Osolte a opepřete.

Do housky vložte grilované burgery a ozdobte rukolou, plátky nakládaných jalapeños, vrstvou guacamole, a rajčatové salsy.

Recepty na burgerové speciály pro vegetariány nebo dietáře, kteří nesnesou lepek, najdete na další straně:

Pro vegetariány:

ČOČKOVÝ BURGER:

150 g červené čočky
1 cibule
2-3 mrkve
2 lžíce olivového oleje
2 stroužky česneku
1 lžíce citronové šťávy
1 lžíce mleté papriky
1 lžíce mletého kmínu
3 lžičky soli
1 lžička pepře
150 g ovesných vloček
Hrst nasekané pažitky
Hrst nasekaného čerstvého koriandru
6 hamburgerových housek
200 ml majonézy nebo oblíbeného dresinku
250 g červeného zelí na nudličky
Lístky koriandru

Čočku propláchněte a uvařte doměkka dle návodu. Najemno nakrájenou cibuli s nakrájenou mrkví rozmixujte dohladka. V pánvi rozpalte olej, orestujte cibulku s mrkví a dejte stranou. 

Všechny ostatní ingredience na burger, kromě poloviny vloček a bylinek, rozmixujte na kompaktní hmotu. Směs přendejte do mísy, přidejte zbylé vločky, bylinky a promíchejte, aby se vše pěkně spojilo.

Související obsah

Nevíte si rady s pečením? S těmito recepty nepřiberete ani deko!

14. 12. 2018

Připravte si plech vyložený pečicím papírem, dlaní vytvarujte burgery zhruba o velikosti housek a vyskládejte je na plech. Pečte 25 minut.

Housky pomažte majonézou nebo dresinkem, vložte burger, zasypte červeným zelím. Můžete okořenit koriandrem. Přiklopte.

Ze zeleniny:

LILKOVÝ BURGER

1 lilek
1 cuketa
3 rajčata
1 červená cibule
1 mozzarella¨
1 hrst bazalky

Na bazalkový olej:

100 ml olivového oleje
1 hrst bazalky
1 stroužek česneku
Sůl

Lilek, cuketu a rajčata nakrájejte na kolečka o tloušťce asi 0,5 cm. Na kolečka nakrájejte i cibuli. Olej, bazalku, česnek a přibližně půl lžičky soli dejte do mixéru a rozmixujte.

Zeleninu na plátky potřete bazalkovým olejem a pozvolna ogrilujte z obou stran. Hotovou zeleninu můžete znovu potřít troškou oleje.

Pokud nechcete grilovat, nebo vám roční období neumožňuje gril vytáhnout, dá se vše připravit i na suché pánvi. Vezměte plátek lilku, dejte na něj cuketu, rajče, mozzarellu a cibuli. Přidat můžete i zbylé lístky bazalky. Přiklopte znovu cuketou a plátkem lilku. Aby zeleninový burger lépe držel, můžete jej propíchnout dřevěným napichovátkem.

A jak si vychutnat burger, pokud držíte bezlepkovou dietu, se dozvíte na následující straně:

Bezlepkový burger:

I celiaci si můžou dopřát chutný a šťavnatý hamburger. Jak na něj? Vyzkoušet můžete třeba burger z rýže a s trhaným masem. Jeho příprava není nikterak náročná.

RÝŽOVÝ BURGER S TRHANÝM MASEM

Trhané vepřové maso
Pepř
Tymián
Rozmarýn
200 g rýže (nejlépe sushi rýže, aby placky lépe držely pohromadě)
350 ml vody
Olej
Kečup
Sójovou omáčku
1 lžíce japonského vína mirin
1 lžíci cukru
Dijonskou hořčici
Sušený česnek
Listový salát
1 rajče
Salátovou okurku

Trhané maso osolte, dokořeňte tymiánem a rozmarýnem. Dle chuti můžete přidat i česnek. Troubu rozehřejte na 180-200 °C, nechte půl hodiny zapéct. Následně maso podlijte vodou, zakryjte alobalem a nechte zhruba dvě hodiny péct na 120 °C. Maso kontrolujte, případně podlévejte, dokud nezměkne.

Sushi rýži neoplachujte, rovnou ji zalijte vodou a uvařte doměkka. Následně nechte hrnec odstát 15 minut s přiklopenou pokličkou. Následně z rýže vytvarujte čtyři silnější placky. Pánvičku vymažte olejem a opečte placičky na jedné straně. 

Vyrobte směs z kečupu, sójové omáčky, hořčice a česnekového prášku. Na neopečenou stranu rýžové placičky dejte salát a další zeleninu a navršte porci trhaného vepřového masa. Dle chuti polijte dresinkem a přiklopte druhou rýžovou plackou.